大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜有几味的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜有几味的解答,让我们一起看看吧。
川菜一共有多少种味型?
川菜常见的味型有24种,分为麻辣类、辛香类、咸鲜酸甜类三大方向。
麻辣类的味型里又可以细分为麻辣味、红油味、煳辣味、酸辣味、椒麻味、家常味、荔枝辣香味、鱼香味、陈皮味、怪味等12种味道。除去鱼香、陈皮、怪味是集咸、甜、酸、辣、鲜、香于一味的多重复合味,其他味型都是以辣味为主,其他味道为辅。
川菜有二十四种味型,分别是:家常、鱼香、麻辣、怪味、椒麻、酸辣、烟香、荔枝、五香、香糟、糖醋、甜香、陈皮、芥末、咸鲜、椒盐、蒜泥、姜汁、麻酱、酱香、煳辣、红油、咸甜和茄汁;川菜作为中国汉族传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一,取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣调味著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融会了东南西北各方的特点,博***众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
24种
1家常味型、2鱼香味型、3麻辣味型
4怪味味型、5椒麻味型、6酸辣味型
7煳辣味型、8红油味型、9咸鲜味型
10蒜泥味型、11姜汁味型、12麻酱味型
13酱香味型、14烟香味型、15荔枝味型
16五香味型、17香糟味型、18糖醋味型
19甜香味型、20陈皮味型、21芥末味型
22咸甜味型、23椒盐味型、24茄汁味型
川菜的具体划分是怎样的?
新派也就是创新的做法,既来源于川菜又脱离川菜,融合了其他菜式,比如粤菜等,更适合当今社会,毕竟四川,尤其成都是属于人口流动较频繁都地方,新派川菜在外观,摆盘上都更符合消费者的需求,口感上也有不同菜品满足不同口味的人群。但传统川菜注重用料,富有特征的口感。
可以明显感受到的就是宴请一般都是新派川菜,家庭聚会和朋友小聚一般都会选择传统川菜,实在、口感更有明显的本土特色。
当然,按照派系来分,如图所示,分上河帮 下河帮,小河帮。派系的划分和地理位置,水域有明显的关系。各有特色,各有千秋。两点成线,成都-乐山、重庆-达州、自贡-内江三条线;三点成面 成都、重庆、自贡组成了川菜。
当然,归根结底,川菜都是一家人,遍布全球,受大多数人喜爱。
川菜按味型分类,分为三大类。
(一)麻辣类味型 麻辣味、红油味、酸辣味、椒麻味、家常味、鱼香味、陈皮味、怪味等。其中鱼香、陈皮、怪味是川菜独有的味型,咸、甜、酸、辣、鲜、香,十多种调味溶于一体。鱼香肉丝、鱼香虾仁、鱼香腰花、陈皮牛肉、陈皮鸡、麻婆豆腐、水煮牛肉、宫保鸡丁、宫保鲜贝、回锅肉、太白鸡等。
(二)辛香类味型有蒜泥味、姜汁味、芥末味、麻酱味、烟香味、酱香味、五香味、糟香味等。樟茶鸭子、烟熏排骨、麻酱凤尾、五香熏鱼、酱爆羊肉等。
(三)咸鲜酸甜类味型,有咸鲜味、豉汁味、茄汁味、醇甜味、荔枝味、糖醋味等。味型使用较广,菜品极多,干烧鱼翅、白汁鲍鱼、荷花鱼肚、开水白菜、芙蓉鸡片、鸡豆花、锅巴肉片、白油肚条、八宝鸭等。
川菜按派系分类,分为三个派系。
(一)上河帮----蓉派:成都和乐山,亲民为主,比较清淡,传统菜品较多。蓉派川菜讲求用料精细准确。
(二)下河帮----渝派:重庆和达州,家常菜,亲民,比较麻辣,多创新。渝派川菜大方粗犷,俗称江湖菜。大多起源于市民家庭厨房或路边小店,渝派川菜近几年来在全国范围内大受欢迎,不少的川菜馆主要菜品均为渝派川菜
(三)小河帮----盐帮菜:自贡和内江,大气,怪异,高端。
川菜按味型分为麻辣类味型,辛香类味型、咸鲜酸辣类味型、按派系分为上河帮,下河帮、小河帮,这是川菜的具体划分。
到此,以上就是小编对于川菜有几味的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜有几味的2点解答对大家有用。