大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜凉菜教程视频的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜凉菜教程***的解答,让我们一起看看吧。
自己卖卤菜凉菜怎么放佐料?
佐料,有葱姜蒜,蒜有蒜苗,蒜头,葱有葱叶葱白,姜可切丝切片。佐料还有,红烧酱油,生抽,老抽,味极鲜,白抽,陈抽。
一般凉菜佐料就是,姜米,蒜蓉,配合香油,麻油,小米椒,香菜,葱花,在适量的放点生抽。这一套佐料可适用于卤菜,凉菜,凉皮凉面,拌面的佐料
卤制好的冷藏密封,蘸汁调制备用(当天用完),或给简约配方客户在家自己调制(大葱切丝,小米椒切末倒入适量生抽,香醋,香油,食用油烧热淋上)卤菜装盘(喜欢香菜可切段点缀)淋上蘸汁(也可以作为蘸碟)
卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。 它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。 中国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。
卤菜其精髓是博大精深的、单单卤料上百种、各种卤料其功能药补不尽相同,要想掌握卤味、需不断摸索求知并抱有提升味道的能力,至于卤菜、凉菜怎么给佐料。
佐料佐料肯定是***的意思,决定不了整个菜品质量,在保证其卤味、凉菜等原有味道保证的同时、再追求其佐料、才能锦上添花
无论凉菜、卤菜,首先一款地道红油肯定是避免不了的、传统红油做法相当有要求、要做到色泽艳丽,香味浓郁、回味悠长等特点、网上做法很多、自己可以慢慢琢磨、在此不做过多的描述
红油做好后、基本成功一大半了、接下来就根据顾客口味和当地饮食习惯而改变了,常见之佐料有:鸡精、味精、香醋、白糖、辣鲜露、蒸鱼豉油、生抽,藤椒油、香油、香菜、葱,根据这些佐料基本可以调出每个人喜欢的口味、如果追求大众化、可以提前用鸡精、味精、辣鲜露、生抽、白糖、香醋,调出味水、注意咸淡适中,一份凉菜、固定其味水的份量就好。
做吃的百人百味、但是万变不离其宗,相信你的学习努力可以熟练掌握
谢谢大家、早点休息
为什么粤菜都是冷的?
口味和地区的不同导致粤菜是冷的
粤菜是我国著名菜系之一,其烹饪技艺精湛,独特的风味饮誉四方。 粤菜的形成,有着悠久的历史。虽然在秦以前,岭南与经济文化已较发达的中原地带相比,饮食相对简单粗糙,但广东地处亚热带,濒临南海,省内有密布的内河网络,可供食用的动植物繁多。南越人以***集螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为生,善鱼业
很多粤菜都是凉菜,这个和当地的气温有关系,气温影响了人民的饮食习惯。高温地区的人不需要高热量,凉菜还可以做到解暑降温作用。推荐几道粤式凉菜,味香可口:酸辣凤爪、五香鹌鹑蛋、花毛一体、金牌酱猪尾、馋嘴口水鸡、凉拌海蜇头、八仙过海。
谁说粤菜都是冷的?
粤菜讲究的色香味俱全,粤菜很是冷菜,除非是一些凉拌菜,或许一些特殊的菜除外,广东菜都是热菜,身为广东人,广东人不喜欢吃冷菜冷饭,粤菜是很讲究方法的,不知道这位同学是那里听来的,建议你来广东尝尝正宗的粤菜
请问饭店的凉菜提升档次有啥好配方吗?请各位赐教,多谢?
你好,我是云影私厨,很高兴回答你的问题。
凉菜又称开胃菜,一盘爽口的凉菜不仅营养丰富,口感酸甜,更能打开你的味蕾,为什么饭店做的凉菜好吃又好看呢?其实只要你掌握了拌凉菜的技巧,一定也能做出好吃的凉菜。
下面分享我的几点经验:
1、基础:不同的食材做凉菜要用不同的刀工,这样更便于入味,如:凉拌黄瓜最好用拍的方法,圆白菜手撕成片,豆角切段,莴笋切丝,酱牛肉以薄片呈现等,根据食材本身的特点,将其的口感用不同刀工发挥出来。
2、搭配:一盘凉菜以撞色搭配,更能抓住食客的眼球,芹菜拌[_a***_](红配绿),凉拌三丝(白绿黄),圆***拌木耳(白加黑)等,既漂亮又富有营养。
3、焯水:除了黄瓜和果类甜品外,几乎其他蔬菜都需要焯水去掉草酸;焯水要点:在沸水中加少许盐和油保持蔬菜翠绿,菜洗净入锅10秒迅速捞出过凉水(时间不宜过长)
4、调味:凉菜按照不同食材特点,调出不同口味,如酸辣土豆丝,糖醋心里美,蒜泥拍黄瓜等,凉拌菜的灵魂伴侣有盐、糖、生抽、醋,味精、香油、蒜末、香葱、小米辣、麻汁等调料。
5、出香:爽口喷香的凉菜,最后一道工序是关键,将切好的蒜末,香葱,小米辣,放在凉菜上,泼上滚烫的花椒油,一道美味养眼的凉菜成功了。
6、摆盘:好看的餐具体现一个饭店的品味,精致的摆盘是一种艺术价值,美味爽口的开胃菜瞬间就打开了你的味蕾。
以上是我对凉菜的几点认识,希望能帮助到你,也请大家关注支持,分享好吃的美食!
你好,我是吃货一二三,很高兴来回答这个问题。
凉菜因为其开胃爽口,颜色艳丽成为餐桌上一道靓丽的风景。而且,大部分凉拌和生吃的蔬菜,很好的保存了维生素c,有利于营养成分的保存。
饭店的凉菜提升档次,我觉得应该是有以下几点。
第一,饭店本身的装修风格,还有就是饭店自身的定位。饭店装修风格高大上和别具风格,那这个饭店的定位肯定也是上档次的。那里面出品的菜肴给人的感觉就是上档次了。
第二,我们在做凉菜的时候,一定要有自己的特色,而且味道要出重。比如要根据四季的变化规律来调整店里凉拌菜的菜单。凉拌菜要选择当季蔬菜,这样更能保持食物的营养价值。
第三,凉菜的汁料很重要。做好凉拌菜,汁料是关键。掌握几份关键汁料的制作方法,会是凉菜制作变得异彩纷呈,百菜百味的。比如说葱油,麻酱,姜汁蒜泥小汁等等。
我是吃货一二三,以上就是我的回答,希望对你有所帮助。也欢迎大家在评论区里进行讨论和补充。也欢迎大家来给我点个赞或者是关注我。我会持续给大家带来更多更精彩的美味佳肴的!
要提升饭店的凉菜档次,我认为从以下几个方面来提升:第一就是食材要新鲜,减少冰冻的食材。因为新鲜的食材做出来的卤制品才能突出它的鲜香美味,冻制品做出来质感要差一些,也影响卤水的质量,第二:就是卤水的制作,不要用化工的色素,来提高菜品的颜值,用冰糖来制作糖色,要红亮一点,看起来颜色也要厚重一些。第三:卤制的食材一定要洗干净,不要含杂质,该去除血水的一定要去除血水,比如用浸泡、除水等方式都是可以的,这样卤出来的食材看起来就很清爽、干净,也会保持卤水的质量。第四:刀工,一定要练到家,切出来的凉菜,看起来长短厚薄要均匀,成型好看。第五:就是拌制调料的环节,这很重要,调制拌料时,一定要拿好比例,姜、葱、蒜,红油、花椒油、香油、酱油、醋等,比例的搭配多少都会影响口味。第六:装盘:有些要做拼盘的,一定要切好看摆好看,图形一定要美观,点缀一定要恰到地方。拌制凉菜,堆放很重要,有的把凉拌菜平摊在盘中,这样的方法看起是想很多的目的,实际上恰得其反,顾客知道你的意思,但也知你不内行,也不好看。要用堆放的方法放在盘里,象山一样,调料汁从上流到下,油光发亮,一目眼底,既有动态,也很美观。提高凉拌菜的档次,暂且就提出这几个方法,希望对大家有所帮助,中国饮食文化博大精深,学无止境,望大家多多分享。
你好专业冷菜大师为你解答:冷菜要想提高档次必须满足以下条件,1.聘请有过大酒店冷菜师傅。或者自己在抖音或某手上学习。2.提高酒店餐具的品质和花样,3,多买点装饰用的盘饰品。下面给你展示我在酒店做的冷菜。
***加载中...你好!美食中,常有五个字可以形容的,就是(色,香,味,形,意)。如果想自己的的凉菜提升档次,我建议你先做好第一步(色)!
美食中的色:代表食物的颜色,把凉菜配搭出五彩缤纷,红绿相伴.这样客人会对你的凉菜眼前一亮的!(个人意见)
美食中的香:代表食物的香味,很多人说凉菜很难做出香味出来!其实如果你可以保留一下本来菜得哪一种的就够了!(个人意见)
美食中的味:代表食物得好吃度,如果做出来得凉菜好吃度够得话,这个就很简单得!(个人意见)
美食中的形:代表食物的形状美观!这个就考验刀工和摆设了。如果你的厨师刀工不错,对食物充满热情的话,这个基本就没问题了!(个人意见)
美食中的意:代表进吃中的环境。如果你把你餐厅的环境下点心思,这个就会给你的凉菜锦上添花!(个人意见)
总结:按着(色,香,味,形,意)这个顺序一步一步地做好,我相信你的凉菜一定会上一个很高的档次的!
到此,以上就是小编对于粤菜凉菜教程***的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜凉菜教程***的3点解答对大家有用。