大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜馆小胖的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜馆小胖的解答,让我们一起看看吧。
全网那么多大厨,特级厨师,请教一下什么是特色?
特色是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道、自身特点、独特地区风味,是其他菜品所没有的。
在中国,菜系文化博大精深,有着各式各样、琳琅满目的菜品,拿“菜”来说,从民间家常菜到酒店菜,成千上万种菜,再者一些地方小吃、乡间小吃之类,更是难以计数,各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道,并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
- 特色,一个饭店拥有了特色,他就拥有了灵魂。这个特色当然说的是特色菜。
- 特色菜并不是说这道菜你家有别人家没有,因为很多菜品,他都可以***,你会做别人同样会做。
- 特色菜说的是把一道菜做到极致,比如说同样是毛血旺,你家的毛血旺做的特别好吃,同样的食材,同样的调料做出不一样的味道,深受大家喜爱。这道菜就是你们家的特色菜,是你们家的经典,顾客一提到这道菜就会想到你们家。
- 一般的老店都会拥有自己的特色菜,甚至一个小店仅凭一道特色菜就能站住脚,这就是特色的威力。
我所理解的“特色”不是什么花哨的包装,要有实实在在自己独特对美食的理解在里面。让人吃在嘴里瞬间领会到厨师在做这道美食时的用意所在,能够瞬间产生共鸣。
有可能是比较大众的菜品,如果从原料的选用上***用自己独特的见解,做法上再稍微有些自己想法,做出的平凡美食反而让人感觉眼前一亮,嗯~真不错!这就是特色,一样的东西跟别人还不一样,带有很多自己的“基因”在里面这就是特色!
特色是指是有着与其他菜品物质不同的地方,能区别于其他菜品,有着特别的味道、自身特点、独特地区风味,是其他菜品所没有的。
在中国,菜系文化博大精深,有着各式各样、琳琅满目的菜品,拿“菜”来说,从民间家常菜到酒店菜,成千上万种菜,再者一些地方小吃、乡间小吃之类,更是难以计数,各有各的味道与特色。总之需要有自身特色独特味道,并且有着地方风味与风韵的才能配得上“特色菜”的头衔。
你好,这个问题只能简单的回答一下,所胃的特色也只是相对的,而没有绝对的。任何一道菜或者说任何一种食材经过任何一个厨师不管用任何一种方法,只要能做到"色、香、味"俱全的话都可以说是特色。
任何一个人走进任何一家餐管酒店,点菜前都会问招牌菜、特色菜、拿手菜。其实指的就是色香味。当顾客看到店家端上一个菜时,首先就是看到就想吃一一指颜色,接着就是闻起来都蛮香肯定好吃一一香味,最后就开口品尝了,菜一入口就是这种味道一一味。
饭局过后,就是回味无穷了,当食客们回头再来时就是恭喜你们之时,你们做出了特色。
辡子鸡腿的做法?
我做的辣子鸡腿做法:
2锅内放油把鸡腿划油
3在锅里放入姜片,大葱段,花椒鸡丁,干辣椒段低油温炒三分钟,炒香所有的小料 我所有的小料挑出
4锅中烧油,将之前腌好的鸡块放锅中,转成中小火,快速翻炒,接近将近五分钟加入白糖料酒少许的咸盐和味精,辣炒鸡腿做好了
你好,很高兴回答这个问题
1、首先准备三个鸡腿,去骨,把去骨的腿肉切成大小均匀的肉丁
2、然后把肉丁腌制,放生抽,蚝油,胡椒粉,适量的盐,料酒腌制十五分钟后放点生粉抓匀
3、准备五十粒花椒,二十个干辣椒,生姜沫,蒜米
4、锅烧热把腌制好的鸡腿丁炸一下两面金黄捞出,在低温回炸
5、锅中烧油把辣椒段,花椒,姜末,蒜米爆香,放入鸡腿丁,放盐,少许生抽,鸡精翻炒均匀,撒点葱花出锅
作为一个地地道道的重庆小伙子,辣子鸡绝对没有少吃,当然也没有少做,几乎每家每户都会做的一道菜,只是做法略有不同而已,下面我就来分享一下我家的辣子鸡做法。
1,准备几只鸡腿,砍成大小均匀的小块,然后清洗几遍,沥干水分备用。
2,切点姜片,蒜片,小葱段,香菜梗,准备适量的干辣椒和干花椒。
3,开始给鸡腿码味,放少量的盐,味精,鸡精,胡椒粉,蚝油,老抽,料酒抓拌均匀,腌制10分钟。
4,起锅烧油下宽油,油温烧至7成热,倒入码好味的鸡腿,炸至金黄即可控油捞出,待油温再次升高,倒入鸡腿进行复炸几十秒,这样炸出来的鸡腿外酥里嫩的。
5,锅留底油,下入姜蒜爆香,接着下入干辣椒和干花椒,小火炒出香味,然后放一点香辣酱,继续小火炒香,倒入炸好的鸡腿,由于码味的时候放了味精鸡精的,所以现在就不放了,撒一点十三香,再来点椒盐,少放一点白糖可以增加回味,然后淋入香油和花椒油,最后放入葱段和香菜梗,撒一点熟芝麻,快速翻炒均匀美味即成。
这就是我们家最喜欢的辣子鸡做法,希望你也喜欢,当然如果喜欢孜然粉的话,也可以少放点孜然粉。
好了,我的分享就到这里了,希望我的回答能帮到你。
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你好我是帅小胖很高兴为你解答
首先准备食材,主料:鸡腿2个;辅料:大葱1根,炸花生(超市里或菜市场都有卖的,散装的袋装的都可以)
小编要提醒大家,[_a***_]鸡丁里放青椒、胡萝卜、青笋等等等等的,都不正宗,都是餐厅为了节省成本才放的。传统的宫保鸡丁,主料是鸡丁,辅料有大葱和花生米就够了。有很多人可能喜欢用鸡胸肉,特别好切,不过口感会柴一些
不嫌弃的话也没关系。但最好还是选用鸡腿肉,鸡腿部分运动的多,肌肉更有弹性,口感更好,也是宫保鸡丁的标配。
1.不过,去骨头会成为你面临的第一个难题。需要顺着骨头一点点地把肉剥下来,多练几遍就熟练了(或者卖鸡腿的大姐愿意帮你)切也可以,然后将鸡肉切成小块,大葱切丁,姜蒜切成薄片,干辣椒切成节。
2.和多数菜式不一样,宫保鸡丁使用的炒方式所以不能边炒便加入调料,而是提前将各种需要的调料全部放入一个小碗里,调匀,再一起加入锅中。这样省时间,也能让调料的味道更好地融合。
3.取一只小碗,将各种调料加入进去,拌匀。糖和醋最为关键,是荔枝味微微酸甜口感的基础,再加入盐,加咸味;加生抽酱油,提鲜味;加入少量清水,这样最后的鸡丁才能粘裹上汤汁,但注意一定不要多,一点点就好,否则就是一盘浆糊了;水淀粉少量,水淀粉可以是各种调料兑成的味汁浓缩起来,包裹在鸡肉上,这样宫保鸡丁的荔枝味道才浓郁。
4.锅烧热一些,倒入油,但油不要烧太热,否则干辣椒容易煳,开中火就行。中等油温时放入辣椒和花椒,并丢入姜蒜片一起炝锅,这时候要注意辣椒的颜色变化,如果颜色还很红,则时候还没够,辣味释放不出来,如果辣椒完全变黑了,就煳掉了,那就不是香味了,而是糊味了。需要等到辣椒半红半黑,能闻到辛辣味的时候,就算好了,要马上进入下一个步骤,这个步骤很关键,决定能不能炒出恰到好处的煳辣香味。
5.下一步是放入鸡肉,这个阶段就可以从中火调成大火了,不需要炒很久,一些新手容易犯的一个错误就是,总觉得食物熟不了,一定要炒很久很久,这样肉的口感就会很柴,不好吃。其实肉鸡的肉是很嫩的,炒到完全变色了就行。肉炒散、变色了以后,就要放入大葱丁了,同样不要炒久了,几秒钟断了生就行,葱本来就可以生吃,要炒久就炒蔫了。
鸡腿肉500g 干辣椒 40g 尖辣椒 5g
油 适量 盐 适量 葱 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 玉米 适量 淀粉 适量 生抽 适量 腐乳汁 适量 味精 适量 白开水 适量 姜 适量
制作步骤
1.准备好所有材料,把干辣椒用清水洗干净上面的灰尘,然后晾干。
2.用剪刀把干辣椒剪成段。
3.鸡腿用刀剔掉骨头。
4.把鸡腿肉加入适量胡椒粉和料酒,抓匀腌制半小时。
5.加入适量玉米淀粉抓匀。
6.油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。
西湖牛肉羹怎么做?
自带详细做法视频来回答
西湖牛肉羹作为经典的杭帮菜,讲究鲜香嫩滑,整道菜无油,非常清爽好吃。
做法也非常的简单
2,将牛肉粒和香菇丁焯水备用
3,锅里重新倒入清水,烧开后下入牛肉香菇和豆腐,加入姜末搅匀
4,开锅煮2分钟,放盐调味,并倒入水淀粉,烧至稍微粘稠
5,关火淋蛋清,搅拌成絮状蛋花,撒点白胡椒粉和香菜碎
这样一道美味鲜香的西湖牛肉羹就做好了
具体做法可以看我们发的详细制作***
【西湖牛肉羹】
西湖牛肉羹是江南地区特色传统名菜,属于杭帮菜。这道羹汤肉鲜、汤浓、型美,一碗喝下后润滑适口,喝完一碗还想再喝一碗。下面我就为大家分享一下它的做法,一起来看看吧!
食材:牛里脊150克、嫩豆腐100克、香菇30克、鸡蛋清2个、淀粉、葱、姜、盐适量,白胡椒粉适量,芝麻油
步骤如下:
步骤一:首先我们把牛里脊洗净,顺刀切成小薄片,然后改刀切成小丁放入碗中,放入盐,料酒和淀粉用手抓匀上劲,腌制15分钟左右备用。
步骤二:嫩豆腐、香菇分别切成小丁;葱、姜和香菜分别切成沫;淀粉放入碗中,加适量冷水搅拌;鸡蛋打入碗中,只要蛋清,搅拌均匀备用。
步骤三:锅中烧开水放入香菇、豆腐丁炒透,捞出控水备用。
步骤四:锅中放油,油热下入腌好的牛肉丁炒熟,葱姜爆香,倒入适量的清水,用大火烧开,放入香菇丁和豆腐丁
步骤五:水开后,放盐、胡椒粉,然后把水淀粉加入锅中,不停的搅拌。
步骤六:加入鸡蛋清,鸡蛋清要边入锅边不停搅拌,形成细小的凤尾状,放鸡精搅拌均匀关火,淋入少许的香油和香葱。
西湖牛肉羹
西湖牛肉羹也是一道名菜了,属于杭帮菜,其特点:香润醇厚、鲜美可口,也是我们平常吃饭润喉开胃的好汤,西湖牛肉羹,更是我们寻常百姓家餐桌常见且又十分受欢迎的一道汤品。
很高兴能回答您的问题,下面我们一起分享西湖牛肉羹的做法吧
准备原材料
卤制熟的牛肉 依据个人量
鸡蛋 两个
芹菜 适量
豆腐 适量
胡萝卜 适量
泡发香菇 适量
到此,以上就是小编对于川菜馆小胖的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜馆小胖的3点解答对大家有用。