大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜回锅肉的做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜回锅肉的做法的解答,让我们一起看看吧。
正宗四川回锅肉的做法?
1、准备一块带皮二刀肉,经常买菜的人都知道,二刀肉就是靠近臀部的后腿肉,也叫“坐臀肉”,屠户在宰猪的时候,这个地方正好下第二刀,四肥六瘦,大部分人都熟知,用来炒回锅肉最合适不过了。
起锅烧水,把肉凉水放入锅中,放入两勺料酒,适量葱姜,这一步主要是为了去腥,肉煮至七成熟即可,到底多长时间?这个由肉块大小决定,用筷子轻松插透就可以。

2、猪肉捞出以后,立刻用水管冲洗降温,洗净表面的杂质,有些是猪肉内部的血水,如果一同下锅的话,会产生异味。

3、将猪肉控干水分,也可用厨房纸巾擦拭一下,能保证没有水分就行,用锋利的快刀,开始切片,片的厚度也有讲究,切成长5厘米,宽4厘米,厚0.3厘米的肉片。

做法:
1.锅内倒入清水,放入300g五花肉、15颗花椒,4片姜片,倒入10ml料酒。
2.五花肉煮至7到8成熟,捞出放凉水下冲一会
3.五花肉切片,青蒜切斜段
4.锅内倒油,放入15粒花椒、3个干辣椒、4片姜片煸出香味。
5.放入肉片,炒至边缘略微卷起,肥肉的油脂会慢慢炒出来。
6.可以把肉片拨到一边,放入1勺郫县豆瓣
四川正宗回锅肉的做法如下:
准备食材:二刀肉(或五花肉)、蒜苗,郫县豆瓣酱,甜面酱、红椒、醋、糖、盐、鸡精。
1、猪肉最好选用二刀肉,也叫后臀肉,这里的肉质坚挺,瘦六肥四,用来做回锅肉最好,次一点地用五花肉也行,但不要太瘦,太瘦则柴,也不要太肥,太肥则腻。将带皮的猪肉放入干净的锅中炙烤到表皮焦黄,擦洗干净。
关键步骤:做猪肉类的菜,不能让吃出来腥味,而猪肉腥味大多数来自猪皮下的脂肪,用火炙烤后可以消除。
2、猪肉处理好之后,放入煮锅中煮大约10分钟,煮到七八成熟即可捞出,投入冷水中降温,方便切片。
3、切片可以切的薄一些,这样炒出来会出现“燕盏”状卷曲,菜品更好看,家常的切的稍微厚一点就行,更香浓过瘾。郫县豆瓣酱2勺剁碎。
关键步骤:郫县豆瓣酱别舀出来直接用,要剁碎再用,不但味道更香,而且上色更好。
红烧排骨回锅肉川菜正宗做法?
材料
主料:连皮五花猪肉400克,青蒜2根,青椒1颗,红椒1颗,姜片5片
调料:郫县红油豆瓣酱,1又1/2大匙,料酒1大匙,生抽1大匙
做法
1、连皮猪肉,去毛洗净,放入冷水锅内煮至熟,变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉,切成薄而大的肉片。
步骤 1
第一步是去血水去沫和去味。 姜切片,烧开水,把姜片丢入。 烧水同时把排骨洗干净(直到水不再带有血色)。 水沸腾之后放入排骨,煮2分钟至排骨变白关火。
步骤 2
排骨捞出,用清水冲去表面的浮末。
步骤 3
把姜片,蒜片,辣椒碎,冰糖准备好。(可在烧水同时进行)
步骤 4
开火,加少许油,等冰糖慢慢融化变成焦糖色,放入排骨,反复搅拌至全部均匀上色。
步骤 5
上色后,把排骨移到锅内的一侧,剩下空白部分留有少量油和冰糖糊,在这里加入姜蒜和辣椒碎,轻轻翻炒出香辣味,再把排骨和香料都混合翻炒。
到此,以上就是小编对于川菜回锅肉的做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜回锅肉的做法的2点解答对大家有用。