大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜做碎哨的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜做碎哨的解答，让我们一起看看吧。
蒋家肠旺面哪家正宗？
蒋家肠旺面是一种非常有特色的川菜，有很多分店。虽然每家店的味道可能会有些差异，但以下几家被认为是蒋家肠旺面的正宗店铺：
蒋家肠旺面总店：位于四川成都市武侯区，是蒋家肠旺面的创始店铺，被认为是最正宗的一家。这里的肠旺面以鲜香的汤底、嫩滑的肠旺和独特的调料而闻名。
蒋家肠旺面分店：蒋家肠旺面在成都市各个区域都有分店，其中一些分店也被认为是正宗的。例如，位于锦江区、青羊区、金牛区等地的分店，也能品尝到正宗的蒋家肠旺面。
请注意，由于个人口味偏好和餐厅经营情况的不同，每个人对于哪家店铺的蒋家肠旺面更正宗可能会有不同的看法。建议你可以根据自己的喜好和方便性选择就近的分店进行尝试。
蒋家肠旺面老店，上合群路老店
蒋老爷子，经营这家肠旺面馆已有40多年，开店3代，手艺4代传承。细幼的碱面，硬到理直气壮，弹牙的力道已经成精了。红油的香味，漂移在浓郁的汤底上，白乎乎的肥肠，嫩嫩的新鲜血旺，脆脆的脆哨，贵阳的滋味，尽在这碗面中。
怎么炸酱料？
炸酱炒制方法有很多种，因为我是四川人所以我偏好川味炸酱臊子。
调料
郫县豆瓣酱适量、小葱、姜、色拉油适量、花椒粉少许、胡椒粉少许、白糖少许。
2 锅烧热，下少量色拉油，倒入肉末，翻炒至出油，肉末微呈现焦***， 一直一直翻炒，然后加入姜末翻炒均匀，起锅盛出备用。
3 将就炒肉炒出的油，将剁碎的豆瓣酱到入锅里翻炒均匀。
4 倒入肉末继续小火翻炒出香味，再依次下入姜末，花椒粉，胡椒粉，最后加少许白糖，自己家用因为量小就不需要加水煨煮，炒出香味色泽红亮即可起锅。
炸酱料有很多种做法，我做的炸酱料如下:
青红辣椒，干红辣椒，用刀剁碎，葱，姜，蒜，香菜用刀给它剁成沫好。花椒，八角，小茴香。香叶。草果。白止。盐，白糖，味素，鸡粉，牛肉。
具体做法如下:
4斤的青红椒
1斤半的干红椒
葱姜蒜末各半斤，香菜半斤。
花椒八角各半两
香叶草果，白芷各两克
盐十克
味精5克。
如果是炸酱做面，我到是可以分享一下炸酱的做法。
做炸酱面，首先要准备好食材。
五花肉，大葱、姜，甜面酱、黄豆酱，白糖，料酒，黄瓜，胡萝卜，豆芽，或者放一点自己喜欢的蔬菜。
我们先把准备好的肉给清洗干净，然后切成小丁，把葱清洗干净切成小段，姜切成末，在把黄瓜和胡萝卜清洗干净，然后都切成丝，放一边备用。
我们先把准备好的酱倒在碗中，然后里面加入适量的清水，放点白糖，搅拌均匀，备用
起锅烧油，准备炸酱，在锅里倒入适量的油，油热之后，放入切好的五花肉丁，炒至肉变至焦***为止，放入适量的料酒和老抽准备上色，之后在放入切好的葱末跟姜末，翻炒两边，倒入调好的酱料，关小火，这时也是最关键的时候，要不停的搅伴，以免糊锅，熬制十分钟到十五分钟最佳。
自己在家会做些香菇酱，煮面时放一勺美滴很。
干香菇提前一天泡发，控干水分后切成黄豆大的小粒，猪前膀肉也切成粒，葱姜蒜切末，干辣椒碎加水浸透。
锅中烧油，把猪肉炒熟，然后放入葱姜蒜炒至金黄，放入辣椒碎和香菇粒，倒入两大勺味极鲜酱油，大半勺耗油，翻炒均匀后小火熬十五分钟左右即可。
到此，以上就是小编对于川菜做碎哨的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜做碎哨的2点解答对大家有用。
