大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于特色粤菜酿菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍特色粤菜酿菜的解答，让我们一起看看吧。
粵菜代表菜有哪些？
粤菜大概分为三大类：
一、广府风味
以广州菜为代表，集南海、番禺、东莞、顺德、中山等地方风味的特色，主要流行于广东中西部、香港、澳门、广西东部。 广府菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香;调味遍及酸、甜、苦、辣、咸;此即所谓五滋六味。有“食在广州”的美誉。代表品种有：龙虎斗、白灼虾、烤乳猪、香芋扣肉、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝等。
烤乳猪
二、客家风味
又称东江风味，以惠州菜为代表。流行于广东、江西和福建的客家地区。和福建菜系中的闽西风味较近。客家菜下油重，口味偏咸，酱料简单，但主料突出。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬，河鲜海产也不多。代表品种有：东江盐焗鸡、东江酿豆付、爽口牛丸等，表现出浓厚的古代中州之食风。
客家酿豆腐
三、潮汕风味：以潮州菜为代表，主要流行于潮汕地区，和福建菜系中的闽南风味较近。潮汕菜以烹调海鲜见长，刀工技术讲究，口味偏重香、浓、鲜、甜。喜用鱼露、沙茶酱、梅羔酱、姜酒等调味品，甜菜较多，款式百种以上，都是粗料细作，香甜可口。
中国四大菜系之一，包括广州菜、潮州菜和东江菜，以广州菜为代表。 粤菜博***众长选料广博，奇而且杂，合、海鲜是食中珍品，鸟、鼠蛇、虫皆为佳肴。选菜还讲究鲜爽滑嫩， 夏秋清淡，东春浓郁。除讲究原料新鲜、现宰现烹外，还讲究在火候上保持原料清鲜。粤菜调料独特，常见的有蚝油、 汁、鱼露、珠油、糖醋、西汁等。烹调方法独特，有煲、泡、“局”等。粤菜的代表菜有：三蛇龙虎会、龙虎凤蛇羹、 油包鲜虾仁、八宝鲜莲八宝盅、蚝油鲜菇、瓦掌山瑞、脆皮乳猪等
粤菜代表菜有哪些，你问对人了，身为一个地地道道广东人，我来给你分享一下。
粤菜历史悠久，来源于中原可追溯至两千多年前汉初，粤菜即广州菜，是中国传统四大菜系，八大菜系之一，其粤菜分支有三种特色菜系，第一种广州菜（广府菜），潮州菜（潮汕菜），东江菜（客家菜），粤菜，选料讲究，用料奇特，做工精细，质鲜味美，食在广州，味在西关，享誉海内外，被世界各地人士所追捧。
说到粤菜，大家第一印象会是，是其复杂烹饪过程和步骤，一个星级广东大厨，做出一道美食可能会用一整天甚至几天时间制作，代表作之一，脆皮乳猪（烤乳猪），这道菜，常出现婚宴酒席，重大传统节日（清明节，重阳节，宗亲祠堂拜祭）。
怎样才是一只好乳猪？
1，外观判断，脆皮乳猪色泽红亮。
白切鸡、烧鹅、烤乳猪、梅菜扣肉、叉烧肉、老火靓汤、盐焗鸡、白灼虾、广州文昌鸡、煲仔饭、广式烧填鸭、豉汁蒸排骨、鱼头豆腐汤、菠萝咕噜肉、蚝油生菜、香煎芙蓉蛋、清蒸石斑鱼
说起粤菜，其实是个广义的概念。粤菜是由广州菜、东江菜和潮汕菜所组成的。
俗话说：食在广州，厨出顺德。可见顺德对于广州菜的重要性。而广州菜中的名菜也很多，如烤乳猪、煲仔饭、烧鹅、姜撞奶……不胜枚举，更是以各种生猛海鲜闻名于世。
东江菜，也称客家菜，客家人是由于北方战乱而来到南方的，菜式保留了很多中原饮食习惯，如以家畜家禽和河鲜为主，口味偏咸，还有多酿菜，东江名菜有东江酿豆腐、尖椒酿肉，盐焗鸡、梅菜扣肉等……
潮汕菜，个人认为是粤菜中最为讲究的，大多以海鲜入菜，要求食材新鲜，而且以本港海鲜为上品，一道明炉烧响螺更是冠绝四座，在它面前参鲍翅都逊色不少，除了海鲜，潮汕小吃也很出名，糯米猪肠、无米粿、鸭母捻……
但粤菜少了一点霸道了辣味，感觉略有缺憾！
客家人[_a***_]家宴是怎样的？
我是粤北那边的客家人，一般有客人来了或者春节的家宴一般会有汤（一般是猪骨头汤或者鸡汤跟药材煲）、红烧肉闷茨菇、白切鸡、清蒸鱼、炸肉丸、鸡杂炒薯粉、罩鱼（方言）、青菜，还有一道必须要有的就是瓤豆腐，我的最爱。
口味一般是以清淡为主，少油，不吃辣。
在我们贺州
有着许许多多的客家人在这生活了千百年
在我们当地也有独特的客家围屋
我们贺州农村家宴有着各种酿菜
但是大宝尤其想给你们介绍这碗客家娘酒
千年经典，历久弥新。客家主妇秉承酿得好酒，方为佳厨的理念，代代传承客家娘酒制作的传统工艺，承载着客家人工匠精神的娘酒。
我是客家人的后代，我外公外婆也地道客家人。几个舅舅的婚宴我都吃过，地道客家宴席。客家人农村家晏记得70年代初至80年代，都很盛行《九斗碗》宴席。
那个时候物资还比较匮乏，农村办宴席要自己杀猪。婚礼头天下午就去，晚上吃猪杂（猪内脏），肥肠米粉、麻辣血旺、凉拌猪耳朵，凉拌三丝。第二天中午正席吃《九斗碗》～1-粉蒸肉、2-甜烧白、3-咸烧白、蒸4-蹄髈、5-酥肉十猪肚十猪心十猪舌煮冬瓜条或菜头（什锦）、6-凉拌麻辣鸡块、7-家常豆瓣鱼、8- 炒木耳莴笋肉片、9、炒辣椒回锅肉（冬天祘苗）还有炒时蔬。
现在周边都***，很少有坝坝宴，就是有，也跟酒店的宴席大相径庭。鱼、虾、螃蟹，蒸煮火少，干锅、水煮什么都有。
回答：农村家宴非常热闹，我参加老肖表妹（他舅舅的女儿）的婚宴记不清是那一年了，但是我到现在都一致记得他舅舅家的农村家宴；
记得那是一个冬天，天气非常冷，那个年代人都比较穷，家里也没有小轿车，借了一个单位的小轿车，早上8：30分从耀县开往照金，司机一路开着车，我们观赏着一路的风景，有一个多小时就到他舅舅家了；他舅舅前多年就因病去世了，他舅舅生前留了两个女子，她妗子后来招了一个上门女婿，他这个表妹是他舅舅的第二个女子，因此，无论如何也要参加这位表妹的婚礼，必须要捧这个场；
我和老肖、司机到他妗子家了，我去了一趟礼房，随礼500元，当时随这么多也算是不少了，嫁女子家里人非常多，妗子招呼我们坐下，倒茶、端喜糖、瓜子，忙的不亦乐乎，拉了拉家常，过了一会招呼我们吃压的饸烙，远远的看到红通通的辣椒油，金黄金黄的饸烙，不吃看着都非常香，饸烙端上桌子，我先尝了一口，挺香的，饸烙非常筋道，自己做的辣椒吃着就是味道不一样，照金地气凉，一年就生长着一季庄稼玉米，光和作用的原因，玉米面吃着就是好吃，我们三人都吃了两三碗饸烙，碗也比较小，吃着就是太香了，吃完以后，在院子里转了转和亲戚聊聊天，就等着去女婿家了。
老肖表妹人也长的挺漂亮的，大眼睛，个儿有1.60米左右，身材也不错，找的女婿是在照金矿上做饭的厨子，女婿小伙长的也挺帅的，家在孙原镇，双方都是农村家庭，也算门当户对吧。
过了一会送女的队伍开始出发了，又是两个小时左右路途，就到孙原镇男方家了，家里收拾的非常干净，也比较喜庆，按照程序夫妻拜完天地，给双方老人敬茶，双方老人互相给新娘、
到此，以上就是小编对于特色粤菜酿菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于特色粤菜酿菜的2点解答对大家有用。
