大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜卤水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜卤水的解答，让我们一起看看吧。
广式卤水做法？
取姜、葱各500克，热锅油炸至金黄，捞出倒入10千克高汤内。
往煮好的高汤中倒入生抽1瓶、美极鲜酱油1瓶、鱼露1瓶、老抽100克、盐50克，味2包，冰糖2斤，鸡粉200克，蚝油250克，煮开即成。
广式卤水是一种广东传统的卤制肉类技巧,以下是常用的卤制方法和步骤:
材料:
- 水
步骤:
1. 准备肉类:将肉类洗净,切成合适的大小,并将多余的水分挤出来。
将猪骨、老鸡剁成块，飞水捞出洗净。
各香料用水汆5分钟，捞出包成香料包。
鸡油烧4成热，放葱、姜、干葱头、蒜头、香菜头炒香。
加热水，将猪骨、老鸡烧开，中火烧4小时。
步骤 1
香料：八角，茴香，花椒，草果各7.5克，香叶，桂皮，甘草，沙姜各5克，罗汉果1只，陈皮，丁香，香茅各2克一起稍微清洗一下，装入汤料包里待用
步骤 2
调味料：清水3.8千克，美极鲜酱油125克，生抽王62克，玫瑰露酒6克，花雕酒62克，冰糖63克，盐12克，鸡粉5克，鱼露4克
步骤 3
配料：干葱头20克，香葱12克，香菜头15克，蒜子85克，一起入锅炸制金黄，捞出放入汤料包里待用。
步骤 4
制作：1.将猪骨头500克，老鸡500克剁成大块，冷水入锅焯水，捞出放入不锈钢锅里。接着放入虾米干50克，倒入清水大火烧开，改小火慢慢熬制1个小时成浓汤时，打捞出汤渣
步骤 5
2.接着放入香料包和配料包，接着熬30分钟出味。然后放入调味料煮开即可
广式卤水是一道传统的广东菜，下面是制作广式卤水的基本步骤：
材料：
猪肉五花肉：500克
鸭脚或鸭翅：适量
鸡爪：适量
鸭血或豆腐：适量
卤水料包：八角、香叶、桂皮、草果、丁香等
生姜：适量
料酒：适量
广东正宗粤菜味水配方？
原料：
a料：棒子骨2.5千克 南姜1千克 (洗净后拍破、芫荽80克香茅300克 八角40克 沙姜40克 草果40克 (拍破）甘草75克 小茴60克 桂皮 75克 香叶20克 丁香15克 陈皮1 块（掰碎）、生抽1千克 清水25千克
b料：冰糖2.5千克 片糖[注]5千克 精盐1.5千克 味精300克 绍酒700克 玫瑰露酒160克 蚝油650克 鱼露150克
c料：生姜片150克 生葱150克 芫荽80克 香芹75克 蒜肉75克
制法：
230ml海天卤水汁怎么兑水？
海天卤水汁兑水比例是1:2.5的比例与清水兑开。
卤水是粤菜的一种重要的调味料，他可以做很多菜，譬如：卤蛋、卤水鸭、卤水排骨等等卤味，他特殊的味道也是吸引了很多人的味觉，卤水还可以做闻着臭吃着香的臭豆腐，所以，卤水的作用还是很大的，而且做一次卤水可以用好久的。
海天卤汁在卤制食品时直接倒进卤锅里不用再添加其他佐料。用来卤各类菜肉的，一二斤水烧开看卤的东西量来放水，倒入海天卤水汁熬，多煮几分钟，熬出卤香味放入待卤的东西，煮到东西熟了之后泡一会入味就可以了，当然以自己的口味可以添加卤粉或是别的香料。
到此，以上就是小编对于粤菜卤水的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜卤水的3点解答对大家有用。
