川菜交流（川菜交流文案）

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• 1、璧山来凤鱼是什么地方的特色菜？

璧山来凤鱼是什么地方的特色菜？

1、大路黄花、璧山葡萄、璧山儿菜、来凤鱼、血橙、黄糕等。璧山美食介绍：大路黄花：大路黄花是重庆璧山县大路街道办事处的特产。 大路黄花因色泽鲜亮、香气馥郁、肉头肥厚，花蕊由最先引进时的四雌一雄改变为六雌一雄，因而得名为“七蕊黄花”。

2、抗日战争时期，国府内迁重庆，作为陪都重庆的卫星镇——来凤一时冠盖云集，名厨荟萃。见璧河鱼美，争烹献艺，又极大促进了“来凤鱼”烹调技艺的进步。许多达官贵人、社会名流云集来凤，喜尝来凤鲜鱼，那时“来凤鱼”就很有名气。

3、来凤鱼：出自重庆璧山区来凤驿，“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖，之后才有辣子鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”，在烹制手法上，都没有摆脱“来凤鱼”的影响[1]。酸菜鱼：出自重庆江津区或璧山区，属重庆江湖菜的异数，一改重庆江湖菜麻辣为主，以酸爽引人入胜。

4、正宗的重庆来凤鱼是一道具有浓郁地方特色的传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而闻名。来凤鱼的名字来源于重庆市璧山区来凤镇，这道菜品已有百年历史，是重庆江湖菜中的佼佼者。下面将详细介绍来凤鱼的做法。

5、70年代中期，以邓永全（人称邓胖子）和唐治荣（人称唐聋子）为首的一群厨师，在继承川菜传统烹饪技艺的基础上，勇于创新，研发出了以“麻辣烫嫩”为特色的“来凤鱼”，深受食客喜爱。书法家杨萱庭为之作书“鲜鱼美”，赞誉其味美在来凤。

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