大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于兑味香川菜的问题,于是小编就整理了3个相关介绍兑味香川菜的解答,让我们一起看看吧。
正宗川味复合酱油配方?
原料:黄豆酱油1000克,八角2个,桂皮一下片,山奈2个,草果1个(去籽),红糖150克,冰糖100克,小茴香5克,香叶5片,甘草2片、陈皮小块,姜50克、葱50克
做法:
1:将八角,桂皮,山奈,草果,小茴香,香叶,甘草,陈皮用热水浸泡半小时,然后冲洗干净待用
2:锅里加高汤100克,倒入酱油,加入红糖,冰糖,姜、葱和洗净的香料,
3:大火烧开,然后关小火,熬制原汁的2/3,关火晾凉即可
复合酱油是制作四川凉菜和面食的独门秘诀,比如蒜泥白肉,担担面等,都要用到***酱油。
材料:姜块0.5斤、大葱1斤、芹菜2斤、干香菇0.5斤、尖椒1斤、圆葱2个、香菜1斤等
调料:白砂糖2两、盐1.5两、李锦记生抽2瓶、耗油0.5瓶、鱼露3两
制法:
1、汤桶加水8~10斤,把除盐外,所有材料放汤桶中,大火烧开,改小火熬制一个小时,熬出蔬菜的清香味,所有材料熟烂出味,余料捞出不要,汤汁打净残渣备用。
1.
2.
准备调料。
3.
葱姜适量,用刀把姜排散。
4.
把颗粒状的调料用纱布包起来,其他的直接放进去,充分搅拌均匀,开中火烧开,转小火煮40分钟就成功了!
5.
最后准备一个干净的玻璃瓶,用开水烫一下晾干,然后将做好的酱油放进去,晾凉即可
川味麻辣酱肉的做法?
步骤 1
步骤 2
烧一锅油把卤料那些放进去小火炸香炸透!
步骤 3
卤料炸香炸透加入生姜末炸香
步骤 4
全部调料炸香后捞出废渣!
步骤 5
把蒜末铺在炒香炒干的辣椒上用炸出来的料油泼上去!(这一步忘记拍照了)然后把蒜末和辣椒拌匀,我油放的有点少了所以看起来不结块,这里要结块好一点,这一步油可以少一点。后面可以加熟油直接搬!
食材清单加入***购清单
10~30分钟
五花肉6斤 、 香料少许 、 食盐1.5袋 、 白酒少许 、 生抽少许
烹饪步骤
步骤1/11
食盐一包半加各种香料和橘皮,小火炒制,炒香后纳凉
步骤2/11
炒好后就是这样,香料微糊,食盐也染上香料的颜色微黄
川菜香拌墨鱼怎么做?
材料
做法
1.泡好洗干净的墨鱼干切薄丝(不然很韧),韭菜花清洗后切成寸段,干辣椒切丝去籽(不怕辣就留籽).
2.锅内放油,先爆炒墨鱼干2分钟后,推入辣椒丝,洒一匙鱼露(FISH SAUCE),翻炒一下就加入韭菜花,等韭菜花有熟色就起锅.
3.其他调味料都不放,取墨鱼干本味,加鱼露提鲜而已.
小诀窍
主要是泡发墨鱼干比较费时间.我一般把皮都祛除的.用清水浸泡,每天换水一次,大概要花三到四天时间才柔软得可以这样炒来吃.用淘米水来浸泡效果更加又快又好,推荐一下.
到此,以上就是小编对于兑味香川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于兑味香川菜的3点解答对大家有用。