大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于蒜烧鱼川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍蒜烧鱼川菜的解答,让我们一起看看吧。
蒜烧鱼的正宗做法?
蒜烧鱼
材料
鲢鱼1斤,蒜苗一把,蛋清一个,盐,酒,胡椒,干淀粉一大勺,豆瓣酱一半勺,酱油,糖,醋
做法
1.将鲢鱼切块,放点盐,酒,胡椒,拌一拌,然后放点蛋清进去用手抓一抓,然后再放点干淀粉拌匀。
2.炒勺倒入油,烧至7成热,把鱼炸熟进捞出。
3.锅内加油7成热后下豆瓣酱炒酥,后加葱、姜、蒜炒,再加入鱼,倒进淹没鱼的水,放酱油、糖、醋。
4.待汁收干后,放蒜苗装盘就可以了。
小提示
说明:(勺子指的是和汤的大号汤匙),具体份量根据自己的喜好,不一定要像菜谱中写的那样精确。
材料
三枪鱼一条,姜末5克,蒜末5克,葱花5,香菜3克,老抽1勺,醋半勺,料酒1勺,糖1勺,盐1勺,花生油适量
做法
1.将三枪鱼去内脏、鱼鳃,剪掉鱼鳍,鱼尾,在鱼身两面各切一些斜刀口;然后用厨房纸尽量将鱼身上的水吸干
2.锅内放油约50g,待6层热时放入鱼,一面煎至金黄时翻面,待另一面也金黄时将鱼盛盘
3.锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香,倒入醋,料酒、老抽、糖、少许盐、一碗水
4.待锅内水烧开时放入煎好的鱼,小火慢炖半小时,然后大火收汤装盘,撒上香菜
食材用料
钳鱼400克,大蒜1头,葱姜适量,料酒10克,老抽8克,生抽10克,陈醋10克,白糖8克,大豆油50克,盐5克,胡椒粉5克,花椒碎3克,料酒10克,淀粉少许
做法:
3,大蒜剥好,这是一头大蒜要新鲜的现剥的
1.准备食材。
2.在鱼块里面加入盐。
3.再加入料酒,用手抓匀,腌制5—8分钟,备用。
4.在腌制的时候,把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末(白色葱头切成小段),独蒜薄皮,洗干净,不用切。
5.热锅倒油。
烤鱼红烧花鲢鱼正宗做法?
食材:鲢鱼一条、葱一颗,姜一块,蒜四粒,干辣椒5、6个,红烧鱼调料一大勺,花椒油1/2茶勺,香油1/2茶勺,料酒适量,淀粉适量,生抽适量,白糖少许
1、鱼块用料酒、生抽、少许盐腌一下,葱姜蒜切碎。
2、锅里放较多油,油烧八成热放鱼块煎至两面金黄,煎好的鱼沥干备用。
3、锅中热油放入葱姜蒜和红烧鱼调料爆香后放入干辣椒段炒香。
4、倒入煎好的鱼块轻轻翻炒,倒入少许料酒、生抽翻炒,加入少许白糖。
7、加入适量的花椒油和香油拌匀。
8、小碗加入适量的淀粉、鸡精、清水拌匀成芡粉倒入锅中翻炒半刻,关火起锅即可。
主料:翘嘴鱼1条(重约750克)。
调料:植物油60克,精盐8克,味精6克,蚝油6克,辣椒酱5克,料酒25克,姜15克,蒜籽5克,香葱10克,整干椒5克,花椒籽3克,紫苏叶10克,十三香3克,孜然粉5克,胡椒粉3克,鲜汤300克。
做法:
1、将翘嘴鱼宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,剞十字花刀,用精盐、料酒、花椒籽、香葱、姜、料酒腌渍8小时待用。
川香红烧鱼家常做法?
一、主料:
鳊鱼。
二、配料:
菜籽油、姜、蒜、小青椒、红油豆瓣酱、料酒、老抽、盐、糖、鸡精、醋、干红椒。
三、制作步骤:
1、 鱼和青椒洗净
2、 鱼背上切十字花刀,并用厨房纸擦干水份(切花刀鱼烧出来比较入味)。
3、 青椒和蒜切片,姜切丝,红椒切段。
4、 锅中放油烧热(比平时炒菜稍多的油)。
5、放鱼煎至两面发黄。
到此,以上就是小编对于蒜烧鱼川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于蒜烧鱼川菜的3点解答对大家有用。