大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于中国粤菜主要特色的问题,于是小编就整理了2个相关介绍中国粤菜主要特色的解答,让我们一起看看吧。
粤菜有什么特色?
1、粤菜用量精而细,配料多而巧,装饰美而艳,而且善于在模仿中创新,品种繁多,1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

2、粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
有什么特色粤菜?
广东菜也叫“粤菜”,是中国四大菜系之一,西汉时就有粤菜的记载。包宗时受御厨随羊城的影响,明清发展迅速。20世纪随对外沟通商吸取西餐的某些技长,粤菜也推向世界,仅美国纽约就有粤菜馆数千家。粤菜是以广州、潮州、东江三地的菜为代表而形成的。菜的用料较广、花色繁多、形态新颖、善于变化,讲究鲜嫩、爽滑。一般夏季秋力求清淡,冬季偏浓醇,粤菜餐谱绚丽多姿。烹调技法精良,并以其用料之博而著称。据粗略估计,粤菜的用料达数千种。举凡各地菜系所用的家养禽畜、水泽鱼虾,粤菜无所不用之,而各地不用的蛇、鼠、猫、狗、山珍海味,粤菜则祖为上肴。早在南宋时周青非《领外带答》就有精辟的记载:“深广及人心崆峒人,不问鸟兽蛇虫,无不食之。其间野味,有好有丑。山有鳖名鸷,猪而煮之,鲟鱼之唇,活而脔之,谓之鱼魂,此共珍也。事当遇蛇必捕,不问长短;遇鼠必捉,不问大小。蝙蝠之可恶,蛤蚧之可畏,蝗虫之微生,悉取而燎食之;蜂房之毒,麻虫之秽,悉炒而食之;蝗虫之卵,天虾之翼,悉炒而食之。”粤菜杂食之风,常令一些外人瞠目结舌。唐代韩愈被贬至潮州时,见到当地群众嗜食鳖、蛇、章鱼、青蛙等几十种异物大为惊讶,害怕得“臊腥始发越,咀吞面汗疏。”发展至现在、鲍、参、翅、肚、山珍海味仍为粤菜中是有独特风味的佳肴和药膳,据现代科学化验证明,各种野味,常常含有一般家畜所不具的人体必须的营养素。例如:“虫蛇内含有大量的人体必须的多种氨基酸。蛇油含有亚油酸,有保持血管不硬化的作用”。所以,中医一直把蛇肉作为祛风活血,除寒去湿的重要药物。粤菜用料广博而杂这一特点能充分利用食物***,造福人类。例如粤菜中的泡、扒、川是从北菜的爆、扒、氽移植过来的;枸、煎、炸中的新法是借鉴西法而得,通过广览博***,粤菜的烹调方法转为完善多样。各地方菜常用炒、炸、煎、枸、蒸、烩、炖等,粤菜均常用之;而许多地方菜不用的枸、爝、软炒、软炸等,粤菜则有独到的造诣。因此,粤菜的品种繁多。粤菜风味的特在足重清淡。调味有所谓五滋(香、松、臭、肥、浓)、六味(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。其烹调擅长煎、炸、烩、烩、炖、煸等。菜肴色彩浓重,谓而不腻。尤以烹制蛇、猥、猫、狗、猴、鼠等野生动物而负盛名。著名的菜品种有:“三蛇龙虎大烩”、“五蛇羹”、“蛇油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”、和“冬瓜盅”等。
说到特色粤菜,肯定是广东河源客家酿三宝了,这一道不仅在客家人哪里很有名气,就连许多城市都名声远扬的一道粤菜,同时也是客家文化的象征。传统的客家酿三宝是酿苦瓜、酿茄子、酿青椒。今天跟大家分享这道酿三宝做法。
1.材料:五花肉、青椒、茄子、苦瓜、香菇、青葱,八角粉、生抽、精盐等。
2.五花肉跟香菇、青葱一起剁成肉馅,再放入适量盐、八角粉、生抽等再次剁均匀。
3.把青椒、茄子、苦瓜对半切开,把里面挖出一个小洞,挖好后用清水泡制10分钟。
4.把剁好的肉馅,用手塞入青椒、苦瓜、茄子里面去,塞肉馅注意力度,小心弄碎。
5.把塞好的青椒、苦瓜、茄子放入锅中,倒入适量清水,放入适量盐,炖制30-60分钟即可。
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