大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于烧汁湘菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍烧汁湘菜的解答，让我们一起看看吧。
方块牛仔骨做法？
工具/原料：
方块牛仔骨 (500g)
做法：
1.牛仔骨洗净，用盐，黑胡椒碎腌制半小时左右。（我都是上午弄好下午做）
4. 锅内放少量黄油，煸炒蒜泥和洋葱丁
6. 倒入两汤勺黑胡椒汁，略加点水，煸炒1分钟。加水一般沿锅边加，控制水量。
7. 倒入煎好的牛仔骨，翻拌均匀。
中西式黑椒牛仔骨#零失败
材料【2-3人份量】
1⃣️ 澳洲谷饲M5牛仔骨 300g
2⃣️ 红 皮 洋 葱 1个
3⃣️ 现磨黑胡椒 少许
中西做法
牛仔骨:西餐用油侵泡、中餐一般都是腌制、黑椒牛仔骨、西餐腌制比例:牛仔骨/食粉1斤:3克、淹制8小时、中餐直接用洋葱、生姜、黑椒碎、食粉、嫩肉粉、码味-鸡旦-生粉、面粉打上劲、即可
方块牛仔骨做法？
下面我来介绍一种湘菜方块牛仔骨做法。又名“口味方块牛仔骨″。
①选用适量牛仔骨备用，先抄水，洗净。
②姜片，菜籽油，八角，香叶，桂皮，白寇，草果，黄干椒爆炒，加入料酒再加入适量的水调味，盐小许，味精，生抽，老抽，蠔油烧开。
③倒入高压锅压三十分钟，开盖，捡出牛仔骨备用。
4，起锅烧油，放入几颗大蒜仔炸黄，下姜片，放入两勺辣妹子炒出色，放入压好的牛仔骨，再倒入原汤加入滚刀青椒块收汁出锅。
⑤牛仔骨红亮，香辣味美鲜香。
⑦牛仔骨用高压锅圧好之后你怎么做都可以，看你八大菜系，选择哪一种风格和口味。
⑧注意:牛仔骨一定要压到位。不然咬不动了。
一：原材料选购。
牛骨头市场很少有售，可以提前在菜市场的牛肉摊点预定，价格也不贵，一般在八元一斤左右。建议一次***购20斤或者根据香料配比提高数量，这种方式一般用于餐馆。家庭制作建议在10斤，成品可以在冰柜冷藏随时食用，今天小编按照20斤量制作。
牛胸骨20斤，白糖200克，38度白酒500克，纯辣椒粉500克（可根据个人口味添加），味精200克，食盐500克左右，生姜300克
牛胸骨
二：料包的配制
白芷10克、黄芪5克、香籽4克、大茴8克、小茴8克、草果8克、孜然8克、陈皮5克、丁香5克、筚拨8克、桂皮8克、甘草8克、白扣8克、玉果8克、香叶5克、沙参8克、党参8克、砂仁15克、三奈8克、良姜8克、草扣8克、当归5克、柠檬干10克、辣椒段500克、花椒300克、五加皮5克、栀子5克、千里香8克，红扣10克。以上配料装入煲汤袋制成料包备用(草果、玉果须敲碎)。
三：原材料的处理。
把牛骨头砍成长方块，家庭可以在牛肉摊点现场砍制，因为牛骨头的硬度很大，需要一定的技能和工具。把砍好的牛骨头放在清水里面浸泡三个小时左右泡去血污备用。
砍成长方块
家常菜跟饭店的菜有什么区别？
谢谢邀请，这个需要好好分析一下了，首选是火的问题，饭店里的火很大，炒菜都是几分钟甚至几秒就出锅了，在炒青菜时可以锁住水份，我们经常在家炒青菜都是炒出很多水，所以不那么好吃，其次是调料，家里的调料没有饭店齐全，就是酱油在饭店都有好几样，又有调料油，花椒油，葱油，各种***调料。剩下的就是厨师了，毕竟饭店里的厨师是专业人士，每天炒很多菜，对菜的火候，菜的出品还是非常精准的。还有餐厅摆盘也有讲究，看着就有食欲，家里一般不会刻意摆盘或者放花， 首先，饭馆的家常菜，依旧是先过油再烹饪，重油重盐是不用怀疑的。所以你去吃这些所谓家常菜，其实味道很香很重，根本谈不上健康。 其次，在配菜上，饭馆家常菜依旧是讲究的，配菜里该有的颜色都要有，出锅前该撒小葱花的一粒都不少。在家我们会这么矫情吗？不会吧。还比如炒肉片一类的菜，猪肉牛肉都是绝对要提前腌制的，畅销菜的话一般会提前腌过夜。牛肉腌制一般都会加小苏打，有时还有蛋清，加肉体积一半以上的水，这样才会嫩。这么多水对于牛肉的话，没几个小时吸收不进去的，你在家不会提前几个小时腌肉的。连我这个大厨也不例外，我回家做的菜和在饭店做的都不一样，我法几个菜大家看看那个是在家做的，那个是在餐厅做的。不过话说回来家庭的菜并不是不好吃，家里有些菜在餐厅还真做不出来，比如我老妈做的酱小鱼，我在餐厅做的就不行，估计火过大也是弊端。总结一下，家里菜比较清淡色泽一般但好吃，饭店就讲究一些，不过油腻一点。其实餐厅也想靠近家常菜，想用家常吸引顾客的。饭馆做菜的套路是，不论家不家常，几乎都是油锅里先走一遍，再勾兑料汁、切好配菜进行爆炒或焖烧，汁浓色亮。而所谓家常菜，、简单调味，基本以炒、蒸、炖为主，吃得是个健康、简单、舒服，这是我们理解的真正的家常菜。
到此，以上就是小编对于烧汁湘菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于烧汁湘菜的2点解答对大家有用。
