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- 1、干牛鞭制作
干牛鞭制作
1、准备材料:干牛鞭1根、泡椒1袋、蒜瓣1个、生姜1块、干辣椒3个、花椒5克、油适量、生抽1勺、蚝油1勺、盐少许、水淀粉适量、鸡精1勺、香菜4根。干牛鞭提前泡开。蒜瓣剁碎,生姜切成条,干辣椒切成段儿备用。牛鞭先切成段,再切成花刀备用。香菜切成段儿备用。
2、新鲜的牛鞭加工成干牛鞭的时候,不适合放在阳光下暴晒,自然风干是最好的处理方式,在处理新鲜牛鞭的时候,要用清水把它洗精,把它表面的脏东西去掉以后,再把它悬挂在阴凉通风的环境中。
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3、牛鞭还可以放在烤箱中烘干,在烘干牛鞭的时候,烤箱温度不能调得过高,而且要把牛鞭提前处理一下不,但要把它用清水洗净,还要用刀把它从中间切开,把它里面的脏东西全部去掉。
4、将水发牛鞭用刀带雕成若干朵菊花状,用牛清汤反复焯,至牛鞭无腥味。将牛鞭放入小盆内,倒入清汤,上笼炖1小时,再加虫草、枸杞和葱、姜、绍酒,再炖1小时,至牛鞭绵软、虫草糯化、枸杞味溢,倒出汤汁,将牛鞭取出倒入小汤盘中。
5、切片或整条加入高度白酒于容器中(勿用金属容器)密封,泡制3个月即可饮用。量自己掌握。清水涨发48小时,其间应换水。干牛鞭涨发至软后加葱、姜、料酒去腥、去污切成火轮形待用;枸杞子浸泡待用。
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