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湘菜为什么这么辣？
湖南的美食特点，一些人首先唱起的一首歌就是《辣妹子》，“辣妹子辣，辣妹子辣辣”，所以在大部分人的眼中，湘菜以辣著称，湖南人都是重油重辣的类型。随着时代的推移，现在的湘菜馆对湘菜有着一个错误的认识，以为只是多放点辣椒，然后一味的追求味蕾上的辣，就可以称的上湘菜。下面我们就来说说湘菜，其实湘菜只有20%的重辣菜肴，其他还是比较清淡的。
其实传统的湘菜，并不是追求一味的辣到嗓子的感觉，辣的味道是非常有层次的。首先湘菜讲究着酸辣，食材是用泡椒、辣椒、酸菜、醋等。但是酸辣的菜品并不是以酸，辣味为主。因为辣椒基本上是菜品的点缀物，使得菜品填色许多。
再一个讲究的是咸辣，湖南有着一个特产就是剁辣椒，这个家家户户都会做。选材是小红尖椒，然后剁碎，再加入适量的盐，不仅增加了味道，还能够延长剁椒的保存时间。辣椒的加入，有着开胃暖胃、去除风湿的作用。
一地菜系的口味会由历史、传统、经济、民俗等多个要素综合决定。从历史传统看，湖南的食材种类较丰富，但产量不高。《史记》称越楚“地薄，寡积蓄”，还说“江南卑湿，丈夫早夭”，古代湖南的环境很不宜居。在恶劣条件下，人对食材的包容度变大，故而湖南人易接受外来的各种食材，比如辣椒。同时，湖南本土产如艾叶、生姜等具有辛辣味道的食材，湖南又相较中原颇受巫风浸染，祭祀和节令喜焚烧、食用或佩戴这些香草与香料，以其气味有降神驱邪之义。所以辛辣风味早已包裹着湘人从日常食用到精神生活的一切，这为辣椒流行埋下了伏笔。司马迁称南方“无冻饿之人，亦无千金之家”。历史上湖南长期徘徊在温饱线上下，商业欠发达。这意味着当地的菜单多以土特产为主，而糖、胡椒、丁香等调味品和外地物产少见。湖南连盐都难得，如清代该省大部地区的盐由两淮盐区专卖，但两淮距湘太远，导致湖南的盐价贵。古代湖南的饮食是缺乏调味的，而辣椒则为口味的变化和丰富提供了可能。从经济角度看，辣椒进入湖南人的生活是必要的。湖南接触辣椒不晚于康熙年间，但清朝前期辣椒常被视作观赏类的经济植物。经济作物的售价是高于粮食作物的，即使今天辣椒被视作蔬菜，多数时候辣椒的售价也比大米高。所以，农民为了生计会乐意种植辣椒。今天湘西的民居往往秋收后挂着辣椒和玉米，地上还晒着烟草，这种经济结构实际上是明清欠发达地区农民已有的求生之道：以山地种高产粮食作物供粮，以河谷种经济作物换钱。余财既可以交税，又可以换取更多口粮以应对人口增长。这也很符合湖南成长为人口大省的事实。（湘西农村民居，湘西土家族苗族自治州博物馆有相似展品）再看民俗。今天论湘人嗜辣，常忽略了一个事实：湘菜并不都放辣椒，尤其是小吃。并非湘人上了小吃席就不爱辣，而是因为要出现规模化的小吃市场，必须有两个条件：充足的自由流动人口和大量没空做饭和吃饭的人。这只有在资本主义降临之后才有可能出现。新问题是外来人口往往自带故乡口味，都市的厨师常陷入众口难调的困局中。直至今日，在湖南吃小吃，老板一般会往桌上放味碟，辣椒、盐、酱醋等调料主随客便。（长沙小吃脑髓卷，配料中无任何辛辣成分）至于常餐中的辣椒，则是因为近代以降，湖南与中国其他地方的联结变紧，无比较，则不见特色：外地人走进来，辣椒成为湖南区别他者的标志后，进入湘菜为湖南代言已显顺理成章；另一方面，湖南人走出去，也将辣味带到了全国各地，让大众知道湖南嗜辣，常餐中的辣椒转变为了地方风情。（经典湘菜：剁椒鱼头）最后，传统医学对辣椒风行有推波助澜之用。中医定辣椒“辛、热”，可以应对湖南夏季湿热和冬季潮寒气候对人体的侵害。综上，今天的湘菜完全恋上了辣椒。参考文献（西汉）司马迁《史记》[美]斯坦迪奇《舌尖上的历史》黄国信，清代两广盐区私盐盛行现象初探，盐业史研究，1995，2.李飘、杨弦章，辣椒：征服世界400年，中国国家地理，2014，7.中国药典，2015年第一版.
湖南的最大特点？
说到湖南，我们首先就会想到的是湖南人，我们湖南人很“辣”，说湖南人很辣，这里的辣是对湖南特色菜系“湘菜”的描述，辣不仅是湘菜的标志，也是湖南人脾气秉性的主调，著名歌唱家李谷一曾经说过：“我们湖南人霸的蛮、吃得苦、耐得烦”。湖南人的性格是中国人中最有特色的一种，湖南人刚烈、直率、热情似火又爱憎分明，这个性格底色和湖南人“辣”有分不开的关系。
最大特点是爱吃辣。湖南历史悠久，文化深厚，山川俊美，人杰地灵，有"人文湘楚，山水湖南"之称。湘江流域过去多植芙蓉，唐代诗人谭用之有“秋风万里芙蓉国”之句，湖南故又有“芙蓉国”之称。湖南历代人才辈出，有“惟楚有才，于斯为盛”之称。
楚人好吃，天下闻名，又因为湖南位于我国中部，湿气重，所以湖南人爱吃辣。
湖南这个地方，最大的特色有两个：一是湖湘民风，民风上的最鲜明特点是倔犟霸蛮；二是湖湘学风，学风上的最鲜明特点是笃诚务实。这两方面结合，化育出有强烈地域特色的湖湘文化。在近代，由于各种机缘际会，湖湘文化内在的巨大能量得到最好的爆发。它的引爆点，无疑是因太平天国而起的湘军运动。
我骄傲，我是湖南人。
辣味”，这是湘菜的标志，也是湖南人秉赋个性的主调。著名湖南籍作家丁玲的个性气质就是“蛮”、“倔”、“辣”。宋祖英的《辣妹子》、何纪光的《辣椒歌》，唱出了湖南人的这一性格特点。著名歌唱家李谷一说“我们湖南人霸得蛮，吃得苦，耐得烦”。
无锡口味偏什么？
我觉得无锡口味统一偏甜，什么东西都是甜的，对于我特别特别喜欢吃甜食的我觉很喜欢，“甜味”，是无锡菜的招牌口味。无论是一般的家庭制作还是百年老店的精心调制；无论是普通百姓的家常便饭还是名家名厨的精美之作，白糖总是餐桌上不可或缺的一味佐料。
无锡口味偏甜。
属于苏菜系中的锡帮菜。无锡人的饮食习惯和偏好受地域、物产、历史文化的影响，主食大米，兼食面粉。
锡帮菜作为淮扬菜的一个分支素来以“甜”著称。所谓“咸出头，甜收口”，无锡菜既继承了淮扬菜的咸鲜风格又强化了白塘在菜肴制作中的功用，在共性中不失个性。长期以来，“甜味”，是无锡菜的招牌口味。
苏州什么菜系？
苏州菜叫“苏帮菜”。苏帮菜系是属于鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、[_a***_]等中国八大菜系之一,苏帮菜特点是甜。很多人提到苏帮菜，第一印象就是甜。北方人特别会觉得吃不惯。
其实苏帮菜的甜是一种鲜，调味之鲜! 此外，苏帮菜还具有时令之鲜、清淡之鲜的特点！
苏州十大经典名菜苏帮菜有：母油船鸭、松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、响油鳝糊、鲃肺汤、雪花蟹斗、黄焖河鳗、炒蹄筋、苏州卤鸭、酱方（酱汁肉）等。
苏州菜是什么菜系？
江苏菜属于苏菜菜系。
江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，一千多年前，鸭已为金陵美食。南宋时，苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。
苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持菜的原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。
江苏菜代表菜：
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