大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于淮扬菜传承到粤菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍淮扬菜传承到粤菜的解答,让我们一起看看吧。
中国淮扬菜的历史资料?
淮扬菜是中国传统四大菜系之一,发源于扬州、淮安。菜系充满淮、扬特点。原料多以水产为主,淮扬菜系大多以江湖河鲜为主料,以顶尖烹艺为支撑,以本味本色为上乘,以妙契众口为追求,雅俗共赏而不失其大雅,尤其是“和、精、清、新”的独特理念。
淮扬菜中,“扬”即扬菜,以扬州一带为代表的长江流域,“淮”即淮菜,以淮安一带为代表的淮河流域。
扬州、淮安是国家历史文化名城。淮扬菜系指以扬州府和淮安府为中心的淮扬地域性菜系,形成于扬州、淮安等地区。淮扬菜始于春秋,兴于隋唐,盛于明清,素有“东南第一佳味,天下之至美”之美誉。淮扬菜选料严谨、因材施艺;制作精细、风格雅丽;追求本味、清鲜平和。
淮扬菜十分讲究刀工,刀功比较精细,尤以瓜雕享誉四方。菜品形态精致,滋味醇和;在烹饪上则善用火候,讲究火功,擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒;原料多以水产为主,注重鲜活,口味平和,清鲜而略带甜味。著名菜肴有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、软兜长鱼、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等。其菜品细致精美,格调高雅。
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淮扬菜与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系,指流行于江苏扬州、镇江、淮安及其附近地域的等地菜肴,并且汇集上述菜肴之精华,是江苏菜系的代表性风味。淮扬菜注重刀工,刀法细腻,口味清淡。主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、虾籽蒲菜、文楼汤包等。
淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。该菜系发展由来已久,上古时期已经具有雏形。但其重要发展得益于隋炀帝下江都,带来了北方烹饪手法,融合江南本土鲜美的食材,最终在广陵(今扬州)起源发展。唐朝扬州富甲天下,该菜系得到极***展,融合百家。淮扬菜系最终形成于明清,而尤以清时为盛。在明清以前,淮安、扬州都是全国有名的大都市,都有各自的饮食文化传统。而淮菜在隋唐之际便已是驰誉神州的中国四大古典菜系之一。明清以后,淮菜和扬菜开始相互渗透、逐渐融合,并糅合南北风味于一炉,从而形成了统一的菜系。
原料以鲜活为主,制作菜肴选料严格。淮扬菜几乎每道菜对原料都有严格选料要求,同时也让原料的特点在制作菜肴时得到充分的发挥。
刀工精细,菜肴形态美观。精细的刀工,娴熟的拼摆,加上精当的色彩配伍,使得淮扬菜如同精雕细凿的工艺品。注重本味,清淡适口。
讲究火工,擅长炖焖烧煮。通过火工的调节体现菜肴的鲜、香、酥、脆、嫩、糯、细、烂等不同特色。擅长炖焖烧煮,能较好地突出原料本味。就淮扬菜制作菜肴的工艺来看,富于变化,想象力丰富。无论是选料、刀工、调味等都中规中矩、精工细作、讲求韵味,淮扬菜制作就像写诗作画,有浓厚的中国传统文化底蕴。
- 淮扬菜,是世界知名的中国四大菜系之一,以其独具的风味特色,倾倒了海内外无数食客。淮扬菜是长江中下游(扬子江)、淮河中下游的代表风味。扬州是淮扬菜的中心和发源地。
- 淮扬菜见于文献,当自《尚书》“淮海惟扬州”始。
- 自先秦发展至汉晋,史载扬州已是“熟食遍列”。扬州地处长江下游东经120度左右、北纬33度上下,气候适宜,物产在丰富;位于江河水网地区,尤饶动植物水鲜,
- 苏东坡《扬州以土物寄少游》诗中提及的鲜鲫、紫蟹、春莼、姜芽、鸭蛋之类,郑板桥诗词中描述的鲜笋、鲥鱼和“蒲筐包蟹、竹笼装虾、柳条穿鱼”等,均比比皆是;海味产区亦近在咫尺。这些,构成了个性鲜明的烹饪原料实力。
- 又以其集散、聚焦之地理优势,得以萃取宇内烹调技艺之精华,凝聚吴楚饮食文化之神髓,不仅锻炼出了世人惊叹的刀功、火功等精湛的烹饪工艺,而且酝酿出能够适应四面八方的“清鲜平和,浓淳兼备,咸甜适度,南北皆宜”的风味特色。
- 从而,佳肴迭传,美点盈市,诗文词曲称颂不绝,名人题咏尤难列举,曾蒙“东南佳味”之美誉的“满汉席”亦首见于《扬州画舫录》。正是在此历史背景和经济地位的基础上孕育了淮扬菜,其饮食文化积淀之深厚,海内无出其右者。故而,很早就确立了中华一大风味菜系之地位。
淮扬菜和粤菜相比,你觉得哪个好吃呢?怎样做好淮扬菜?
淮扬菜与粤菜皆可接受,但四大菜系中最喜欢淮扬菜。技法姑且不谈,以寻常食材入菜,能做出至味的,非淮扬菜莫属。
大煮干丝、平桥豆腐、文思豆腐、软兜长鱼、蟹粉狮子头、三套鸭……
再次强调,淮扬菜不甜,如上这些菜,哪个菜是甜的?
如果你问淮扬菜和粤菜那个好吃,你问100个江苏或安徽的人,他们都说是淮扬菜好吃。但你去问100个广州夲土的人,回答你的肯定是粤菜好吃!所以两种菜没有可比性,因为各地有各地的口味。
淮扬菜和粤菜不能对比哪个菜系的菜好吃不好吃,没有可比性。每个菜系都有自己的独特风格,地域不同造就了食材也不同,粤菜用料丰富,选料精细,技艺精良,清而不淡,鲜而不俗。粤菜擅长小炒,以烹饪海鲜见长,做菜要求掌握火候和油温要恰到好处。粤菜的出品一直是八大菜系首认的标准,也是行业里公认的做菜精细,厨师敬业。粤菜以烹制海鲜见长,无论清蒸、葱姜炒都是讲究火候分寸。高档菜里面的燕鲍翅尤以粤菜烹饪方式作为首肯。淮扬菜给人感觉就是清淡,做菜注重刀工技法,重油重色口味鲜甜。近些年屡屡登上国宴上的餐桌,可见淮扬菜在中国八大菜系的地位,如果把粤菜擅长烹饪生猛海鲜,比喻为彪形大汉,那么淮扬菜就是芊芊玉手做的小资美味,犹如温文尔雅的南方女子一般,细腻柔和,清淡不油腻却味道十足。做好淮扬菜自然要了解淮扬菜的特点,技法,有专业厨师指点才可。
淮扬菜和粤菜同为四大菜系之一,各有千秋相得益彰。本人作为江南人士,从小吃惯淮扬菜,近几年对粤菜也相当青睐。
从用料方面,粤菜更注重现杀活用,鱼兽虫鸟都可以拿来当菜式,并且根据食材不同烹饪形态各异。我就非常喜欢吃粤菜的烧味和海鲜料理,在保持原汁原味的同时,还能做到鲜嫩爽滑香的特点。
淮扬菜的特点是精细,菜品美观用刀讲究。食材因地域关系或许没有粤菜来得广泛,不过也追求新鲜度,并且多为河鲜。另外是火候,淮扬菜擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒,只要用到火的烹饪方式也可谓是全部包揽了。
我就非常喜欢淮扬菜里那道有名的松鼠桂鱼,为了它曾经大着肚子也要去苏州品尝一番。从这道松鼠桂鱼身上就能很好体现淮扬菜的特点。
首先,用料讲究。
选用的是当地河里新鲜的食材。桂鱼本身肉质非常紧实,口感鲜美,营养丰富。
扬州炒饭是粤菜还是淮扬菜?
淮扬菜中的一道经典菜品
材料:米饭、鸡蛋、火腿肠、青豆、胡萝卜、葱姜蒜、盐、鸡精、胡椒粉、油。
步骤:
1.将米饭稍微炒一下,让其变得松散。
3.将火腿肠、青豆、胡[_a***_]切碎备用。
5.锅中再加入一些油,烧热后加入葱姜蒜爆香,然后加入火腿肠、青豆、胡萝卜碎翻炒。
淮扬菜为什么不是八大菜系?
淮扬菜系虽然有着悠久的历史和深厚的文化底蕴,但是目前还没有被纳入中国的八大菜系之列。这可能是因为淮扬菜系的特点和风格与其他菜系有所不同,与中国其他地区的菜系也存在差异。此外,中国的八大菜系是由文化和历史传承等多种因素共同决定的,不仅仅是由单一的因素决定的。
虽然淮扬菜系目前还没有被纳入中国的八大菜系之列,但是它在中国饮食文化中的地位和影响力是不容忽视的。淮扬菜系注重口味清淡、选料严谨、刀工精细、造型优美,口味层次丰富,同时也蕴含着中国儒家思想中的精华,深受人们的喜爱和推崇。因此,淮扬菜系在未来很有可能会被列入中国的八大菜系之中,成为中国饮食文化中的重要代表之一。
中国的八大菜系是指川菜、粤菜、闽菜、湘菜、鲁菜、苏菜、浙菜和徽菜。淮扬菜是中国传统的地方菜系,源于江苏扬州和安徽淮北地区,其烹饪风格独特,以清淡、鲜嫩、精细、独特著称。虽然淮扬菜在中国的地方菜系中有着重要的地位,但由于历史和文化等原因,淮扬菜并没有被列入中国的八大菜系之中。
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