大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜叫什么鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜叫什么鱼的解答,让我们一起看看吧。
麻婆鱼介绍?
准备工作:首先我们去菜场购买一条新鲜的草鱼,然后再将草鱼收拾干净之后取出鱼肉和豆腐,将鱼肉和豆腐都切成丁状,接着放入一个干净的碗中,再放入料酒,食用盐,葱姜汁,进行腌制,直到入味。接着取出豆腐,把豆腐放入热盐中进行浸泡,把郫县豆瓣酱和牛肉都剁碎;将蒜苗切成段状。
制作步骤
第1步:首先我们将牛肉炒成臊子;在另外取出一个锅将锅烧热之后便放入牛油,把锅中的牛油熬化,接着放入郫县豆瓣酱,姜末,辣椒粉,蒜末进行翻炒,直到炒香,接着将锅中倒入牛肉汤,鱼丁,豆腐丁,再加入料酒,食用盐,味精,调至中火,稍微煮制片刻。
第2步:等到豆腐和鱼肉都煮熟之后,便可转调至大火,放入水淀粉进行勾芡,接着放入蒜苗段,用铲子进行搅拌,最后便可起锅撒上花椒粉和牛肉臊子,这道美食便就制作完成了。
这道美食口感独特,爽口滑嫩,让人看到了就便会垂涎三尺;很多麻婆类菜系做法是想通的。
麻婆鱼是由豆腐等为主要食材做成的一道菜品,是一道著名菜肴,味道鲜美,色泽红润、别具一格。大豆蛋白能恰到好处地降低血脂,保护血管细胞,预防心血管疾病;此外,豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。
锅内放少许油烧热,加郫县豆瓣炒香出色,然后掺汤,烧开后加盐、味精、酱油调味,将鲫鱼、肉末和漂凉的豆腐丁放入,用小火烧入味。汤汁较浓时,将鱼用筷子拖入盘中,锅内放入蒜苗后用水淀粉反复勾芡,使豆腐完全附味,然后装盘,撒上少许花椒面成菜。
一道正宗川味的麻婆鱼,这道菜的主要食材是裸斑,这种鱼相信很多人都没有见过,它主要分布的区域在四川省,因全身鳞片较少,所以也称为无鳞鱼,下面就跟着我一起来看看吧;
调味:盐,胡椒粉,干辣椒,干花椒,鲜花椒
1.首先把鱼处理干净,用刀把鱼一分为二,然后改刀切成大小均匀的鱼块,放入盆中;
2.盆中调味一点盐,胡椒粉,加入两勺淀粉,下手把鱼抓拌均匀,放一旁备用;
3.准备一点姜葱,把它们切成末放入碗中(姜蒜可以稍微多一点),碗中再来一点干辣椒,干花椒,鲜花椒;
茴香鱼的做法川味?
食材清单:茴香 30克 、鲫鱼500克、 泡辣椒 3~5个 、 泡姜 1~2个 、 葱 5根 、 生姜片 少许 、 菜籽油 适量 、 花椒 30粒 、 鸡精 适量 、 野山椒 少量 、 胡椒粉 少量 、 芹菜 1根 、 泡菜(泡萝卜) 50克 、 豆瓣酱 1勺 、 火锅料 半勺
1,把处理好的鲫鱼,用油煎至表面微黄
2,葱、芹菜、茴香分别切好葱白、葱叶分开!
3,把泡菜,泡椒、泡姜、野山椒切粒,蒜用刀压破
4,把泡菜、泡椒、泡姜,水分炒干,加入蒜,花椒,姜,再加入豆瓣酱、一点点火锅料,胡椒粉,葱白,一半茴香在加入鲫鱼,浇入水,刚刚齐平鲫鱼,水不用太多,烧开转小火,水分差不多收干,加入鸡精、茴香,芹菜粒,葱花,起锅装盘
2.鲤鱼切成段。3.锅底铺上小茴香苗,放葱姜蒜,八角,花椒,陈皮。4.放上切好的鱼段,放料酒,生抽,老抽,白糖,盐。5.锅中加足热水。6.大火烧开后转小火。7.炖至汤汁变少,鱼肉入味,盛入容器即可食用。
到此,以上就是小编对于川菜叫什么鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜叫什么鱼的2点解答对大家有用。