大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜厨师腌料的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜厨师腌料的解答，让我们一起看看吧。
炒牛河牛肉的腌料配方？
炒牛河是一道传统的粤菜，牛肉的腌料配方可以按照以下步骤来制作：
材料: - 牛肉：适量，切成薄片或丝状 - 味精：适量 - 料酒：适量 - 生抽：适量 - 老抽：适量 - 白胡椒粉：适量 - 生姜：适量，切成薄片 - 大葱：适量，切成薄片 - 大蒜：适量，切成薄片
步骤:
1. 将牛肉放入一个容器中，加入适量的味精、料酒和白胡椒粉，搅拌均匀，腌制15-20分钟，使其入味。
2. 热锅加油，将腌制好的牛肉倒入锅中翻炒至变色，取出备用。
3. 锅中加入适量的生姜、大葱和大蒜，翻炒出香味。
4. 将炒好的牛肉放回锅中，加入适量的生抽和老抽，继续翻炒均匀，使牛肉均匀上色。
炒牛河的配料和炒牛肉的腌料配方略有不同，具体做法可以根据个人喜好进行调整。希望能帮到您！
食材：河粉400g、绿豆芽100g、韭黄50g、瘦牛肉80g、红葱头30g、老姜10g、生粉10g、老抽2茶匙、生抽1茶匙、酱油1茶匙、白砂糖1茶匙、盐1茶匙、油2汤匙
做法：
1. 河粉放入热水中浸泡5分钟至回软，捞出用冷水浸泡30分钟。
2. 瘦牛肉切成薄片，加生粉、酱油搅拌均匀，腌30分钟。绿豆芽掐去尾部并洗净。红葱头去皮切成丝。韭黄洗净后完全沥干水分，切寸段备用。
3. 大火加热炒锅至冒出青烟，倒入油烧至4成热，调成中火下入牛肉翻炒至变色盛出沥干油备用。
炒牛河是一道经典的广东菜，牛肉的腌制对于增加口味和嫩化牛肉至关重要。以下是一种常见的牛肉腌料配方：
材料：
- 牛肉：适量
- 豉油：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白胡椒粉：适量
- 蚝油：适量
- 砂糖：适量
牛肉腌料：
酱油：3大匙、绍兴酒：1大匙、太***：2大匙、橄榄油：1大匙、糖：1/2大匙
做法：1.牛肉切片，不要太薄，用腌料腌好，至少腌10分钟以上
2.起油锅，将蛋炒好，盛起备用
3.同一锅再加油，将牛肉也大火炒至变色后，盛起备用。
4.同一炒锅，加入多一点油（这样板条才不会沾锅），先爆香红葱头跟辣椒。
5.再炒软洋葱丝
6.放入板条大火炒匀，可加入一点高汤或开水，及一点盐(不要太多，因为牛肉有味道），不要拌得太厉害以免把板条弄糊了。
7.板条炒约3分钟，大约炒软板条后，放入牛肉，拌匀后，再放入炒蛋，将蛋弄碎拌匀。
8.起锅前，加入韭菜，拌匀后，就可盛盘上桌。
粤菜沙锅姜葱鱼泡做法？
材料
牛肉240克，生姜40克，大葱4根，太***（生粉）1／2茶匙，花生油3汤匙，姜汁酒1／2汤匙，酱油、蚝油各3／4汤匙，胡椒粉、麻油少许，腌料︰，盐1／4茶匙，糖1／2茶匙，酱油1茶匙，太***（生粉）1茶匙
做法
1.牛肉洗净切片，用腌料事先腌约一小时。
2.生姜洗净切片，大葱去老叶，洗净切段候用。
3.锅烧热，下油两汤匙，放入姜片略煎，盛起备用。腌好的牛肉片用旺火速炒片刻后盛起。
4.锅再下少许生油，煎香大葱段。放入牛肉及生姜片，洒入姜汁酒，加入酱油、蚝油、胡椒粉、麻油等调味。太***加入少许清水拌匀，倒入锅中勾芡后即可上桌。
到此，以上就是小编对于粤菜厨师腌料的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜厨师腌料的2点解答对大家有用。
