大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于老川味川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍老川味川菜的解答,让我们一起看看吧。
清宫失传的八大川菜?
据说麻婆豆腐是清朝末期,一位叫做陈麻婆的饭馆老板娘制作的,夜晚临近打烊时,一伙人想要吃饭,陈麻婆一看后厨已经没什么蔬菜,边用豆腐加上肉沫,再来些豆豉等配料,做了一道豆腐,没想到食客吃完之后赞不绝口,后来一传十,十传百,便成了一道家喻户晓的美味下饭菜。
二、毛血旺
毛血旺是一道特色川菜,也是重庆江湖菜的鼻祖之一,食材比较广泛,比如鳝鱼片,毛肚,鱿鱼,肥肠,午餐肉等。口味麻辣,麻辣鲜香,汁浓味足。这也是多数人是川菜时,必点的一道下饭菜。
最老的大众川菜?
说起最老的大众川菜,其实各人的看法应该不一样。我个人认为是青椒炒肉丝。我上高中那会儿家里条不是很好,父母都在上班,母亲每周五休息一天,然后就会在家里给我们准备好吃的,最常做的就是青椒肉丝,那也是我们三兄妹最期盼的一天。现在想起来满是温馨。
川菜历史及发展变迁?
古代川菜,其存在时段为先秦的巴国和蜀国至清代的***战争以前。在这个时期,川菜经历了孕育萌芽,川菜菜系初步形成和成熟的发展时期 [1] 。
先秦时期
从巴蜀的出土文物就可见川菜的发展源远流长。商代以前,巴蜀就已经能制出精美的陶质食器。巫山大溪遗址出土的新石器晚期的陶器中,有餐饮器具鼎、釜、罐、杯、盘、碗、盒、豆、簋、壶等。考古学家认为,大溪文化与中原仰韶文化有同等价值。到商周时期,巴蜀不但制作出了精美的青铜餐饮器具,而且已有较为丰富的烹饪原料和一定数量的菜肴品种,并组合成筵宴。川菜的萌芽可见一斑。
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