大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜蛋皮卷的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜蛋皮卷的解答，让我们一起看看吧。
芙蓉蛋卷饼皮做法？
原料2.调料3.鸡蛋打散,依自己的口味加盐调味4.虾仁,挑除虾肠,放入搅拌机打成细细的虾泥，加入一勺蛋液5.加胡萝卜丁、盐,白胡椒粉,料酒拌匀6.平底锅内刷上一层薄薄的油,烧热后倒入蛋液,摊成圆圆的蛋饼7.把蛋饼平铺在案板上，稍稍放凉。然后用小勺舀虾泥，均匀的铺在蛋饼上。
8.卷起成蛋卷，可抹湿淀粉封口。然后上锅隔水蒸10分钟即可。
答：芙蓉蛋卷饼皮做法如下
2、平底锅少许油，将蛋液煎成蛋皮；
3、取出蛋皮摊在案板上，晾凉后将肉馅均匀铺在上面；
4、利用勺子背面按压肉馅，使之均匀，再利用勺子为肉边缘整形；
5、顺着一遍将蛋皮卷起，最后溢出的肉馅去除；
6、放入蒸锅中，水开后15分钟即可；7、取出切块、装盘。
调料 姜(适量)葱(适量)虾仁(4.5个)盐(适量)味精(适量)
1 鸡蛋两个，打入碗内
2 顺着一个方便。搅拌均匀
3 平底锅烧干，用刷子刷入一点点油（我的没有刷）
1.将面粉、玉米面、碱、盐拌在一起，加水调成糊状。
2.将平锅烧热，梢擦点油，盛上一勺面糊放于铛中心。用丁字形竹篓子将面糊平转一圈，即成薄薄的圆饼。现在有卖全自动煎饼机的，叫利仁，100元左右，一分钟可以做几十张
蛋酥卷配方及制作方法？
配方
鸡蛋 3kg 麦淀粉 2kg 白砂糖 10kg 植物油 4kg 饴糖 4kg 香兰素 250g
酵母 125 g 富强粉 20kg
操作要点
（1）打蛋
鸡蛋洗净、去壳，然后将蛋液、砂糖和饴糖 一同放入打蛋机中搅打均匀的蛋液。也可放入盘中手持打蛋器或几支筷子，顺时针用力搅打。
（2）制糊
用少量温水溶解酵母，与富强粉、麦淀粉一同倒入上述蛋液中，搅拌成糊状，稀稠适度，再加入植物油、香兰素搅拌均匀。
（3）摊片、烘烤成型
在烤盘上刷好油，用勺子把蛋糊舀在烤板上，放下上烤板压平（把蛋卷机温度设在180℃）待烤熟后切割成块，趁热用手卷成圆筒。
川味蛋皮酥肉扣碗的家常做法？
做法步骤：
1.鸡蛋摊成蛋皮。
2.五花肉馅加入适量葱、姜、盐、味精、料酒调成咸鲜清香味，搅拌均匀，抹到蛋皮上，卷成长卷儿，上笼旺火蒸20分钟。
3.将蒸好的蛋皮卷斜刀切成片，码入碗中定型，淋上一层1号味汁，入蒸箱旺火蒸20分钟，取出后滗掉原汁，扣到青花盘中，冲入适量2号味汁即可上桌。
蛋皮春卷的做法？
原料： 鸡蛋、猪肥瘦肉、小白菜、韭菜尖、五香粉、姜末、盐、绍酒、菜籽油。 做法： １．把鸡蛋打成蛋汁，摊成薄蛋皮； ２．将猪肉剁成末，加盐、绍酒、姜末调匀，加进剁碎的小***、韭菜段、五香粉与肉末，搅拌成陷； ３．将陷摊放在蛋皮上，包好，制成蛋皮卷； ４．将菜子油烧至七成熟，下入蛋皮卷，炸制呈金***时捞出，切断，即成蛋皮春卷段。 特点： 皮酥脆、馅香嫩、色金黄。是陕西著名特色风味小吃。
到此，以上就是小编对于川菜蛋皮卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜蛋皮卷的4点解答对大家有用。
