大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜干烧鲤鱼的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜干烧鲤鱼的解答,让我们一起看看吧。
大席干烧鲤鱼做法?
主料:鲤鱼800克、肥肉 100克
调料:油 适量、盐 适量、酱油 适量、料酒适量、白糖适量、葱适量、姜适量、干红辣椒适量、香菜适量、大蒜适量
做法
1、将清理干净的鲤鱼,用刀在鱼身上花斜片,用盐将鲤鱼腌制一会儿。
2、肥肉、胡萝卜、榨菜、葱、姜、干红辣椒都切成丁,香菜切成末备用。
3、锅里倒入较多的油,油热至九成熟,下鱼,将鱼炸至金***时捞出待用。
4、锅里留底油,将肥肉丁倒入炸熟,然后放入葱、姜、干红辣椒、榨菜、胡萝卜丁煸炒;
5、将鲤鱼鱼皮朝下放入锅中,然后加入料酒、酱油、米醋、葱和盐。
6、大火烧开后,焖8-10分钟入味,然后加入蒜末和鸡精,大火收汁,加香菜即可。
用料:鲤鱼1条,五花肉100克,香菇 50克 、 冬笋 100克 、 红椒 50克 、 青椒 50克 、 葱 1根 、 姜 1块 、 八角 4颗 、 郫县豆瓣酱 50克 、 黄酒 30克 、 酱油 30克 、 陈醋 20克 、 白糖 20克 、 鸡精 3克 、 盐 适量 、 食用油 适量
做法:
1.鲤鱼处理干净,在鱼身上划切一字花刀,五花肉切丁,香菇切丁,冬笋切丁,青红椒切丁,葱切段,姜切片备用。
2.锅中倒入油,油温烧至七成热时放入鲤鱼煎炸,鱼炸至一面金黄时,把鱼翻身,煎炸至两面金黄后即可捞出备用。
3.另起锅烧热放入少许油,放入八角煸香,再放入葱段和姜片,然后放入五花肉丁煸炒,把肉丁炒出油。
4.肉丁煸炒好后,放入郫县豆瓣酱炒出红油,倒入香菇丁和冬笋丁煸炒。
5.炒匀后烹入黄酒翻炒,再烹入酱油和陈醋炒匀。
6.炒匀后调入白糖和盐,再倒入适量的清水,水量要没过鱼。
7.锅烧开后,放入炸好的鲤鱼,盖上锅盖小火焖制十分钟左右,再用手勺舀汤汁浇淋鱼身上再盖上锅盖焖制
8.小火焖至五十分钟后,撒入少许鸡精调味再焖制十分钟即可出锅。
正宗干烧黄花鱼的做法窍门?
主料:大黄鱼1000克
腌鱼料:姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克
调味:豆瓣酱50克 醪糟20克 老抽10克,生抽15克,盐5克,味精5克,糖5克,陈醋2克,鸡精3克
配料:葱丁适量
【干烧大黄鱼的制作流程】
1.我们选用1000克大黄鱼肉质口感刚好,黄鱼改用花刀去鳞片,清洗干净。
2.大黄鱼改刀后再进行腌制5分钟,用姜10克 葱10克 料酒20克 盐5克去腥增香,抓拌均匀。
4.豆瓣酱50克剁细,猪肉100克先切成片再切成粒备用;
5.锅中下油,待油温烧6成左右,下入黄鱼,煎至两面金黄,出锅备用;
6.锅烧热下入肉丁炒香,再下入豆瓣酱和适量葱花一起炒香。
1、准备1条大的黄花鱼,如果是小的黄花鱼那就来2条,鱼处理干净鱼鳞,刨腹清理干净内脏,撕掉腹内的黑膜和头部的鱼鳃,然后清洗干净,再在鱼的两侧改刀,方便入味。如果是小的黄花鱼可以不用改刀。
2、锅里烧油,鱼入锅煎至两面表皮焦脆上色。注意:煎鱼的时候,待底部定性变硬后再翻动另一面,这样煎出的鱼皮不容易破损。
3、鱼两面都煎好后搁置锅的一旁不需要盛出。用锅底的油放入葱、姜、蒜、辣椒和少许花椒煸炒香,同时从锅边淋入适量的食醋,盖上锅盖焖20多秒后再揭盖,这样可以借助食醋有效的去除鱼的腥味。
4、锅里填适量的热水,水量和鱼持平就可以了。一定要是热水,如果是冷水的话,鱼肉突然遇冷就会变得很紧实,也不容易入味。
5、水沸腾后开始调味,放生抽3勺、蚝油1勺、老抽少许、白砂糖少许,然后盖盖转中小火炖煮10-15分钟。鱼小的话可以时间短一些10分钟就可以了,相反,鱼大的话那就15-20分钟比较好。
6、鱼肉比较易熟,炖煮10多分钟后,我们就可以用勺子不断的舀汤汁浇到鱼的上面。这样可以在不翻动鱼的情况下,让鱼的两面都能入味好吃。
7、最后收汁我们可以转大火收汁,干烧是不用勾芡收汁的,直接就用原有的汤汁大火烧至浓稠就可以盛出了。出锅后再撒些葱花增香点缀。
成品:
【烹饪小窍门】
1、大一些的黄花鱼一定要两面改下刀,可以方便汤汁入味,小的黄花鱼就可以省略。
到此,以上就是小编对于川菜干烧鲤鱼的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜干烧鲤鱼的2点解答对大家有用。