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八大菜系之首粤菜？
鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜共同构成中国传统饮食的八大菜系。
八大菜系之首是鲁菜。鲁菜起源于山东的齐鲁风味，相对而言是中国传统的八大菜系中唯一的自发型菜系。它是历史最悠久，技法最丰富，难度最高，且最见功力的菜系。鲁菜以咸鲜为主，精于制汤，善烹海味。它的特点是清香，鲜嫩和味醇，它十分讲究清汤和奶汤的调制，做出来的清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。除此之外，鲁菜菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开，鲁菜被人用拟人化的手法描绘出一个讲究礼仪廉耻的士人形象。
广东八大菜系是什么？
广东省是中国著名的美食之地，拥有众多丰富多样的菜系。其中，常被称为广东八大菜系的包括：粤菜、潮州菜、客家菜、东江菜、海鲜菜、桂花菜、梅菜菜和客家梅菜。
1. 粤菜：粤菜是广东最具代表性的菜系，以广州菜为主。注重原汁原味，以鲜美的食材和细腻的烹饪技巧为特点，口味清淡并注重保留原料原味。
2. 潮州菜：潮州菜是广东重要的菜系，追求鲜嫩爽口，注重火候掌握和刀工技巧。以海鲜和禽畜肉类为主要食材，常见的菜肴有潮州卤水鹅和潮州砂锅粥等。
3. 客家菜：客家菜是广东的传统菜系之一，以炖、煨、蒸为主要烹调方法，口味偏咸，讲究丰富的调料和酱料。代表性的菜肴有客家酿豆腐和客家扣肉等。
4. 东江菜：东江菜属于广东汕头地区的传统菜系，以海鲜为主要食材，烹调方式多样。特点是味道鲜美，菜品色香味俱佳，代表性的菜肴有东江盐焗鸡和葱油虾等。
在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。
广州菜：1.包括珠江三角洲，肇庆，韶关，湛江等地名食。2.用料广泛，花样多3.用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳4.口味变化，夏秋偏重清淡，冬卷偏重浓郁。
代表菜肴：龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，炖禾虫，黄埔炒蛋，狗肉煲，脆皮乳鸽，炒鲜奶等
客家菜：1.菜品多肉，极少水产，主料突出。2.以砂锅菜见长，独特乡土风味，讲究香浓。3.以惠州菜为代表，味偏咸下油重，酱料简单。
代表菜肴：东江盐焗鸡，东江酿豆腐，爽口牛丸等
潮汕菜：1.以烹饪海鲜见长，刀工讲究。2.口味偏重香浓鲜甜，喜用鱼露，沙茶酱，梅膏酱，姜酒等调味品。3.甜菜较多，款式多，粗料细作，香甜可口。
广东三大菜系分别是什么？
广东菜以广州为代表，具有独特的特色，调味品多样，善用煲汤，口味清淡，色、香、味俱佳，讲究营养均衡，健康美味。
广东菜有三种主要流派，分别是广东菜、潮州菜和客家菜。
广东菜：广东菜又称为广府菜，是广东省最具代表性的菜系，以广州菜为代表。广东菜以其清淡、鲜美、口感独特而闻名于世，讲究原汁原味、嫩而不生，追求食材的原本口感和营养价值，善于使用各种新鲜的海鲜、蔬菜和中药材，烹制出丰富多彩的菜肴。
潮州菜：潮州菜以潮汕地区的菜肴为代表，是广东菜的一个重要分支。潮州菜以其香、鲜、爽、嫩、脆而闻名，讲究刀工和装盘，烹制出来的菜肴色彩鲜艳、形态各异，注重烹调技巧和配料的搭配，以烹制海鲜和肉类菜肴著称。
客家菜：客家菜以广东省梅州、河源、惠州等地区为代表，是广东菜的一个重要分支。客家菜以其香、鲜、油而不腻、口感嫩滑而著名，讲究原汁原味、健康营养，善于使用各种新鲜的蔬菜、肉类和豆制品，烹制出丰富多彩的菜肴，如客家酿豆腐、客家焖猪肉、客家盐焗鸡等。
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