大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于星川菜菜子的问题，于是小编就整理了3个相关介绍星川菜菜子的解答，让我们一起看看吧。
炒黄鳝丝的做法是什么？
桃妹来解答。
炒黄鳝丝这个菜其实是很家常的啦。桃妹也很喜欢吃黄鳝。我老舅有人巴结，隔天就会有人送野黄鳝给他，他就在门口的一块木板上钉一个大钉子，把黄鳝头钉上去，顺着肚皮就剌开把内脏去掉。然后拿个刀片，感受着黄鳝三棱的脊椎骨，哗哗哗几道就都划成了鳝丝。
然后在门口的井里压点水洗干净就可以炒了。炒出来的鳝丝特别的鲜，香，而且鳝丝怎么炒也不会像鳝段那么硬，所以桃妹一直都很喜欢吃。下面桃妹就来说几种炒鳝丝的做法。
准备个小碗，放生抽，料酒，盐，胡椒粉，耗油，味精，淀粉搅匀成碗汁。
说道这个鳝鱼，可确实是味道鲜美，肉质也不错，刺少肉厚，鳝鱼的体型就想个蛇，全身只有一根三棱刺，肉嫩味美。
炒黄鳝丝，以活黄鳝鱼为原料，清炒而成。具体的操作过程如下：
1、活鳝鱼600克宰杀后剔骨，去皮洗净，切成8厘米长，0.3厘米粗细的丝，放到碗中，加上精盐2.5克，料酒5克、鸡蛋清2个，湿淀粉10克拌匀上浆。
2、碗内加入精盐2.5克，料酒5克，味精3克，胡椒粉1克，淀粉10克，清汤20克，搅匀成调味芡汁。
3、炒锅放在旺火上，添入大油750克，烧至成七成热，放入鳝鱼丝划散，视其色变白是捞出，沥去油。
4、员炒锅内留一点油，大约20克，复置火上，投入葱丝15克，姜末5克，蒜末20克煸出香味，随即烹入调味芡汁，视汁浓时，倒入鳝鱼丝，淋入芝麻油3克，翻炒均匀，出锅装入盘中即成。（有的地方的做法是直接在捞出的鳝鱼丝上面放入葱丝、姜末、蒜沫等，浇上刚出锅的热油，直接浇下去）
鳝鱼洗净，切长段后改刀切丝。加入胡椒粉1克、料酒5克拌匀，放入香油5克拌匀腌制10分钟，姜1块切末，蒜8瓣切末.锅中放入适量油，油温烧至6成热，放入姜末、一半蒜末炒香，放入鳝丝炒至断生，倒入料酒10克、生抽5克炒匀，加入盐半勺、白糖2勺、胡椒粉2克、水淀粉1勺勾芡。盛出装盘后撒上蒜末、葱花.锅中放入适量油，油温烧至7成热，将烧好的热油淋在鳝丝上即可
我是雅安食神！美食界百晓生！！
响油鳝丝是一道江南地区的汉族传统名菜，属于苏帮菜。以新鲜鳝鱼作为原料，把当天宰杀的鳝鱼切成小段后，放入佐料，大火爆炒。
酱香味
黄鳝丝350克
辅料
油 2汤匙、鸡精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、葱姜适量、老抽1茶匙、盐1/2茶匙、蒜3瓣、砂糖1茶匙、料酒1汤匙、芝麻油1汤匙
响油鳝丝步骤1
响油鳝丝的做法大全
准备食材，黄鳝我挑选的是很细的那种，这种是专门做鳝丝的，炒好后很嫩，现在菜场服务周到，黄鳝给烫至八分熟后杀好，去骨划成丝，回来只要清水洗一下就好了
步骤2
蟹腰 我先来个右手至于前胸，身体90度向前倾斜的鞠躬，非常感谢来看这个回答的朋友，可能并没有人，
老家是农村的从小就爱钓鱼，夏天的晚上就爱去稻田里夹黄鳝，有那种用竹子做的✘形状，前面有齿，夹住黄鳝就跑不掉
这么多年在很多酒店饭店也吃过各种做法的黄鳝，本人学过两年川菜，一年粤菜，和一年浙江菜做了几年厨师，很多酒店图省事儿黄鳝都是整个切断，味道真的不怎么样
还是觉得小时候老家做的最好吃，只是会麻烦一点，黄鳝头不要，开膛破肚去掉脊椎骨，尾巴不要切成5公分一段，冲洗一下，炒的时候要大火油温不要过高，（菜子油炒起来很香）加大蒜苗一起炒喜欢吃辣的可以放点干辣椒，（大蒜苗切段）炒的时间不要过长，（当然要放盐，味精少许，炒的时候放点黄酒）其实很多美食并不需要那么多的调料，只要食材好味道就不会差，这也是为什么农村种的菜养的家禽比城市卖的味道好， 每次回老家我都会自己炒一盘黄鳝配点 享受美食。
怎么自制干锅油？
大家好，我是尹小厨，很高兴能为你解答这个问题。
干锅来源重庆的一道特色美食，以干香滋润、麻辣鲜香、味浓味厚为特色，味型多变，有泡淑麻辣的复合味、也有纯麻辣味、香辣味、酸辣味、家常味等，主要使用带韧性、脆性、嫩性的肉类食物为原料，配上口感脆嫩的根茎蔬菜，让人涶涎三尺，难以忘怀。
干锅就是成菜后不带汤汁，吃的时侯口感干香，直接装锅上桌的美食。经过多年的发展，现在的干锅也发展成了两类，一类是干香无汤汁的，一类是带有少许汤汁的，而最受食客欢迎的，还是要数前者。
制作干锅的关键在于配制干锅油与酱料的配比，每一个师傅对菜品的理解不同，所以干锅的做法也大同小异，所以不存在说谁的干锅酱料正宗，谁的不行之说，也与成菜要求和地方风俗习惯都有关系。
干锅油的制作方法， 菜子油，小葱，生姜，洋葱，香菜，[_a***_]，香叶，桂皮，陈皮，香茅草，干辣椒，白扣、甘草、丁香、碧搏，山奈，青花椒，千里香，辣椒面。
2、将菜子油倒入桶内，上火烧到冒烟关火，然后下入姜片、小葱段、洋葱丝、香菜段炸干，至金***捞出，再下入香料开小火熬出香味，
3、然端离火口，下入辣椒面，撒入青花椒，不用打渣，香料经过长时间浸泡后，油会更加香浓。
以前炒干锅是没有专用干锅油的，后来才出现的一种新东西，尚未有被大家公认为效果好的干锅油，但我这里可以给你介绍一款我在使用的干锅油。
1料：胡萝卜100克 香葱50克 香菜根50克 姜蒜各20克
2料：桂皮10克 香叶，丁香，白寇，各2克 陈皮，草果，八角各5克 罗汉果2个
另备：豆瓣酱200克 麻辣鲜酱100克 辣妹子240克 鸡油100克 香油100克 花生油5000克 芝麻 50克
干锅油制法大体上和红油差不多。先把油入锅烧热，下入1料炒至水份快干时，放入2料同炒，最后放剩余的酱料，小火慢炒香就行。 如果感觉色不够深的话，可以加一些紫草。
炒好的干锅油不急着打渣，放置一夜就可以打渣，而且要把油里的水份烧干
川人川味，干锅菜在市面上已畅销多年，许多中餐馆和夜宵店均有售卖。餐厅为了菜品味道更加香浓恒定以及在出餐高峰时段能更快的提高出菜速度，大多会提前预制好干锅油和干锅底料。既然有网友问到干锅油的问题，我就来为君解答一下。
干锅油做法
原料：菜油1500克、糍粑辣椒200克、豆瓣150克、豆豉15克、姜粒50克、蒜粒50克、洋葱粒40克、小葱节50克、辣椒面35克、香料粉30克、孜然粉20克、花椒面20克、白酒20、醪糟20克。
制法：
1.香料粉用白酒和匀备用。
2.菜油烧热至8时，下洋葱粒和小葱节炸黄至微煳时捞出，再放入姜蒜粒炸黄捞出备用。
3.关火待油温降至4成时开小火，下糍粑辣椒、豆瓣炒出香味，再下豆豉炒至酥香，立即关火。然后下香料粉搅拌匀，再加辣椒面、花椒面、孜然粉、炸黄的姜蒜粒炒匀静置48小时打去渣料即得干锅油。
现以干锅鸡为例来讲一下干锅菜的炒作流程。
净锅烧热下干锅油200克烧至4成，下姜葱蒜颗粒爆香，下干辣椒节、鲜尖板粒、花椒、干锅酱150克略炒，下提前腌制并过了油的鸡快，调中火煸炒，中途烹入酒料100克，最后下洋葱快，调入味精、鸡精、白糖炒匀撒芝麻、葱花翻炒均匀出锅装盘。
本文由铸灶烹石提供。
山东四大名菜排名？
1、乌鱼蛋汤：
日照代表菜，常见的宴席鲁菜名菜，鲁菜之鲁西南口味；清朝赵子敏的《本草纲目拾遗》中有乌鱼蛋“产登莱，乃乌贼腹中卵也”之记载。清诗人王士禄所作的《忆菜子四首》诗中写道：“饱饭兼鱼蛋，清樽点蟹胥，波人铲鳆鱼，此事会怜渠。”王士禄将乌鱼蛋同蟹胥、鳆鱼同列，说明乌鱼蛋在当时已被列为珍品。清代诗人和美食家袁枚的《随园食单》中对此菜有记载。此菜有“鲁菜第一名汤”的美誉。
2、一品锅：
鲁菜之孔府菜——一品锅，“当朝一品锅”是孔府菜的经典代表名菜，据说，清朝历代皇帝常到孔府，而孔府也常遣厨师进宫制作孔府佳孔府一品锅肴，敬请皇太后、皇帝和后妃品尝。因而，皇帝对孔府用鸡、猪蹄、鸭、海参、鱼肚等各种珍贵原料烹制成的汤菜，赐名为"当朝一品锅"，成为孔府及所有一品官府名菜，历代相传。一品锅之名源于孔府，是由皇帝赐名的一款孔府名菜，其后代承袭衍圣公，在明、清两代封爵为"当朝一品"官衔。乾隆皇帝赐孔府《满汉全席》银餐具中最大的一件，称当朝一品锅。
3、鲁菜之胶东菜——葱烧海参：
葱烧海参是山东省经典的传统名菜，中华特色美食，属于鲁菜系。“古今八珍”之一，鲁菜的当家菜；胶东半岛素有“山东明珠”之称, 海产品极为丰富。从山东源入，以水发海参和大葱为主料，海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为烟台经典代表菜。
4、九转大肠：
鲁菜之济南菜代表菜“九转大肠”，是山东省济南市传统名菜。清朝光绪初年，由济南九华林酒楼店主首创，开始名为“红烧大肠”，许多着名人士在该店设宴时均备“红烧大肠”一菜。一些文人雅士食后，感到此菜确实与众不同，别有滋味，为取悦店家喜“九”之癖，并称赞厨师制作此菜像道家“九炼金丹”一样精工细作，便将其更名为“九转大肠”；由山东省烹饪协会主办，行业协会主导、媒体参与、百姓票选的鲁菜地方代表菜评选活动“天南地北山东菜—山东十七地市代表菜评选”，成为济南经典代表菜；
到此，以上就是小编对于星川菜菜子的问题就介绍到这了，希望介绍关于星川菜菜子的3点解答对大家有用。
