大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜用辛香料的问题，于是小编就整理了4个相关介绍川菜用辛香料的解答，让我们一起看看吧。
给卤水增加香味的辛香料有哪些，并且还能去腥膻味等异味的有哪些？
谢谢邀请回答！
卤水辛香料有很多，楼上大神的已做了详细解说。我在这里就介绍一下秘制卤水的配方和制作方法：
准备材料: 香叶4片 八角5克 桂皮5克 小茴香5克 甘草5克 白芷5克 山奈5克 豆蔻5克 砂仁5克 陈皮5克 丁香2.5克 草果（拍松）2个 红辣椒5个 花椒15-20颗 老姜1块 生抽20克 老抽10克 冰糖适量 清水1500克
制作方法：
步骤 1 将所有的卤料放入容器中，加入1500克左右的清水。
步骤 3 放凉后入冰箱冷冻保存即可。
卤水是我们生活中经常会用到的，特别是做卤菜，一定离不开卤水，制作卤水当然少不了辛香料，给卤水增加香味的香料有丁香、香茅草、香叶等，去腥膻味的香料有陈皮、花椒、白芷、胡椒等等，不同的香料作用也都不一样。
辛香料也是我们生活中经常会用到的，不管是炖肉、炒菜、调馅、卤肉等，都会用到辛香料，辛香料的种类也是有很多种，辛香料毕竟可以很好的去除腥膻味，还可以提味、增香，使做出来的美食味道更好，下面就来分享一下给卤水增加香味的辛香料有哪些，去腥膻味等异味的有哪些？
1、丁香：丁香的香味浓郁，丁香的香味渗透力强，丁香中含有丁香油，丁香不仅可以增加食材的香味，还可以去除食材的腥膻味，最主要的就是增香。
2、香茅草：香茅草有一股柠檬香的味道，香茅草中含有丰富的香熏油，香味十足，在卤水中主要就是改善口味和增香。
3、小茴香、香砂：小茴香有着独特的香味，香味浓郁，在卤水中主要可以***增香；香砂也是一种常见的香料，气味辛凉，在卤水中主要可以去除腥膻味、增香中和肉的香味，留住香料的香气。
跟会做的人比起来也许我们不太会调味，但是我只知道的有料酒、蚝油、葱姜蒜、辣椒，可能我还会加点香菜，料酒我们在做肉类食品时大多都会用到，蚝油我看到有做海鲜类食品也会用到，葱姜蒜那都更不用说了也是用来调香味的，香菜做鱼时可能是不能缺的了，可以调香去腥的，如鱼味道更鲜。
能去除食材腥膻味还能给卤水增香的香辛料有哪些？
我是一名厨师，关于卤水我有些许经验分享给您！
卤水的制作 香料是必不可少的东西，正是因为有各种香料，卤水才能赋予食材香味，香料无非就是那些，但会因为每种香料的多和少而形成味道的大不同
而且每一种香料本身就是有它独特的味道，而且浓郁，所以香辛料大多都能去腥膻味和给食材增香的，一般来讲不会错的几种香料就是香茅草、白扣、丁香、陈皮、香叶、豆蔻、草果、八角、良姜、桂皮、百里香、千里香、草寇、胡椒、小茴香、花椒和甘草 ，这些是比较常用的一些香辛料
然后所有的荤的食材如果要卤制，一定要初加工一下，焯水，冷水焯水，然后放生姜和小葱 料酒用来去异味，再放进卤水里面卤制
每一种香辛料都是赋予卤水精华必不可少的，但量必须用好，多少决定了卤水的味道，慎重选择，最好是买个小电子秤衡量，老师傅的话就凭感觉就好了
好，希望我的回答对您有用
我基本上用八角、花椒、草果、香叶，偶尔也用丁香、小茴香、丁香、白芷。感觉草果去腥膻味很好，但使用的时候一定用刀劈开。丁香是增香的，但一定少放，几粒几可以了。白芷去腥膻味很好，但一定也少放，一俩片最好。如果是羊肉的腥膻味，花椒水最好。鱼的腥不能光靠辛香料，而是新鲜程度，处理的时候一定要去除净内脏和内膜，这样才能保证不腥。
香砂是什么味型香料？
香砂是气味辛凉的香料。香砂又叫香砂仁，是一种植物的果实，气味辛凉，常被用作香料。香砂为多年生姜科植物的果实或***，主要在调料市场出售。如今随着人们生活质量的提高，对美味的不断追求，香砂已广泛应用于火锅，川菜，烧卤菜等佐料调味的主要香料。香砂喜温暖湿润气候，怕旱，怕霜冻，但遇短暂低温霜冻仍能越冬生长。
是一种植物的果实，这种植物在很多地方都能够找到，这种果实的气味是辛凉的，具有非常香的味道，所以经常被人们当成香料来使用，现在在很多中药店里面都可以买到香砂，另外人们在制作调料的时候也会使用香砂，因为香砂有下列这些好处。
香料是香料（有时候称香原料）和香精的统称。从狭义上来说，不包括香精。香料是一种能被嗅感嗅出气味或味感尝出香味的物质，它可能是一种“单一体”，也可能是一种“混合体”。香料按照制法或原料可分为“天然香料”和“合成香料”两大类 。
香料是香料（有时称为香原料）和香精的统称。从狭义来说，香料只是指香原料，不包括香精。香料作为工业产品，都应具备以下几个重要条件 ：1.有一定的香气和香味质量。2.要有一定的卫生标准，主要是两个方面：（1）它本身应是对人体（包括皮肤、毛发及吸收后对体内器官）是安全的，或在一定限度的使用量（接触量）下是安全的。
（2）不应含有对人体有害的杂质或污染物。3.要有一定范围的理化指标。4.对加香介质要有对应的适应性和稳定性。
香料的历史悠久，可追溯到5000年前。黄帝神农氏时代，早有***集树皮、草根作为医药用品来驱疫避秽。当时人类对植物挥发出来的香气已经非常重视，又加以自然界花卉的芳香，对它产生了兴趣。因此在上古时代就把这些有香物质作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。后逐渐用于饮食、装饰和美容上。我国在夏、商、周三代前就开始了对香料的使用。
四川香肠的肠衣是什么做的？味道如何？
四川香肠的肠衣是猪的小肠做的，用猪小肠制作的肠衣一般都是由好几根小肠制作的，猪宰后的新鲜小肠，经过加工去除肠内外各种不需要的组织，剩下的那一层坚韧半透明的薄膜，就是肠衣了。
香肠属于四川传统腌腊制品，四川人家里，都有在冬季灌香肠的习惯。正宗的四川香肠，比普通香肠口感更饱满，咸、甜、麻、辣，还有一股发酵过的醇香味儿。好的香肠，首先要有好猪肉。
这款香肠所用的猪肉，来自四川广元青川县的高山土猪。
农家用红薯、玉米、谷糠等纯粮食喂养，养殖周期需八个月以上，相对较长，肉质比普通猪肉更香、更鲜、更细腻。用来做香肠的肉，只选用猪的腿肉。
前猪腿肉的肥瘦比例是4:6；后猪腿肉的肥瘦比例是2:8。
前猪腿肉和后猪腿肉各取一半，这样做出来的香肠，肥瘦比例刚好是经典的3:7。这款香肠不仅肉质上乘，调味用的辣椒、花椒、香辛料、冰糖、酒等原料都精挑细选，再按古法制作。香肠是在专门的烘烤室，用无烟炭烘烤，自然发酵、晾干的。四川香肠，有三种经典口味：
广味，咸甜适口，一点儿都不腻人，口感丰润。
川味，五香味浓，是带点儿微微辣的五香味儿，也最地道。
麻辣味，麻辣咸香，尤其是刚出锅的时候，热气腾腾地咬上一口，爽！
肠衣是由家畜的大、小肠经刮制而成的畜产品。主要用作填制香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，肠衣按畜别分有猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣。我们用的大部分都是猪🐷肠衣，按部位分有大肠衣、小肠衣。肠自内向外分成粘膜、粘膜下层、肌层和浆膜4层。根据畜别和加工成品的不同要求，对上面四层的处理也不一样。品质优良的肠衣应是坚韧半透明的。
为什么川菜那么辣？
四川夏季炎热潮湿，冬季阴冷露重，因此原本作为香辛料的辣椒在四川做菜时加大了投诉量。所以在川菜中带辣椒的菜品相应比例多一些。
因为辣椒性热，维生素含量很高能有效促进血液循环～同时这也和大量的湖北湖南人口涌入，他们的原本生活习惯有关。其实在川菜中相比辣椒的使用，花椒更是相得益彰。花椒可以除湿，所以川菜是以麻辣见长而已。
到此，以上就是小编对于川菜用辛香料的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜用辛香料的4点解答对大家有用。
