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八大菜系中川菜与湘菜,你认为哪个菜系更受人们喜欢?
川菜麻辣,湘菜香辣,川菜辣椒配相的,一般没人吃,湘菜就连辣椒也可口,基本吃光。川菜颜色单一,一层红油油腻腻的,湘菜色香味俱全,湘菜比川菜辣一些,川菜因是四大名菜,名气大些,但现在湘菜是后来者居上,川菜麻辣把其他口味遮住了,湘菜香辣更多味
谢邀,应该毫无质疑的就是川菜!都说味在四川。川菜味型多样,麻辣、酸辣、陈皮、鱼香、怪味等,皆厚实醇浓。川菜也是民间最大菜系,如今,川菜馆也是遍地开花,受到热捧。四川重庆菜馆在湘遍地开花,湘菜馆到四川重庆反而没那么普遍了。
此回答来自一个地道的福南人。
作为一个好多年的厨师来说,我个人认为还是川菜比较受欢迎,川菜的知名度现在不单单国内喜欢的人多,现在外国人也有很多人喜欢的。而且在国内不管大店还是小店,里面肯定会有川菜卖的。而且每个店的招牌菜或者特色菜,也都是以川菜为主,或者也都是根据川菜的做法和口味改良的,因为川菜以辣为主,在一些不吃辣的地方,太辣的是接受不了的。虽然川菜以辣为主,但还是挡不住广大人民对它的喜爱……
湘菜更受欢迎,已跨入八大菜系第三。这是由其特点所决定的。
川菜偏于麻辣,但在健康饮食的引领下,人们普遍趋向清淡,多数人拒绝以花椒为辅料所制造的麻感。湘菜本来也是偏于咸辣的重口味菜系,但在湘菜厨师们的努力下,与时俱进,充分融合其它菜系的优势,又保留了湘菜的特色,使其粉丝越来越多,逐渐超越其它菜系走入三甲之列。
比如毛氏红烧肉,就舍弃了辣味,迎合大众的口味,但保留了香酥、糯软,肥而不腻。还有很多湘菜品类也并不以辣为先,但做功非常精细,如一道祖庵豆腐,需要40只老母鸡,经过42道工序,成为极品湘菜中的明珠,历来被中外美食名家所追捧。
而大众化的湘菜又经济实惠,性价比很高。所以,湘菜既能登堂入室成为阳春白雪,又可走入市井***可享。
川菜这些年有点落寞,在二三线城市想出去找个正宗的川菜馆很难,反倒是湘菜馆到处去开的都是。总的来说味道都挺好,湘菜比较有名的,剁椒鱼头,永州血鸭,辣椒炒肉等,川菜比较有名的,酸菜鱼,沸腾鱼,回锅肉等。湘菜一般大菜较少,小炒比较多,论火候,锅气,还是比川菜更好点.最关键的湘菜一盘菜能全部吃完,剩下的汤都可以泡两碗饭吃了,川菜很多吃一半浪费一半
川粤鲁湘,你认为哪一个菜系最好吃?
这个问题首先两个是对于我来说吃不的。一个川菜,一个湘菜,因为我对辣椒有点儿不感兴趣,不敏感。然后就剩粤和鲁了,因为我是北京的,北京几乎都是鲁菜,所以说从小吃到大,这个是比较吃习惯了,我还是选鲁菜吧,其实粤菜也不难吃。
视频加载中...现在粤菜国内成为高档菜了,川菜和湘菜全国推广的非常成功,也是大众菜的典范,鲁菜成了小众菜了,原来的宫廷菜以鲁菜为基础,一直很辉煌,现在可以说是做的最丢脸的菜系了,虽然我是山东人,这一点一直没有搞懂。
川菜湘菜粤菜区别?
川菜是民间最大的莱系,口味讲究麻辣鲜香,兼南北之长,调味以麻辣,酸辣等,麻占口味相当大的比例。湘菜最早来自湖南,湘菜口味香辣,鲜香,酸辣为主。川莱和湘菜的口味都以辣著称,相互影响,相互融合。
粤菜是广东莱系,川菜湘菜相比粤菜粗糙点,粤莱则精细,川菜湘菜最大特点是麻和辣,粤莱是鲜咸。这就是它们的区别。
川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。川菜特点是突出麻、辣、香、鲜、油大、味厚,重用“三椒”(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜。调味方法有干烧、鱼香、怪味、椒麻、红油、姜汁、糖醋、荔枝、蒜泥等复合味型,形成了川菜的特殊风味,享有“一菜一格,百菜百味”的美誉。
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多。粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。粤菜用料十分广泛,不仅主料丰富,而且配料和调料亦十分丰富。为了显出主料的风味,粤菜选择配料和调料十分讲究,配料不会杂,调料是为调出主料的原味,两者均以清新为本。
比较受欢迎的川菜和湘菜,最大的区别是[_a***_]?
很荣幸回答这个问题,川菜和湘菜在南方的城市他们就是霸主。两者有很大的竞争力,但是两者都是老大。记得以前学厨师的时候,第一个师傅就是川菜师傅,他用起花椒来真是吓人,但是吃起来又麻又辣刚刚好!后来遇到第二个师傅是湘菜师傅,他几乎很少用花椒,他喜欢用新鲜的青红辣椒,小米椒,还有剁辣椒。看起来两者区别不大,但其实是完全不一样的两大菜系。虽然两者追求的都是辣,川菜追求的是麻辣鲜香,而湘菜追求的是香辣软嫩。花椒、豆瓣酱这两种料在川菜中他们就是灵魂。少了这两种就不叫川菜了。而湘菜很少用到花椒,豆瓣酱有些师傅都不喜欢用,他们更喜欢用青红辣椒来提味。这就是川菜和湘菜的区别。
湘菜在用料上比较广泛,制作精细,口味多变,品种繁多,色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜取材广泛,调味多变,菜式多样,以善用麻辣调味著称。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长,烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。川菜和湘菜都是比较有名的菜系,川菜和湘菜有一些共同点,都是比较辣味的,但是这种辣还是有一定的区别的,川菜里面的辣椒一般都是辣椒粉,红油辣椒等等,湖南菜里面一般都是新鲜辣椒,或者是自己制作的剁椒。在辣椒的用法方面会有一定的区别,比如说四川的川菜辣椒里面一般都有油,而湖南人的辣椒里面基本上都没有用油。虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等,最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅呀,小面这类的。而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉,但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
湘菜和川菜都是国内有名的菜系,喜欢的人真的是太多太多了。主要是因为都好吃。总的来说两个菜都是属于辣味,所以很多人一直不能区分。其实两个菜系还是有很大区别的:
1. 首先在辣椒的用法上面区别也是比较大的,湘菜也叫湖南菜,以长沙为主。辣椒一般是***用新鲜辣椒,新鲜的青红辣椒炒菜,或者就是自己做成的剁辣椒,比如著名的剁椒鱼头。川菜的话,用辣椒粉与红油辣椒居多。重油,使菜品看起来更加明亮。用泡椒与干辣椒居多吧,比如著名的毛血旺。总结:用辣椒的最简单的区别就是看辣椒里面油多油少。川菜基本是红油,油多。湘菜就是新鲜辣椒。
2.在口味上面两者也有较大区别。川菜讲究一菜一格,百菜百味,味道更多种。主要体现在麻、辣、香、咸、甜,川菜用白糖提鲜也是一个招牌了。湘菜虽然也是辣,但不注重麻这一特性,虽然味道多变,但注重实惠,鲜香,软嫩。相比川菜的麻辣,湘菜更追求酸辣。
总的来说,川菜注重麻辣,湘菜注重香辣、酸辣。川菜讲究麻辣鲜香,兼南北之长,味多,味广,厚重,包容性强。湘菜油重色浓追求实惠。追求香辣,香鲜与软嫩。
希望可以帮到你
川菜和湘菜的区别是什么龙小伟为您解答。
一、制作方式。
湘菜是用料广泛、制作精细、品种繁多;口味上注重香鲜、酸辣、软嫩,在制作上以煨、炖腊、蒸、炒诸法见称 。
川菜是麻辣,川菜在烹调方法上,有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。
二、怎样区分?
1.湘菜是酸辣、咸香;川菜是麻辣、鲜香。
2.湘菜的主要特色是辣味菜和腊制品,讲究原料入味,口味偏重辣酸;川菜味美、多、浓、厚,尤以麻辣、鱼香、怪味等味型独擅其长。
3,一般有很多花椒的就是川菜,有很多酸豆角的就是湘菜。
你好,我是头条号创作者(染缸家常小菜)很高兴回答你的提问。
本人是重庆娃,老婆是湘妹子。两人在一起快5年了,相处几年下来,在饮食方面幸好川菜和湘菜差不多,避免了生活饮食上的很多麻烦。最大的区别当然是我吃的比较麻辣,老婆呢吃的比较香辣
1.川菜是四川菜肴,主要是味美、多、浓、厚,以麻辣、鱼香等著称。最常见的就是水煮系列的菜品,比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等,除此之外就是火锅、小面这类的。
2.湘菜是湖南菜,主要是油重色浓,讲求实惠,注重鲜香、酸辣、软嫩。湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
3.用辣椒的种类区别
虽然都有辣味,但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳(干红辣椒经过油炒后制成的)等
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒,不过有时也会用辣椒粉
4.辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油,而湘菜用的辣椒基本上没有油。
发展到现在,川菜成为了普及度最广的菜系,在味道上也逐渐的有了很大的改变,更多的适合大部分人的口味,不再像最传统的川菜那般重口。总之:口味因人而异,对于这两种菜系的喜好,还得看个人。
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