大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜干爆鸭的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜干爆鸭的解答,让我们一起看看吧。
川菜干爆鸭的做法?
干蹦鸭子做法
【鸭肉腌料】:姜1块、大葱半根、白酒50克、胡椒面5克、白糖2克、盐2克、生抽5克
【制作调料】:生姜1块、大葱1根、大蒜5瓣、干辣椒5个、花椒5克、料酒10克、熟芝麻5克
1. 将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;
2. 鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;
3. 鸭肠打结,沥干水份备用;
4. 将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;
5. 然后将以上几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟;
7. 净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;
8. 再下鸭掌爆成金色***时下入鸭头、肫花和肠结;
9. 爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;
10. 直至鸭块起爆声时烹入料酒接火速炒;
1).鸭子切大块,入水焯熟,冷水清洗干净。2).热锅炒白糖,倒入鸭块,翻炒至鸭块有焦糖味,迅速入冷水,没过鸭块。
3).倒入生抽1两,料酒1两,花椒7、8粒,葱段,姜1片,八角1颗,公丁香1个。4).高压锅炖煮15分钟后,开盖加入糖少许,收汁即可出锅。
第一步:将鸭子洗干净,切成小块。锅里烧点开水,淋少许料酒(这一步是为了给鸭肉去腥味)。把鸭肉放到开水里焯水,等到血水出来,把鸭肉捞起来,用清水洗一遍,沥干备用。
第二步:锅里热油,油温七成的时候,把沥干的鸭肉放到锅里,爆出香味后捞出来。
第三步:剩余的油不用倒,放入准备好的大蒜、干辣椒、姜、花椒、豆瓣酱,翻炒出香味,再放入鸭肉块。
第四步:放入盐、生抽、白糖,翻炒均匀,出锅前加点鸡精,美味的干爆鸭子就做好了!
干爆鸭四川正宗做法?
1 首先我们需要做的是对于鸭肉的处理,在将鸭肉洗净后在水中煮开捞出,我们需要把鸭肉切成一块一块的。同时我们需要把花生米放入油锅中稍微的炸一下,这些都是为了后来的食物美味所做的一些必要的准备,所以这个步骤一定不能省去。
2 接着我们就需要在锅里面加上适当的油,油最好多一些这样食材会更加的松软,在油热中依次放入干辣椒、花椒、蒜片和老姜,郫县豆瓣,要注意的是这个时候的火候是非常重要的,一般来说用小火是最好的,不要用大火很容易就把作料爆糊了。
3 把作料做好以后,我们就可以把事先准备好的鸭子放进去了,这个时候需要把火后变得大一些,可以去除鸭子中的水分,记住一定不要盖上锅盖,否则鸭子中的水分蒸发出来以后又沉入作料之中了,这样十分的影响口感,在翻炒5分钟左右后,加入必要的调料盒我们事先炸好的花生米就可以了。
干爆鸭子的做法王刚?
1、鸭肉切好块备用。
2、萝卜切好块备用。
3、热锅下油,放入洗净沥水的鸭肉块(鸭皮朝下),将鸭双面煎至金黄。
4、保持中火,一次倒入150ml米酒,同时放入老姜和盐。待米酒煮沸后翻动鸭肉,让鸭肉充分吸收酒香。
5、沸两分钟后,加入约1L凉水转大火将鸭汤煮沸并去除浮沫。加入萝卜段和枸杞子,待沸腾后转小火盖上锅盖慢炖一个半小时即可。起锅前可再根据口味咸淡适当调味。
到此,以上就是小编对于川菜干爆鸭的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜干爆鸭的3点解答对大家有用。