大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于苕菜川菜谱的问题，于是小编就整理了1个相关介绍苕菜川菜谱的解答，让我们一起看看吧。
请问各位狮子头和四喜丸子有什么区别？
狮子头和四喜丸子都是国人知晓的菜品，很多地区都有这两个菜名，狮子头和四喜丸子有什么区别，在这里我也说一下这个比较有争议的话题，发表一下自己的见解，供参考。
狮子头这个菜淮扬菜有，川菜也有其它地方也有，在做法上也是有所不同，淮扬菜的＂蟹粉狮子头＂是道有名的佳肴，做法以清炖的形式成菜，而川菜的＂红烧狮子头＂、＂苕菜狮子头＂则是先炸后烧的方法成菜的，尽管烹制方法有所不同，但是狮子头的加工过程基本一样，都是选料讲究肥瘦相间的猪肉，甚至肥多瘦肉略少，***用肥肉切成小丁（碗豆大小）瘦肉剁碎的做法，而不是象四喜丸子一样肥瘦猪肉都剁成末茸的做法。所以狮子头成熟后（无哪一种成熟烹制）其表面是不太平整光滑的，而是凹凸有致，加上狮子头一般比较大就更形象狮子头。所以做肉丸和做狮子头主要的区别就是在刀工处理不同方面，所以做狮子头不能一概用做四喜丸子的肉茸来直接制成，而是肥膘肉必须要用刀切成小丁，而不是被大一点就是狮子头的区别。
另外四喜丸子必须是先炸后烧的成菜烹制方法，狮子头则不完全是，（如清炖狮子头）。所以狮子头和四喜丸子是有区别的。
谢谢邀请。大家好，我是山东人，就先说四喜丸子吧！四喜丸子是中国传统名菜，出自鲁菜，因其菜用四个大肉丸制成，每个肉丸代表，福，禄，寿，喜，其寓意吉祥如意曰为四喜丸子，因此我们在寿宴，喜宴，都会享用到此菜。
狮子头为江苏淮扬著名传统名菜，在此地区几乎家喻户晓，也都会做此菜，狮子头原名叫葵花斩肉，因唐代郇国公韦陟的家厨韦巨元做的葵花斩肉令贵宾一致称好，改为狮子头。狮子头有红烧，有炖蒸，不但有精五花肉，还配有蟹粉蟹黄，口感软嫩鲜香。
猪五花肉六百克
配料：
花生油一千克，混合粉（淀粉二十克，面粉十克），花椒水二十克（花椒五克，黄酒三十克，盐五克，姜片十克，浸泡二十四小时的过滤液），葱末十五克，姜片五克，糖色五克，生抽十克，白糖五克，八角二粒，鸡蛋一枚，母鸡汤五百克。味精半克，
制作：
一，将五花肉切丁细剁成泥，放盆内，加花椒水，葱末，盐，朝一个方向搅五分钟上劲，加鸡蛋再搅一分钟备用。
二，锅内倒入油，烧至五成热将肉丸（先把调好的肉泥分四份，把一份放手中团成大肉丸，多团会，把混合粉均匀的撒在肉丸的表面，再团几下，使肉丸表面光滑）放入油中，中火炸五分钟捞出，至油温升至七成热复炸二分钟，炸至丸子金黄捞出（此时丸子内部并未熟）备用。
三，锅内留油五十克，烧热放八角煎出香味，放葱花姜片炝锅，倒入鸡汤放炸好的丸子，加生抽，白糖，糖色，大火烧开，微火炖一点五小时，待汤剩五分之一，放味精即可，盛入用焯过水的青菜垫盘的盘中。
狮子头和四喜丸子有什么区别？首先，都是好吃，名称不同，材料不同，味道不同，产地不同。狮子头像狮子的头(哈哈哈哈哈)，四喜丸子像隔壁四喜家的丸子(嘻嘻嘻)，一个炖的松松的，软软的，油油的;一个硬硬的，脆脆的，香香的。反正我都爱吃。各种各样的美食，我都爱吃。我是个吃货，别跟我说区别，好吃的没区別。
四喜丸子是鲁菜，红烧狮子头是淮扬菜。 制作技法上，四喜丸子偏色泽光亮，浓油重酱，丸子里肉和生淀粉比较多。红烧狮子头偏重狮子头这种加工食材的味道，中间可以加蟹粉、咸蛋黄等江淮常用食材，佐以高汤。
虽然同为丸子，但为何一个叫狮子头，一个叫四喜丸子呢，壹周君想说的是，这充分说明两者之间还有是很多区别的。
首先，从菜系渊源来看，狮子头是典型的淮扬传统菜的代表作，而四喜丸子则是鲁菜抗大旗的菜式。
这两道菜分别康鼎了两大菜系，也是有道理的。比如狮子头这一道菜，无论是做工还是味道，都有江南的精致雕琢，要知道“淮扬菜”可是国宴担当，素有“东南第一佳味，天下之至美”的美誉。淮扬菜作为中国传统四大菜系之一，历史悠久，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清， 一方面讲究食材的当季运用，一方面将烹饪技术与食材本味很好地完美融合。
狮子头作为淮扬菜中的经典，无论是选材还是烹饪方式上，都烘托了淮扬菜制作精细、善于炖焖的特长，同时也不失居家风味，口味容易被大众接受，并不曲高和寡。
狮子头兴盛于隋炀帝杨广时期，传说故事不辨真伪，但是历史悠久却是事实。 清炖蟹粉狮子头风味独特，尤其是口感肥嫩异常，看似一个大大的肉丸，却松软不腻，里面刻意加入蟹粉，更见高端和精选食材的讲究。加入的蟹粉，让狮子头更加鲜香。一客狮子头，是肥瘦肉四六开，而且绝对不能剁肉，***用快刀斩肉成石榴子大小的颗粒，然后加入水淀粉团成一团放入砂锅高汤内炖煮。因为炖煮的时间长，无论是狮子头还是里面的青菜，都是入味至深，吃后满口清香。记得在梁实秋的文章里，这样描述狮子头，“这样的狮子头，不能用筷子夹，要用羹匙舀，其嫩有如豆腐。”
四喜丸子虽然形式上是缩小版的狮子头，但是它却拥有的是鲁菜的特点和专长。在鲁菜中，四喜丸子无论是外型还是做工，都算不得对顶尖的菜肴，原料家常，也就是猪肥、瘦肉、冬菇等材料拌在一起做成的肉丸子，不过这道菜全因为名称的优势，让人忘也忘记不掉。四喜就是象征着中国人最为重视的四件事：“久旱逢甘露，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时”，你可能不会记得丸子，却因为四喜而难以忘怀。
如果说最大的差别，壹周君个人感觉，其实在制作原料上两者区别较大。四喜丸子是用瘦肉加上碎馒头，加入姜、葱、粉芡、盐等佐料，搅拌均匀，团成小圆形。先过油炸至于8成熟，然后放入碗内，加入高汤，蒸熟而成，上桌的时候，一定要四个一起上，唯此，才能保持口感酥嫩爽口，又兼顾四喜的好彩头。
到此，以上就是小编对于苕菜川菜谱的问题就介绍到这了，希望介绍关于苕菜川菜谱的1点解答对大家有用。
