大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜扣肉做法的问题，于是小编就整理了3个相关介绍湘菜扣肉做法的解答，让我们一起看看吧。
扣肉的正宗做法湘菜？
一、用料
五花肉 500克，梅干菜 100克，葱结 几条，大葱 半根，生姜 4片，广东米酒 2勺+1勺，老抽（ 适量，生抽适量，盐 适量，细砂糖 1茶匙，大蒜 2瓣
二、梅菜扣肉的做法步骤
步骤 1
梅菜干用冷水浸泡至少4小时以上，泡软为止。
材料
五花肉1又1/2斤，梅干菜3两，猪油1大匙，1.酱油3大匙，酒1大匙，糖1/2小匙，2.盐1/2小匙
做法
(1)买回来的五花肉切成大长条块状，宽约6~8公分，先用滚水烫熟，取出后，在猪皮面用牙签戳洞，抹上炒许酱油(份量外)备用。
(2)热油锅，将五花肉炸成金褐色，且猪皮呈现起泡状态后取出，切成厚约0.8公分的薄片块，切的时候尽量不要让五花肉散开，维持完整的形状。
(3)将梅干菜洗净，切成小段，放入炒锅中炒干，加入猪油炒香，最后加入调味料1拌匀。
扣肉的做法如下：
二，辅材：干红椒10棵，花椒5克，八角1个，白胡椒粉，生姜，大蒜子，小葱2棵，生抽，老抽，鸡精，小磨麻油，精盐，料酒。
三，做法：1，五花肉洗净氽水10分钟，2，梅菜干用温水泡5分钟，3，干红椒，八角，姜，蒜切碎；4，锅中倒入400克植物油，肉皮朝下油炸，炸至微黄捞起放冷水冷却，用刀切成连刀薄片，皮朝下装入大碗中；5，锅中放少许油将梅菜干和辅料下锅煸炒，炒出香味，把它補在肉上，上蒸锅蒸150分钟，出锅时点缀香菜即可。
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金***即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
回锅扣肉湘菜做法？
1、首先我们来处理原材料，将锅烧热，然后将带皮五花肉皮朝下放入锅中，开中小火将猪皮烙成金***，这一步是为了破坏猪皮的汗腺去除腥味，同时去除残留的猪毛，然后将烙好的猪肉放入盆中用清水清洗干净
2、下一步我们开始煮肉，锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅，加入葱姜和料酒30克，可起到去腥增香的作用，然后开大火烧开转小火煮25分钟，将猪肉煮熟煮透，我们可以用筷子扎一下肉，如果能插透，就说明猪肉已经煮熟了
3、25分钟之后关火将猪肉捞出放入凉水中过凉备用，也可以放冰箱冷藏30分钟。这一步至关重要，不能忽略，没有冷却好的回锅肉下锅会炸油，俗称油爆）
4、猪肉冷却之后控干水分，将猪肉切成两毫米左右的薄片备用。切勿将回锅肉切太厚，否则成菜比较油腻，而且不容易将肉爆香
5、下一步我们开始准备回锅肉的辅料，将葱头、尖椒、红椒切块，葱姜蒜切片，青蒜用刀拍一下斜刀片段
湖南扣肉的酱汁怎么调？
香料：八角、香叶、桂皮、豆蔻、草果碎(或者五香粉代替)。
全部调料混合在一起。
加入切好的扣肉中，抓拌均匀腌制半个小时。
然后和芋头排列好。
上锅蒸45分钟。
蒸好后，扣肉返扣，倒出多余的扣肉汁。
扣肉汁上锅打芡，淋上扣肉就完成了。
到此，以上就是小编对于湘菜扣肉做法的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜扣肉做法的3点解答对大家有用。
