大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜馆并的问题,于是小编就整理了3个相关介绍川菜馆并的解答,让我们一起看看吧。
川菜分几大菜系?
川菜还是我国八大菜系中非常有名的一个菜系,而且今天的川菜也是非常的火,人们也是爱吃川菜,像川菜的话也是分为三种的,分别有下河帮,上河帮个小河帮三个分支,味道的话也是有所不同的,毕竟四川的区域也是挺大的。
像小河帮的菜主要是集中在川南地区,当地的饭菜也都是以盐帮菜为主,像水煮牛肉,火边子牛肉,米熏鸡,青椒皮蛋,芙蓉蛋,富顺豆花,酸菜鲫鱼,红烧坨鱼,芙蓉乌鱼片,红烧童子鸡等都是代表,主要是在今天的宜宾,泸州和内江地区。
还有下河帮集中在今天的重庆和万州地区,而上河帮主要是今天的成都和乐山地区的蓉派川菜,菜品也都是比较有代表性的,像鱼香肉丝,宫保鸡丁,夫妻肺片,川味火锅,辣子鸡,板栗烧鸡,香辣虾和口水鸡等,味道都是非常的好吃。
川菜起源于古代的巴国和蜀国,明清时期,辣椒的引入并广泛运用于川菜的烹调,被视为近代川菜的雏形。而辣椒与蚕豆的完美结合,创制出的四川豆瓣被广泛运用于川菜烹调中,被视为近代川菜成型的开始。
古代川菜初期以“尚滋味、好辛香”为特点;中期以“物无定味,适口者珍”为特色;近代以来,川菜以“清鲜醇浓,麻辣辛香;一菜一格,百菜百味”为最大的特点。
“帮口”一词,来源于重庆的长江岸边,川菜的交融发展与兴盛繁荣与川江船运的繁荣密不可分。学者根据巴蜀地域各川江流域人们饮食的差异性,借用船帮的“帮口”称谓,对川菜地方风味流派进行划分和理论完善。将川菜地方风味流派确立为几大“帮口”风味派系。对川菜派系的划分有以下几种:
两派论。即大河帮风味与小河帮风味。大河帮风味是以重庆为代表的川东南一派,小河帮风味是以成都为代表的川西北一派。
三派论。即上河帮风味、下河帮风味、小河帮风味。上河帮风味也称蓉派川菜,以成都、资阳、德阳等地菜品为代表,其特点是调味丰富,以传统菜品为主;
川菜历史悠久,菜式多样,在它之下还细分出了许多帮派。川菜按照传统流派来划分,主要分为上河帮、下河帮、小河帮以及资川帮。下面壹周君就来介绍一下这几个帮派。
上河帮也就是蓉派菜系,基本上以成都和乐山为核心。这一菜系的特点以口味温和亲民为主,相对于其他菜系而言更为清淡,烹饪方式中规中矩,所以也出了许多经典的传统菜品,比如芙蓉鸡片、开水白菜、蒜泥白肉等,而且川菜中的一些高档精品菜也基本上都集中在这一菜系中。
下河帮以川东菜以及火锅为主,主要围绕在重庆以及万县地区。下河帮的菜肴以粗狂豪放、大方多样、花样百出为主要特征,人们也称之为江湖菜。这一菜系用料大胆,不拘泥于日常食材,与其他菜系相比更具有创新性,更新速度可见一斑。下河帮比较知名的菜品有毛血旺、水煮鱼等等。
小河帮也就是盐帮菜系,它的中心城区主要在自贡、宜宾一带,因而也以自贡和内江菜为主。盐帮菜比较善用椒姜等调料以及水煮的烹饪方式,它也是水煮技法的发源地,自古就有水煮牛肉这一吃法。
盐帮菜以味重、味厚、味丰为主要特色,大气高端是它菜品的优点,就拿仔姜美蛙这一代表菜来说,光是辅料就有十几种,蛙与汤一共盛在盆里,麻辣飘香,吃一口就过足舌尖上的瘾。这一菜系的代表菜除了这一道,还有芙蓉乌鱼片、火爆毛肚等。
资川帮是以资中为代表,涉及到沱江流域的各个县份。它的形成至少可以追溯到南宋时期,当时有个宰相是资中人,他在朝廷做官,也是个全国闻名的美食家,回到家乡后,将苏杭风味和巴蜀风味融为了一体,创造出了资州菜,后来演变为资川帮。
无论什么菜系!
内里她都分"地方菜″!
如:淮扬菜!就至少分"四大块″!
徽菜!也至少分"四大块″!
川菜?至少分"五大块″!
鲁菜?也分四大块!
谢邀!川菜是中国八大菜系(或称十大菜系)之一,因取材多用日常食材,有“百姓菜”的美誉。在长期的发展过程中,川菜又形成三大分支流派,即通常所说的:上河帮、小河帮和下河帮。
上河帮川菜:即以川西成都、乐山为中心地区的“蓉派川菜”。蓉派菜讲究用料精细准确,传统菜品较多,如:[_a***_]豆腐、宫爆鸡丁、蒜泥白肉、夫妻肺片、回锅肉、鱼香肉丝、蚂蚁上树、灯影牛肉、泉水豆花等。
小河帮川菜:即以川南自贡为中心地区的“盐帮菜”,同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。盐帮菜自成一格,具有高端、大气、创新的特点。盐帮菜善用椒姜,料广量重,选材精道,形成了区别于其它流派的独有风味和品味。著名菜品有水煮牛肉、粉蒸牛肉、火边子牛肉、牛蹄熊掌、芙蓉乌鱼片、火爆毛肚、谢家黄凉粉、冷吃牛肉、鲜椒兔等。
下河帮川菜:即以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的“渝派川菜”。与蓉派菜的用料精细迥然不同,重庆菜大方粗犷,以用料大胆、不拘泥于材料而著称,由于其豪放的气概和浓重的市井气息,又被称为“江湖菜”。人们所熟悉的酸菜鱼、毛血旺、口水鸡、辣子鸡、泡椒鸡杂、香辣虾等即渝派菜的代表。希望以上回答能够有助于你了解川菜,敬请留言指正!
说出川菜与粤菜的区别?
2、川菜取材广泛,调味和菜式多样化,口味以麻辣出名,有独具一格的烹饪方法和浓浓的地方风味。川菜属于集众家之长,融入了各个地方的特点。
3、粤菜选材精细,味道清淡,鲜嫩,擅长小炒,对火候和油温的要求是要恰到好处。
答:说出川菜与粤菜的区别在于口味不同,代表菜不同。
川菜以重口味、唐宋经典菜式为主,以辣辣色拉、椒麻鸡、宫保鸡丁为代表,具有独特的麻辣口感。粤菜以鲁菜、经典为基础,以咖喱鸡块、叉烧、酱牛肉为代表,多醇香,并以汁汁的酱汁调味。
满汉全席是那些川菜?
满汉全席起兴于清代,是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。
满汉全席以北京、山东、江浙菜为主。后来闽粤等地的菜肴也依次出现在巨型宴席之上。南菜54道:30道江浙菜,12道福建菜,12道广东菜。北菜54道:12道满族菜,12道北京菜,30道山东菜。可惜的是当时川菜尚未流行。如果加入川菜,满汉全席将锦上添花。
1、葱爆牛柳
这是满汉全席中非常传统特色菜品,每家每户都非常喜欢吃,把新鲜牛柳切成薄片,然后再和大葱搭配在一起烤制以后来吃,需要掌握好火候以及食材新鲜度,虽然制作方法很简单,但是细节方面要把握好,这样才能让汤汁红亮,口感爽滑,是一款很好的下饭菜。
2、盐煎肉
这是一款热炒菜,不管是在家里还是到饭馆里面去吃饭,都会有这道菜,是传统四川美食。盐煎肉是放到锅中直接翻炒以后制作而成,味道非常浓烈,肉的味道也非常入味,很多孩子非常喜欢吃这道食物。
3、稀珍黑米粥
这是一款营养物质含量丰富食物,可以达到提高身体抵抗能力以及促进成长发育效果,而且很多地方都可以吃到。把黑米先浸泡好,然后再和大豆,红枣,薏米等熬制成,可以根据自己需求添加一些调料,是一道既美味又简单,好处非常多的食物。
4、高汤水饺
这款食物不管是早上,中午还是晚上都可以吃,大部分人都会做。首先需要把高汤熬好,然后把包好的水饺放到高汤中煮熟,再搭配自己喜欢的蘸料,不仅营养丰富,而且饱足感非常强
到此,以上就是小编对于川菜馆并的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜馆并的3点解答对大家有用。