大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于学做正宗粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍学做正宗粤菜的解答，让我们一起看看吧。
广东正宗粤菜味水配方？
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法：
如何让粤菜既好吃又健康？
首先感谢您的邀请！面对北方呼啸的寒冬，广东此时正阳光灿烂，粤菜是许多人魂牵梦绕的喜好，改变了他们的味蕾，那么心甘情愿，赴汤滔火。粤菜讲究新鲜、清淡、原汁原味，下面我们就做这3个菜吧，对健康比较有代表性，1、西红柿鱼汤或西红柿螃蟹汤，鱼要海鱼，中大少刺的，把鱼剖好洗净后，西红柿切片，放少量花生油炒一下鱼，水开后放入鱼和西红柿，煲半个小时放盐即可，味道不错，很有创意。螃蟹切成两半，用花生油炒一下，这样汤更香，没有腥味，水开放切好的西红柿，煲半小时放盐即可。2，猪尾巴玉米荸荠汤，猪尾巴很糯，美颜，一般市场都给斩好的，拿回来洗净飞水，放专门煲汤的细甘蔗、荸荠、茅根、玉米、红萝卜，一个小时后放盐关火，注意，水开之前用大火，开后用小火。3、蒸海鱼或橡皮螺，海鱼选活蹦乱跳少刺的，洗净摆盘，另用一个碗，把祘蓉(多一点)、花生油、蚝油、生抽兑好，均匀地淋在鱼上水开后蒸15分钟。4海鲜煲，食材洗净，鱼事先用油煎一下，去腥增香，取一个瓦煲，放少量水，最下面放螃蟹，中层放煎过的鱼，上层放九节虾，再放葱、盐，葱不要切断，盖好盖子用中火焖煮20分钟，很香。5、煎白昌鱼，把白昌剖开洗净，放花生油、盐、生姜把它两面煎一下，起锅放生抽即可，煎鱼时，也可放些祘蓉，味道挺好的。
不单是粤菜，任何一种菜系，都要在几方面需要注意，一，在本菜系的传统做法上，学习各菜系的长处，加以改进，不断提高本菜系的技艺水平。二，绝对保证烹调中的用油，杜绝劣质油和反复用过的油。三，菜品的***购，要求新鲜优质，杜绝冷藏时问过长的原料和变质材料，越新鲜越好。四，调味料的选用，要求新鲜恰当，杜绝无必要的大量的调味料和过多的过油菜品，追求完美的色，香，味俱全菜品。
粵菜的食材多数以海鲜为主，海鲜的烹饪方法特别讲穵，以保存食材原有的味道和营养，没有太多的掩盖。粤菜多数用煲汤的烹饪方式做成咸鲜味型，因为清淡的菜肴可更好的保存食材所含的营养成份。例如，蛋白质，维生素，氨基酸，纤维素(膳食纤维)等等。粤菜用大火快蒸的制作方法，更好的让食材的功能性营养不流失，让身体更好的吸收，起到滋补保健作用，并且菜肴口感清爽，不油腻，百吃不厌。
感谢邀请：
在看到 问题的时候，我总会想提问的人是哪里人？其实要说做菜最健康要属粤菜了。好不好吃这个是因个人口味而异的，因为地域气候环境的不同，以及出产食物食材的不同，所以菜品也会不同。
广东的菜注重食材的新鲜，烹饪也讲究食材的原汁原味，一般熬汤 ，清炒，清蒸等居多。比如青菜一般放些蒜末清炒，起锅前放些盐调味就可以。熬汤的话一般也是放些新鲜的食材和骨头一起煲，比如冬瓜排骨 玉米胡萝卜骨头汤等等。最多也是放些清补凉等一起熬汤，这样吃的清淡，也能最大限度的保持食材的营养不被流失。当然广东也吃卤味烧鸭烧鹅等，比如潮汕的卤肉和烧鹅都很受欢迎。但是哪些也只是偶尔吃吃，家常吃的还是清炒，或熬汤。
因为不同地域形成不同的饮食文化和习惯，我们也没有必要过于追求和广东人那样吃。比如广东人一般也没有办法马上能接受四川的食物，如果吃的不习惯尽量还是不要吃。要想吃的健康还是在烹饪自己食材时做些调整，比如做菜的时候选择新鲜的食材，烹饪的时候少放些油和盐以及各种调味料。这样在不改变饮食习惯的同时才能吃的健康。
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到此，以上就是小编对于学做正宗粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于学做正宗粤菜的2点解答对大家有用。
