大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜都是什么的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜都是什么的解答,让我们一起看看吧。
真正传统的川菜是不是大部分都不辣?
其实川菜里有很多是不辣的。
传统川菜,起码有一半是不辣的。
题外话,川菜的精髓其实是麻。
这个绝大多数人不知道,川菜里,麻在辣之前。
大家好,我是老何试吃。人们关于传统川菜的普遍认知都知道是麻辣鲜香口味为主,却往往忽略了鲜香。所以这需要结合川菜的发展史及舶来品辣椒来一并了解。
1.川菜发展史:川菜在三国时期《魏武四食制》中记载的有清蒸鲶鱼。隋唐五代《清异录》中记载以红曲煮肉。宋朝《饭罢做戏》中记载蒸鸡。可见川菜在宋朝之前口味都是以鲜香为主,并没有麻辣,因为当时还没有舶来品辣椒。代表菜品:开水白菜
2.川菜繁荣使:明清时期,四川随着经济的发展,舶来品辣椒的引入,人们结合盘地气候特点也开始广泛使用辣椒,由此川菜形成系统的菜式。进入到民国时期,川菜更是百家争鸣。在自成派系的情况下,还形成上河帮、下河帮等川菜分支。到了当代,麻辣口味的川菜更是走遍全国大江南北。代表菜品:水煮牛肉
所以,关于传统川菜麻辣的理解就要看川菜发展的历史节点。辣与不辣就好比麻辣与鲜香,都是传统川菜的特点。只是大部分人都认为麻辣是川菜的口味标签,往往忽略不辣鲜香也是川菜的特点。当然随着市场经济的发展,川菜传统麻辣口味的菜式还是占主导地位。以上就是我的理解了,希望对大家有所帮助。
重庆火锅与成都火锅有什么区别?不都是属于川味火锅吗?
成都火锅起源于重庆,这个毋庸置疑,所以差别不大。只是成都有很多是青油(菜籽油)锅,重庆更喜欢用牛油。蘸料上成都会丰富一点,有人会放醋和耗油,也有人放小米辣,重庆更传统一点,基本就是香油加蒜蓉。反正各家火锅店之间的口味区别大于所谓成都火锅和重庆火锅的区别。哪家好吃就吃哪家,不管它标榜自己是重庆火锅还是成都火锅。我是成都人,也是重庆人。
上海的川菜餐厅都是四川厨师吗?
现在的厨师大都是师承关系或者厨师学校出身,如果是连锁的大型饭店,总店所在地通常会往各地派遣几个带班的大厨,其他的切配学徒等会从当地招聘。当然也不是所有饭店都这样。个人见解,希望能帮到你。
到此,以上就是小编对于川菜都是什么的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜都是什么的3点解答对大家有用。