大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜正宗碌鹅的问题，于是小编就整理了3个相关介绍粤菜正宗碌鹅的解答，让我们一起看看吧。
东莞塘厦碌鹅怎么做比较好吃？
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塘厦碌鹅是一道色香味具全的传统名肴，是具有客家风味的东莞菜，属于粤菜系。鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。在东莞人的餐桌上，逢年过节、接待亲朋必不可少的是这道美味的碌鹅。碌鹅的做法比较特别，不同于传统粤菜的做法，所以味道跟普通烧鹅不同，口味偏重，但骨髓带血是粤菜的特点，口感独特，味道醇厚，吃起来非常爽口。主料是鹅，辅料是蒜头、姜、生抽、老抽、料酒、糖、豆瓣
东莞塘厦碌鹅是东莞当地的一道著名山乡菜，由于其带有客家风味，因此味道有别于传统的粤菜。那么怎样做一道好吃正宗的东莞塘厦碌鹅呢？下面就由一个当地的老厨师来介绍一下：
首先最重要的肯定是鹅了，精选生猛毛色靓丽的家鹅然后宰杀，将其去除毛和内脏并清洗干净，然后把一种调配好特殊酱料倒进鹅的肚子里然后用针线缝好，接下来就要往鹅的身上涂摸生抽酱油后油锅里炸，油温要足够高，同时在炸的过程中还要不断将滚烫的油重复淋在鹅身，鹅的表皮因此会变得酥脆，等到鹅身变成金***后捞起，油炸过程需要10分钟左右。
这时候的鹅还没有熟，因此还要把整只鹅放在锅里蒸一段时间。在蒸的过程中还要在鹅的旁边放上芋头和马铃薯，不仅可以调味而且将来可以成为其配菜。经过40分钟后整道菜就大功告成了，把鹅的肚子割开，热腾腾的酱汁不断流出，用碗接好，然后把鹅身砍成小块，在淋上酱汁，筷子们就可以开动了。
听到“碌鹅”还以为是“卤鹅”，实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮，煮熟后，味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多，肉嫩而骨髓带血，非常新鲜美味。
塘厦碌鹅
碌鹅是非常传统的粤菜，用柱侯酱、八角、桂皮等做好酱汁，鹅肉边碌边入味，直到水分慢慢收干，酱汁能挂得起来方算够味。
碌鹅好吃与否，鹅的选择是最重要、最为关键的。鹅肉不好，再好的调味和煮法都是白搭。博罗走地鹅就是不错的选择，每只大概出世100天，约重8斤，又名“百日”鹅。这样的鹅，肉质最适合用于做菜。不够斤两的鹅，经不起“碌”，肉质容易缩水，而太老的鹅，“碌”出来的肉质又太老，失去了韧性。
感谢悟空问答邀请，很高兴回答您的问题。东莞塘厦碌鹅是非常美味的粤菜，特别是塘厦本地人很喜欢吃这道菜，过年过节或者是宴席上都少不了这道菜。这道菜在家里很少做，因为比较复杂，一般在酒店吃饭才能吃得到哦。下面就给大家分享一下做法吧。
把鹅的内脏去掉清洗干净，沥干水分备用。调一个碌鹅酱料：酱油，豆瓣酱，蒜蓉，豆鼓，鲍鱼汁，米酒，花生油，姜片等搅拌均匀备用。把调料涂抹在鹅的身上，每个位置都要涂均匀，多出的汁倒进鹅的肚子里，大概腌制20分钟左右。然后热锅下油。
把鹅放下去煎至两面金黄，加入适量清水，加入使用盐，酱油，少许白糖，料酒大火煮开。转中小火慢慢焖，中途可以适当的去翻另一面，大约40分钟左右，可以用筷子扎一下鹅看看有没有血水流出，如果没有证明就熟了。然后再大火收收汁，捞起冷却，砍件装盘，把多余的汁淋上去即可。欢迎朋友们留言评论，关注黄皮妹妹，喜欢我的请点赞转发。
东江菜十大经典菜品？
东江酿豆腐、东坡梅菜扣肉、东江盐焗鸡为代表的东江客家三大传统名菜，还包含了八宝窝全鸭、东江酥丸、白切胡须鸡、东江龙蚬、客家碌鹅 、黄金酥丸等惠州特色名菜，其中，东江酿豆腐被评为"中国菜"广东十大经典名菜，一起来看看惠州东江客家菜有哪些代表美食吧。
东江菜以惠州菜为代表，它与潮菜、广州菜并称为广东三大菜系。东江菜十大经典菜品有东江盐焗鸡，东江酿豆腐，东坡梅菜扣肉，东江酥丸，八宝窝全鸭，客家特色碌鹅，东江“酿三宝”，黄金酥丸，西湖听韵，东坡会群仙这十个
其中东江盐焗鸡尤为出名，它是广东的一款名菜，它创于广东东江一带。盐焗鸡制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，以沙姜油盐佐食，风味极佳。色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人，是宴会上常用的佳肴。
能否报一下当地名菜？
能否报一下当地名菜？
大家好，我是随然之恋恋不舍早餐，很高兴回答这个关于当地名菜的问题，希望我的回答会对你们有帮助。
我生活在淄博地区，这里的博山菜非常的有名，有“吃了博山菜，菜围着天下转”这一说，博山菜品种类全，还样样讲究。口味主要以咸鲜为主，特点是肉多、油大、色香味都浓郁，吃起来够味也过瘾。博山这里还是鲁菜的发源地，可见博山菜功夫深，下面就给大家说一下博山比较有名的菜品。
博山豆腐箱
博山酥锅
咂鱼汤
海参皮肚汤
博山烩菜
博山烤肉
炸春卷
目前是在开封的一所高校[_a***_]，那我就说下开封的一些有名的菜吧。豫菜虽然不入八大菜系，但是它对其它菜系的形成有着巨大的推动作用，而开封菜更是豫菜的精髓所在，有兴趣的朋友可以去我主页看下我写过的一篇文章“浅谈豫菜的尴尬现状与突围策略”，里面描述的较为详细。
那么开封都有哪些名菜呢？容我一一道来。
- 首先，不得不说的就是灌汤包。说它是一道菜有些勉强，毕竟包子在我们眼里应该属于主食的。但是，它确实是一道菜，是一道来开封不得不点的一道菜，比较有名的是开封第一楼的包子，入选了中华名吃和非物质文化遗产，以皮薄汤鲜，形似菊花名扬天下。其名声丝毫不亚于天津狗不理包子和南京蟹黄汤包。但是近些年由于经营理念问题，有些店大欺客的味道了，推荐大家有兴趣的还是去品尝一下。另外，黄家包子也是后来居上的佼佼者！
- 第二个就是桶子鸡。可能第一次来吃桶子鸡的朋友会不习惯，总感觉鸡肉不熟且咸。但是桶子鸡却是开封人的最爱，是最好的下酒菜。夏天和几个小友一起去路边宵夜，来上几瓶啤酒，点上一只桶子鸡，再随便要几个凉菜，那是无法言喻的享受。桶子鸡嚼起来有点硬，但是越嚼越香，尤其鸡皮是亮点。个人认为，桶子鸡应该和道口烧鸡、德州扒鸡一个层次，爱者越爱，嫌者自弃！
- 第三个应该是锅贴吧。开封的锅贴总给人一种盗版的感觉，好像没有郑州的正宗似的。其实哪来的正宗之说，能够入乡随俗符合当地的口味就是正宗的。难道麻婆豆腐走出了四川就不正宗了吗？初次来开封吃锅贴的可能会难以置信，那么大的像扇贝似的东西竟然会是锅贴？锅贴的特点就是脆，皮薄馅大，外焦里嫩，吃上一口，满口生香。那焦脆的口感绝对让你一生难忘。
- 第四个我要给大家介绍的就是炒凉粉。这个也不能说是纯粹的菜，更多的应该是一种小吃吧，但却是来开封必吃的东西。来开封游玩怎么能不去夜市呢？鼓楼、西司都是不二之选，不管去哪个夜市你总会发现卖炒凉粉的火爆。炒凉粉的好吃我无法形容，只能亲身体验才能理解它的妙处，凉粉香、焦糊脆、辣子辣，一种很奇特的美妙感觉。
当然还有非常非常多的特色美食，这里无法一一解说，比如套四宝、炒红薯泥、鲤鱼培面、双麻火烧、五香兔肉、麻辣羊蹄、羊肉炕馍、烩面等等，这些都是在当地长盛不衰备受欢迎的美食，如果您有机会来开封旅游，一定要品尝一下，你会感受到豫菜文化的博大精深和兼容并包的宽容，总有一款菜适合你。
我是丫丫，一个爱美食爱生活的丫头，愿意介绍家乡美，诉说家乡情，欢迎关注！
到此，以上就是小编对于粤菜正宗碌鹅的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜正宗碌鹅的3点解答对大家有用。
