大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜仔姜鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜仔姜鱼的解答,让我们一起看看吧。
仔姜鱼的正宗做法王刚?
鱼切片,清洗,沥干水分,码盐(入味)+胡椒(去腥)
我个人不用淀粉,掌握好火候,一样的鲜嫩
码料后用手不断轻揉鱼片(骨肉分离分别码料),感觉出浆(码了淀粉的感觉)后,腌制30-40分钟
步骤 2
仔姜切片(丝也可以,根据个人喜好),其他材料备好
材料:花鲢一条,仔姜若干,老姜两个,大蒜适量,小米辣适量,小尖椒适量,大葱小葱适量,豆芽100g,食用油,盐,鸡精,料酒,淀粉,胡椒粉,辣椒粉,酱油,豆瓣酱,猪油,花椒
将仔姜洗净切丝,小米辣洗净切碎,小尖椒洗净切小段,小葱洗净切成葱花,大葱洗净切段,老姜洗净分别切成片和粒,大蒜洗净切碎,豆芽洗净,将这些材料放入碗中备用。将鱼头和主骨放在一起,加姜片,大葱,盐,胡椒粉,料酒腌制15分钟;
鱼片加入胡椒粉,鸡精,淀粉腌制15分钟;
锅中水烧开,放入豆芽煮1分钟捞出,放入碗中打底。
锅中倒入适量食用油烧熟,加入适量猪油,凉至5成热;
加入一勺豆瓣酱,适量花椒,切好的姜粒蒜粒,切好的小米辣,适量葱花翻炒均匀。锅中加入适量辣椒粉,切好的小尖椒和仔姜下锅翻炒1分钟;
加入适量清水煮开,放入适量鸡精,盐和酱油煮1分钟将腌制好的鱼头和主骨放入锅中煮3分钟,捞出放在碗中豆芽上面;
将鱼片下锅煮1-2分钟捞出放入碗中鱼头主骨之上。
注意:鱼肉煮的时间千万不宜过长,很容易煮老,煮熟即可。。将锅中汤料倒入碗中,撒上适量小尖椒和花椒,再浇上一层热油即可!一道色香味俱全的仔姜鱼就做好啦!这样做的花鲢麻辣鲜香,肉质爽嫩
1 、原料:
鱼800 克,仔姜油200克,色拉油100克,泡椒末200克,青花椒10克,野山椒碎90克,红小米椒100克,仔姜丝170克,姜末70克,蒜末50克,泡姜末100克,大葱50克,汤2斤,猪油100克,鸡油80克,青线椒条100克。
2 、调料:
鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。
3 、制作:
锅内放油加青花椒120 度炒5秒放大葱丁,接下泡椒末泡姜生姜末熬,下大蒜末降温后下野山椒末下入仔姜丝85克熬香,下入青线椒的3分之2量炒香,下大蒜末下高汤胡椒粉鸡精味精白糖1--2分钟后下入鱼骨煮一会后,下鱼片(汤汁火候成鱼眼泡)1--2分钟,然后把仔姜丝的另外一半和线椒另一半放入锅中大火煮,搅匀下入花椒粉,香葱节放在碗里盛入。
正宗仔姜鱼的做法!要详细的!谢谢?
1 、原料:
鱼800 克,仔姜油200克,色拉油100克,泡椒末200克,青花椒10克,野山椒碎90克,红小米椒100克,仔姜丝170克,姜末70克,蒜末50克,泡姜末100克,大葱50克,汤2斤,猪油100克,鸡油80克,青线椒条100克。
2 、调料:
鸡精35 克味精15克白糖3克胡椒粉3克青花椒面4克芹菜节70克小葱节55克。
3 、制作:
准备材料如下:白鲢鱼或者花鲢鱼:1000克, 大葱:两颗, 朵菇:十朵, 木耳:15朵(根据个人口味增减量也可以换成别的,只是这几样很增味儿得), 花椒适量, 大料,八角各一个, 小米辣:一两, 泡椒:一两, 仔姜:一大个(可能有二两吧) 大蒜:5个(其中一个和老姜一起剁碎待用) 料酒,醋适量,芡粉适量操刀了:首先腌鱼,鱼洗净放入盆中,放食盐一小勺,芡粉,料酒,醋适量,抹均匀待用。
锅烧热下油,五成热时放几颗花椒和剁碎的大蒜老姜翻炒几下再依次下大葱,鲜椒,仔姜,大蒜翻炒待炒出香味放豆瓣酱,食盐翻炒至香,锅内放入清水或者高汤再把朵菇,大料,八角,料酒,鱼头,鱼尾,鱼骨头放入锅中熬会儿汤,汤熬无分钟吧,再放入鱼肉煮两分钟,最后放入木耳再煮两分钟放味精就可以出锅了。
到此,以上就是小编对于川菜仔姜鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜仔姜鱼的2点解答对大家有用。