大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜师傅总数多少的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜师傅总数多少的解答,让我们一起看看吧。
粤菜大厨有很多都来自顺德吗?
不一定,因为刚改革开放时候,成立了深圳特区,好多酒店宾馆向各地招聘很多服务人员,也包括厨师一类,深圳好多大酒店都聘请香港的厨师过来管理,因为香港的厨师都说广东话,所以招收的徒弟都是会说广东话的人员,最先招收的多数是信宜,惠州,台山等等一些人,其中以信宜人最多,现在好多信宜人都带了自己家乡人出来做厨师,我想做粤菜的厨师多数是信宜的!
粤菜大厨当中确实有很多是来自顺德的,俗语说“食在广州,厨出凤城”便是一个很好的证明。
顺德是真正的厨师之乡,同时顺德也被联合国评为美食之都。
广州、港澳很多有名的大酒楼的大厨是顺德人,甚至******国宾馆和联合国的粤菜大厨也是顺德人。
顺德多出大厨和顺德的地理位置、顺德人的性格等有关。顺德地处珠三角,近邻广州、港澳等地,在那个经济还不是很发达的年代,顺德很多人都选择到省城和香港、澳门打工,而顺德人又好吃,爱做菜,一条鱼可以做出几十种花样。所以很多顺德人选择做厨师这个行业。顺德人很讲人情味,有好处总是第一时间关照自己的乡亲,就这样一个带一个,顺德厨师的队伍慢慢壮大起来,遍布省港澳甚至全世界。
说起吃,顺德每个人都有自己的一套。这里的美食多不胜数,这里曾是中国百强县之首,是改革开放的排头兵,这里是厨师之乡,是美食之都,是吃货的天堂。
佛山顺德地区地处珠三角水网平原,造就了桑基鱼塘的生产模式,盛产淡水塘鱼、禽畜和蔬果,蚕丝业、蔗糖业的发达使当地人民生活殷实富足,劳动人民在农闲之时,比较注重饮食烹调并互相揣摩,美食之风十分盛行,厨艺水平不断提高。很多达官贵人均到顺德聘请掌厨的名家巧手,顺德因此成为粤菜与名厨的主要发源地之一。
从18世纪末开始,去广州、港澳及东南亚一带做厨师的顺德人日渐增多,顺德菜便日渐驰名于外,并渐成“食在广州,厨出凤城(凤城为顺德大良的别称)”之说,充分显示了顺德人的烹调技术在粤菜菜系中的独到优势。顺德厨师数量多、精英多、大师多。据不完全统计,顺德市目前登记在册的厨、点师就有800多人,其中一些是特级以上厨师、糕点师。散落在社会上和在市外工作的顺德籍厨师、糕点师就更多了,数以万计。
顺德人善于烹调河鲜和海鲜,他们炮制水产时大多现宰现烹,从水池直接进厨房,烹饪时又以清蒸、白灼为主,目的就在于保存海鲜的清淡鲜甜。顺德的生鱼片尤其有名。经大厨放血后快刀片出的鱼肉洁白透明,放在冰块上降温后更爽滑清甜,佐以油、盐、糖和姜丝、葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、香芋丝、炸粉丝等十几种调料,生鱼片入口滑嫩,满口甜鲜,足以令人忘却今夕何夕。
白灼虾
生鱼片
有异议!顺德厨师也有高低劣之人,中华饮食文化博大精深,厨艺本身并没有最高,只有更高?!再说学无先后达者为师,要与时俱进,要洋为中用,古为今用,好吃好饮还要健康安全致上,治国平天下才是厨人之道。厨师要将一粥一饭,一菜一烫,都要用心投入,需要经厉无数次烟熏火烤,刀伤水烫,和无数次流血丶流泪、流汗的失败经验总决,可以说是泥泞中挣扎,血泪中奋发,才是厨师的基本砺练,我是广东客家人,从感情上讲客家厨师也人材辈出,纵贯古今,横贯海内外,试问顺德厨师大人们,我说的对不对?
粤菜余师傅的师傅是谁?
余师傅是深圳益田威斯汀酒店中餐行政总厨,他有着近三十年的烹饪及厨房管理经验,以烹饪粤菜见长,秉承着粤菜传统精髓,以现代手法结合自身别出心裁的烹饪技巧打造余氏美食。
山东人会做粤菜的多,还是广东人会做鲁菜的多?为什么?
粤菜这几年在全国各地到处都可以吃的到,而鲁菜只有在北京中原及东北一带盛行。我是山东人,在广东生活了三十五年了,我在广州难得一见有鲁菜馆,而在山东各个城市都可以见到广东菜馆。
在这里我提出我的观点。
我认为是广东人会做鲁菜的多。为什么呢?首先广东和山东都是一个人口大省,分别排在第一和第二,广东省人口目前是全国最多的,有1.1亿人口,流动人口也是全国最多的,山东省排在第二位,有一亿多人,但是还是比不上广东,比广东少了1千万左右。
其次,广东作为一个流动人口大省,广州深圳等城市“海纳百川”,各个地方的人都有,所以鲁菜也能在这里生存和发展。当然不止鲁菜,还有川菜、湘菜、徽菜等,都能融入到当地。
再次,粤菜在全国比较流行,很多地方都有粤菜酒楼,所以带动了一大批粤菜师傅们向全国流动,而他们到了其他城市,也会学习当地的菜式,融入粤菜,这批厨师们大都会做几个粤菜以外的其他地方菜式,其中就包括鲁菜。
最后,因为鲁菜是四大菜系之一,以前的宫廷菜都会选鲁菜,所以鲁菜很多名菜也是很多厨师入行后会学习到的,而粤菜虽然也是四大菜系之一,但流行的时间比鲁菜要晚,因此很多地方厨师不一定会学习粤菜。
这是个人见解,欢迎大家指正。
这个没法统计,不过鲁菜是华夏菜系之源,现代菜系之首,古代的宫廷菜。
而粤菜属于岭南边陲百越***用北方华夏的烹饪手法来对岭南百越的传统食材做了一点加工。对于百越的食材,估计也只有当地百越原住民才适应。
您好,很高兴回答您的问题
本人做为一个厨师谈谈个人观点
鲁菜讲究原料质地优良,刀工精致,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。大葱为山东特产,多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味,炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱,尤其是葱烧类的菜肴,更是以拥有浓郁的葱香为佳,如葱烧海参、葱烧[_a***_];喂馅、爆锅、,,,,
反正美味的食材数不胜数
粤菜就是咱们说的广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。粤菜又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。粤菜与法国大餐齐名,由于广东海外华侨数量占全国六成,因此世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
广州府菜范围包括珠江三角洲和韶关、湛江等地,具有清、鲜、爽、嫩、滑等特色,擅长小炒,要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法,讲究菜的气势、档次。自古有“食在广州,厨出顺德,“食在广州,味在西关”的美誉,顺德更被联合国教科文组织授予世界“美食之都”称号,顺德人十个人中就有一个厨师,顺德厨师名扬天下。
随着人们的融合,现在的厨师不仅仅局限于一个菜系,互相学习,互相融合。山东厨师也做粤菜,广东厨师也做鲁菜,市场决定需求,厨师不仅仅局限于一个菜系,取长补短,提高个人能力。
不必去计较数量,谁让咱们做的都是中国菜呢?外国人都叫咱们的菜叫中餐[微笑]
这就是我关于山东人会做粤菜的多,还是广东人会做鲁菜的人多的回答,希望能够帮到您
到此,以上就是小编对于粤菜师傅总数多少的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜师傅总数多少的3点解答对大家有用。