大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于川菜辣鱼籽的问题,于是小编就整理了2个相关介绍川菜辣鱼籽的解答,让我们一起看看吧。
泡椒鱼蛋正宗川菜做法?
准备材料:鱼籽,鱼泡、大葱一根、青蒜两根、生姜四片、红尖椒适量、香菜一小把、豆瓣酱两勺、红剁椒酱一勺、白糖适量、料酒一勺、老干妈一勺、蒜末适量、食醋一勺半
制作步骤:
1、新鲜的鱼泡清洗很重要,泡上的鱼血尽量洗干净。如果是干鱼泡,用水泡好即可。
2、准备配料,大葱白切丝。
3、热锅加油,放入红尖椒、蒜末、姜片煸香加入泡椒跟豆瓣酱,烧热后倒入鱼泡。
用料
鱼蛋 500克(大概)
泡姜、泡菜、泡椒 共1碗
辣豆瓣酱 1大匙
蒜 10瓣
干辣椒 1把
花椒 1小
泡椒鱼蛋的做法步骤
步骤 1
洗鱼蛋,一定要小心的冲洗,不必用手抓好,否则易散开
1、原料:乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐、味精、醋、胡椒粉。
2、先把乌鱼蛋用清水洗一洗,剥去脂皮放在凉水锅里,在旺火上烧开后端下锅浸泡6 小时。
3、然后把乌鱼蛋一片片地揭开,放进凉水锅里,在旺火上烧到八成开时换成凉水再烧,如此反复五六次,以去掉其咸腥味。
4、将汤勺置于旺火上,放入鸡汤250毫升、乌鱼蛋、酱油、黄酒、姜汁、精盐和味精烧制。
5、待汤烧开后撇去浮沫,加入用水调好的湿淀粉,搅拌均匀。
6、再放入醋和胡椒粉翻搅两下,淋入熟鸡油,倒在碗内撒上香菜末即成。
鱼籽500克、葱15克、蒜14克、姜16克、油20克、干辣椒5克、糖8克、红烧酱油9克
方法与步骤:
2.猪油
3.姜切片、蒜剥好后整粒备用;葱切段、干辣椒剪段备用
1、原料:鲤鱼鱼籽、鸡蛋、青椒圈、葱花、料酒、盐、胡椒粉、油、生抽。
2、鲤鱼鱼籽清洗干净,沥干水。
3、鸡蛋两个,放入青椒圈(或青椒末)、葱花,加一汤匙料酒、少许细盐、胡椒粉打匀。
4、油锅温热,下葱姜末煸香,倒入鱼籽翻炒,加一汤匙料酒和半汤匙生抽。
5、鱼籽炒到变成***后倒入蛋液,转到锅,煎成蛋饼,颠锅翻面,两面都煎熟后即可。
川味鱼杂最正宗的做法?
材料:鱼籽1对,鱼泡50克,鱼头1个,鱼尾1尾,鱼骨1套,鱼皮1副,五花肉50克,生姜30克,蒜子30克,小葱2棵,香菜1棵。
调味料:菜籽油300克,泰州酱鲜豆50克,水辣椒8克,高度白酒40克,生抽20克,老抽20克,盐4克,鸡精2克,白糖5克,陈醋3克,白胡椒粉2克。
做法:
1.先将鱼泡和鱼籽上的油脂撕掉,清洗干净备用;
2.将鱼尾和鱼皮上的鱼鳞抠去洗净备用;
3.将鱼头的鳃、牙齿和鱼鳞清除干净,洗净备用;
4.将洗净的鱼泡用刀斩破备用;
5.将鱼骨、鱼尾和鱼头斩成小一点的块备用;
6.鱼皮切短一点备用,五花肉切片备用;
7.生姜切片,香葱切段与蒜子一起装入盘中备用;
用料:鱼杂 (适量)
姜 (一小块)
青蒜 依个人喜好
干辣椒 30g
老豆腐 1块
鸡蛋 2个
瓶装野山椒 适量
老干妈 适量
做法:1.准备好所有食材,先清洗鱼杂,把泡剪破。
2.沥水后给盐,两个鸡蛋清,抓匀。
鱼杂准备好,蔬菜清洗干净。切好葱姜蒜及辣椒、香菜。
步骤 2
步骤 3
翻炒到有香味
步骤 4
倒入鱼肚及鱼籽,翻炒后倒入一碗水,焖5分钟。
步骤 5
将蔬菜水煮好,放到碗底。
步骤 6
到此,以上就是小编对于川菜辣鱼籽的问题就介绍到这了,希望介绍关于川菜辣鱼籽的2点解答对大家有用。