大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于湘菜风味独特的问题,于是小编就整理了4个相关介绍湘菜风味独特的解答,让我们一起看看吧。
湘菜文化的地域特色及成因?
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的八大菜系之一,早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重香辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。湘菜的主题是下饭,其实很多湖南人也是怕辣的,而又要吃那种很辣的,由辣而产生多吃米饭的结果,所以湘菜主要产生的作用是下饭,像外婆菜就是非常下饭的菜。
湘菜的精髓是什么?
湘菜的魂在于它的香辣!而且湘菜虽然也重口味,但是它没有用太的调料,却能很好的保持了菜的原来该有的味道!每一道菜都不一样!还有,只有在湖南才能吃到它正宗的湘菜,为什么?湖南特有的地理环境让在那里生长的蔬菜跟其它地区不一样!
精不精髓,真还不知道。如果非得回答湘菜的精髓二字,不得不从人文,地域,风俗等诸多历史因素来综合评论,得出一个或几个湖南人饮食习惯的某些特征!
今天不从那些角度来说,就拿最能代表湖南湘菜的一个特征来回答这个问题。
毋庸置疑,只要是湖南人,只要离开湖南,总会不自觉的找一样东西,那样东西不是火锅不是海鲜,就是二个字:辣椒。而辣椒就是湖南人从小不可或缺的一种东西。这才是湘菜精髓中的精髓,因为但凡是湖南人,你问问他,不吃辣椒可以坚持多久?他定会告诉你,不能吃上辣椒,活着还有什么意义!
如果不信,问问去过湖南的朋友,让他们告诉你,大到高端宴会小至农家小炒,青辣椒炒红辣椒外加小米椒,五花八门的辣椒炒发法,先不怀疑怎么吃得下,但就那么好吃。你再看看哪个小孩不吃辣椒,答案是没有!
这或许就是湖南人饮食中的一部分而已,却是与人密切相关的一种生活方式。如果这都不算精髓,请问还有什么可以代表我们湖南人的独特之有?
当然了,这是祖祖辈辈多少年来一种饮食属性,所沉淀下来的一种表现形式,在这种历史遗留的口味角度再来回看历史,为什么湖湘文化中辣椒这么富有特色,辣椒这么深入湖湘之心?
难道是湖湘东南腹地,平原盆地丘陵水面的地理因素,在气候上多为阴雨潮湿,老祖先们多吃辣椒抗湿气的考虑,而把辣椒作为日常之菜?想着也很有道理。
难道是历史抗战的原因,先辈们在饥寒交迫的战乱年代,看着红红的辣椒嚼着嚼着心中的热血燃的更旺,想想也似乎合乎湖湘文化“霸得蛮”,“敢为人先”等这些的解释。
......等等等等......
当然无论出于什么原因,辣椒是湖南人心中不可去掉的一种美食。无论哪种形态无论哪个种类无论哪种情形之下,只要是辣椒,我们都不会含糊,这或许是先人们给予我们的一种精神,传承给我们的态度。
湘菜的灵魂是底蕴深厚的湖湘文化。
唯楚有才,湖南人文化锐意进取,敢拼敢闯。不断创新,敢为天下先。湖南女人专情,湘女多情。皮肤细腻光滑白皙。这和湖南人吃辣分不开的。湘菜辛辣,餐餐少不了辣椒🌶️,辣椒是湘菜之魂。而且辛香浓郁。重油厚味。善于烟熏腊味,干火锅等。形成独特的风味!
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湘菜的精髓就是辣:湘菜主要是以口味菜为主的菜系,辣,酸辣。主要都是小炒菜,没有辣椒就不叫湘菜,所以现在全国各地的湘菜馆都有很多,主要是价格便宜,小炒菜非常下饭!我做湘菜厨师都20余年了,觉得湘菜很好吃,主要是开胃下饭,就算是没有胃口的时候,吃点点辣椒,都会有胃口了。最经典的就是饿的时候,炒一盘爆辣椒,都能吃几碗饭,如果你是湖南人,跟定有这个同感,说着说着,自己都有点想吃辣椒了!
湖南人有句这样的话:不吃辣椒没有味,吃了辣椒辣死人!非常经典的一句话,小孩子都知道的,可以证明湘菜还是很辣的,但是湘菜不像川菜是麻辣。湖南就是辣。重油,重味,做湘菜,不管是做什么菜,首先要先入味,一道美食,***如不入味,就不算是一道好的美食!
最近湖南有一到美食,就叫辣椒拌饭,也叫电饭锅烦,很多店子还叫酱油拌饭,都一个样的做法,用辣椒炒肉的方法,但是带的有很多汁,和米饭一起拌着吃,非常的美味。欢迎大家品尝一下我们湖南的味道。
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湘菜文化源远流长,
根深叶茂,
在几千年的悠悠岁月中,
经过历代的演变
与进化,
逐步发展成为颇负盛名的地方菜系。
湖南是湘楚文化的发源地,
自古以来,唯楚有材,人杰地灵,在饮食行业更是长江后浪推前浪,名师辈出,群英
荟萃,他们不泥古,不守旧,敢于开拓,锐意创新,对菜肴在选取料、配色、成
湘菜特色菜做法?
食材:白菜一颗、豆腐一块、西红柿一个、香菇适量、五花肉一块、土豆三个、蒜苔一把、粉条适量(冰糖、姜片、蒜片、干辣椒、八角、葱花)适量
1、***叶200g切段,豆腐50g切块,西红柿1个切片,香菇1个划十字
2、姜片5g,猪肉70g切片,蒜台50g切段
3、锅中加油,倒入猪肉片,倒入蒜片,葱花,八角2个,冰糖3g,煸炒至肉片变色
4、倒入***叶,水200ml,干辣椒1个,倒入豆腐、土豆片,粉条20g,倒入香菇,大火煮沸
湘味农家豆腐

用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
做法
韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用[_a***_]料酒和酱油和油腌制5分钟。
粉皮黑山羊

有一种乡愁,叫浏阳粉皮黑山羊。浏阳黑山羊肌纤维细,肉质细嫩;配料为红薯粉皮。烹制时加入少量中药材香料,小火慢炖。羊肉细腻鲜嫩,粉皮柔滑爽口,口味鲜醇,汤汁金黄,微辣香甜,尽显浏阳风味。
醋蒸鸡

材料
"老豆腐150g","青椒50g","红萝卜50g","木耳3-4片","姜5g,切片","蒜2瓣","盐1茶匙","糖1/2茶匙","豆瓣酱1汤匙","芡汁","生粉2茶匙","*溶于30mL水中"
做法
step1
1:红萝卜切菱形
step2
2:青椒切菱形
食材
去骨山羊蹄(1) 八角(1) 桂皮(1)
草果(1) 白蔻(1) 香叶(1) 干椒(1)
葱(1) 姜(1) 蒜(1)
步骤1: 锅置旺火上,倒入植物油和红油,放入姜块、葱结、干椒、豆瓣酱煸香至呈红色。
步骤2: 下羊蹄一块煸炒,烹入料酒,加入鲜汤,旺火烧开后撇去浮沫。
步骤3: 加入盐、味精、鸡精粉调好味,移至小火上煨至羊蹄九成烂。
步骤4: 挑出香料,装入干锅内,撒上葱段,淋上香油、山胡椒油即可。
做湘菜有哪些独门绝技?
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现在的湘菜馆在全国是越来越多,而且不管是发达省份还是次发达省份,都接受这种鲜香辣的美味!有超过川菜馆的趋势,湘菜真有独特秘诀吗?
我想说的是没有,只有湘菜人的持续创新,对市场的准确把握,对每个菜的精心设计!
湘菜人对菜品美味的死磕,离不开这几样
第一,用油【猪油,茶油,菜籽油,植物油,红油,山胡椒油,花椒油】主要以猪油为主,油香,味厚,汁浓,亮色,入味
第二,酱油【老抽,生抽,红烧酱油,蒸鱼鼓油,东古酱油,美极鲜,辣鲜露,自制调和酱油】主要以老抽为主,酱香韵味,上色不淡,微苦鲜甜
第三,用料广泛【海鲜,禽兽,水产,蔬菜,腊味,风干,山珍,野味】主要以水产,禽兽,腊味,蔬菜为主,这当中由其以各种味型辣椒为先【干红辣椒,黄辣椒,剁椒,野山椒,白辣椒,酸辣椒,泡椒,辣椒粉,黄贡椒,新鲜辣椒】讲究食材的原汁原味,少调料,少花哨
到此,以上就是小编对于湘菜风味独特的问题就介绍到这了,希望介绍关于湘菜风味独特的4点解答对大家有用。