大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜中顺德菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜中顺德菜的解答,让我们一起看看吧。
顺德特色招牌菜?
顺德鱼生。
中国唐代已有“风生水起”的吃鱼生方法,即把生鱼片与多种配料放入一大口钵内,食者合力搅匀,然后齐呼:“捞得风生水起!”最后分而食之。顺德现在还保留着这种“捞起鱼生”的习俗,被视为中国鱼生的正宗。
1.均安蒸猪
均安蒸猪是广东省传统的地方名菜,属于粤菜系,是顺德的名菜之一。自从《舌尖上的中国》播了之后,让顺德均安蒸猪急速走红,声名远播。
2.顺德蒸鱼头
最滑、最简单、最原味的顺德古法蒸大头鱼。鱼对顺德人来说,不仅是裹腹的美物,顺德人对鱼,更是有浓浓的情结。蒸鱼头,算是最简单家常的做法。不过,大厨教路道,蒸一头好鱼,一靠火候,二靠调味,但先决条件是要鱼生猛、现宰现蒸。至于火候,完全靠经验拿捏,太生则腥,太熟则醢,口感尽失。而眼凸鳍翘、肉刚离骨为标准最佳状态。 这道古法蒸鱼头,最大的口感特点就是滑!鱼肉吸嘴,满口鲜,凉瓜因为渗入了鱼味,而特别出众,丝毫无苦涩之感,倒是分外清爽。
3.顺德鱼生
菊花鱼生是广东省顺德地区一道特色传统名菜,顺德自古都是富庶之地,当地人劳作之余,喜用本地物产精心烹调,互相品评,整体厨艺颇高,厨师输往广州、港澳及东南亚,素有“食在广州,厨出凤城”一说。顺德菜是粤菜的一个重要分支,但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味,亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材,顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角,与各色食材相结合,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。在闻名的炒牛奶、顶骨大鳝之外,菊花鱼生更具其代表性风格。除特色地方菜外,顺德还有各色著名小吃如大良镇的双皮奶、均安的鱼饼 、伦教糕等等。
顺德经典家常菜?
顺德菜属粤菜中的广府菜系,亦是广府粤菜的重要发源地之一。以丰富多样的制作物料著称,以博取众长的烹饪技艺见长,以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。顺德菜很多,以下罗列必吃的十种:炒牛奶,均安蒸猪,煎鱼饼,顺德四杯鸡,凤城酿节瓜,顺德蒸鱼,拆鱼羹,菜远炒水蛇片,脆皮烧鹅,家乡酿鲮鱼。
主料:茄子一个,鱼一条,葱末适量,蒜适量,小米辣椒适量蚝油适量,生抽适量,胡椒粉 适量,淀粉适量,盐适量。
步骤:
1.茄子切小块,用清水加点盐泡十多分钟,挤出茄子里面的黑水,用清水洗干净,挤干水份。葱,蒜,小米辣,清洗干净,切末,装盘备用。
1 把茄子洗干净切成条状,放入适量淀粉抓均匀,咸鱼洗干净用清水浸泡20分钟左右,蒜、葱清洗干净切碎备用,姜去皮洗干净切片备用。
2 锅烧热倒入花生油烧至七、八成热时,然后加入裹好淀粉的茄子条,用小火炸片刻捞出备用,把泡好的咸鱼抹去水分切碎,把切碎的咸鱼和姜片一起倒入油锅炸香捞出备用。
顺德菜推荐?
顺德蒸鱼: 俗话说,来顺德不吃鱼,等于没来过顺德,顺德人尤其擅长蒸鱼。对食材的了如指掌,对火候的精妙掌握,特别是一改侧放平蒸鱼的千年习惯,将鱼背朝天站立蒸,独到的创新技巧让蒸鱼别样鲜美,鱼味十足,成为顺德菜的代表性菜式。
顺德菜是广东省传统的饮食文化,以其色、香、味、形俱佳而著称,以下是一些顺德菜的推荐:
鱼翅羹:顺德菜中的代表之一,选用新鲜的鱼翅制成,配上鸡蛋清、虫草花等食材,口感鲜美、清香可口。
鲍汁翅皇:选用优质鱼翅,蘑菇、花菇、香菇、竹笙等食材一起炖制而成,香味浓郁、味道鲜美。
清蒸珍珠鸡:将去骨鸡肉和花雕酒、淮山、枸杞等食材一起清蒸,口感鲜嫩、营养丰富。
炒三丝:以鸡蛋、笋丝、冬菇丝为主要食材,口感鲜美、清淡可口。
到此,以上就是小编对于粤菜中顺德菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜中顺德菜的3点解答对大家有用。