大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于花椒街民间川菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍花椒街民间川菜的解答，让我们一起看看吧。
花椒鱼正宗川菜做法？
用料
鳙鱼200克
辅料
柿子椒1个• 蟹味菇50克• 鸡蛋清1只
食盐适量• 鸡精1小勺• 葱1小段• 姜5克• 花椒10克• 料酒1大勺• 淀粉1大勺• 玉米油适量• 高汤300毫升• 胡椒粉(白)1/2小勺
花椒鱼片的做法
1.将鱼柳斜片成鱼片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉、蛋清
食材：白鲢一条、丝瓜1根、芹菜少许、菜籽油适量、猪油适量、麻辣鱼底料适量、qing花椒20粒
4、放腌鱼料，抓合均匀。
食材清单
雄鱼 1条 、 生姜 少许 、 葱白 适量 、 蒜 5瓣 、 二荆条 5根 、 小米辣 4根 、 新鲜青花椒 适量 、 欠粉 适量 、 蒸鱼豉油 少许 、 菜油 适量 、 盐 适量 、 水 适量
1.食材洗净，鱼改刀切边；3根二荆条、2根小米辣、姜、蒜、部分青花椒一起剁碎成酱；葱白切段；将剩余的二荆条、小米辣切圈，所有食材准备完成。
2.将鱼片鱼骨分别加入欠粉、盐腌制5分钟。
一、材料:大头鱼500克、红椒二个、芹菜一棵。
二、配料:姜、葱、干椒、花椒、豆瓣酱、盐、生抽、料酒、生粉、胡椒粉、鸡粉。
三、做法:
1. 先将鱼肉片下来。
2. 将鱼肉斜刀切薄片。
3. 片好的鱼片里加入胡椒粉、料酒、生抽、盐抓匀，加入少许生粉抓匀，最后再加入少少的油抓匀。
4. 香芹切段，红椒切片备用。
5. 葱切段，姜切片，干椒切段，花椒洗净备用。
花椒鱼的做法一
材料：草鱼500g、青花椒10g、泡椒10g、泡姜5g、干辣椒5g、芹菜20g、大葱1只、大蒜5个、米豆腐50g、水豆腐200g。
步骤：
1.锅中放油（菜油250g猪油250g）油热后，放入泡椒，泡姜，大蒜，干辣椒炒香；
2.约炒10分钟后加入约2000ml清水煮开；
3.水开后依次放入鱼头，鱼排，鱼片，约煮3分钟后加入米豆腐和水豆腐，加入盐，味精，鸡精，调味，出锅前加入大葱和芹菜；
4.出锅后在鱼上面放上青花椒和干辣椒节，将200g菜油烧熟后淋到鱼上面，好啦，美味的青花椒鱼就完成了。
花椒鱼做法二
材料：花鲢鱼3斤，泡青菜1片，泡姜1个，泡椒3根，蒜颗粒，鲜青花椒50克，干辣椒10根，郫县豆瓣，大葱段，料酒，豆粉，蛋清1个，盐，味精，白胡椒粉等适量。
步骤：
上河帮川菜代表菜？
上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心地区的川菜，讲究用料精准，其味温和，绵香悠长，著名菜品有麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片等；小河帮川菜以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜，以味道丰厚为特色，著名菜品有水煮牛肉、火爆毛肚等
1. 鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉、蚂蚁上树、蒜泥白肉、[_a***_]江团、夫妻肺片、乐山甜皮鸭、醪糟红烧肉、开水白菜等。
2. 盐煎肉、宫保鸡丁等下河帮代表美食有：辣子鸡、烧鸡公、啤酒鸭、小河帮的代表美食有子水煮牛肉、富顺豆花、牛佛烘肘、白糕等。
3. 水煮牛肉、白糕、富顺豆花、牛佛烘肘等属于下河帮代表美食，以花椒、辣椒、姜等香料调味，口感鲜香麻辣，其中水煮是川菜中的主流烹饪方法。
到此，以上就是小编对于花椒街民间川菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于花椒街民间川菜的2点解答对大家有用。
