大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜夹夹扣的问题，于是小编就整理了3个相关介绍川菜夹夹扣的解答，让我们一起看看吧。
《余味记》川菜两三事之夹沙肉，咸的扣肉大家都吃过，甜的吃过吗？
夹沙肉是一道四川的传统名菜，咸的吃的多些，但还有一种传统甜菜，味道也十分好！选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食。成菜白里透红，鲜香甜糯，最受老人喜爱。你要知道，在四川夹沙肉是传统蒸菜九斗碗之一。当地人们每当结婚、寿宴、宴请宾客时都会以”九斗碗“为主菜以群宴宾客。
菜的成品是两片肉在米饭和泡菜上搁着，油光闪闪，亮晶晶的，越看越爱看，恨不得一口吞了，一大口饭，小小地咬一口肉。甜烧白蜜蜜地甜，飘飘然。再咬一口，一股腊味猪油滋出来，这么好的东西你不爱吃，是不是有毛病？肥猪肉与糖的结合，大约只有川菜有，别的地方人没有这份儿口福。
现在很多年轻人觉得这个菜又肥又甜，肥了易得高血脂，甜了诱发糖尿病。但作为特色菜，还是应该品味一下。
甜的大约两种做法，第一种是馅料可以用豆沙，或是饼干、新鲜的花生糖、熟芝麻、陈皮，把花生糖和饼干都搞碎，装保鲜带，擀细。最后再加入白糖或红糖和匀。
第二种是用猪后鞧肉带皮，改刀成三寸长、刀背厚大片，在肉中片一刀，不透皮。锅内放人红糖翻炒。糖化起泡，加洗沙、猪油炒匀，划重点，这里要加玫瑰。菜品有一种花香，拌猪油、红糖，入碗，拍实与碗边平。小火蒸半个时辰。取出扣盘，再撒上白糖。
做这个菜，一定要选肥点的五花肉，肉皮面朝下烤，放料酒，姜片，盐、花椒大火煮，放凉待用。如果觉得太肥，用蜂蜜涂肉皮一面，再下油锅中炸至金黄。蒸出来的颜色好看，还不油。
甜香软糯的夹沙肉，最适合营养不良调理调理菜。白里透红，鲜香甜糯，肥而不腻，最受老人喜爱。一顿我最多能吃一盘，那种感觉美好的。
夹沙肉是川菜的传统名菜，与甜烧白比较类似，夹沙肉就是两片五花肉之中加入豆沙馅，将猪肉初步熟处理后，使其走红，然后调味蒸制的方法。
夹沙肉。保肋肉煮7分熟，晾冷后切成四指宽两指厚标准格式的肉片，每片中间切开(靠近猪皮处不能切断)，包上加糖的红豆沙，猪皮向下装入蒸碗内，每碗装16片，面上覆盖用红糖、猪油制过的糯米饭，入蒸笼蒸熟，出笼时翻到斗碗里(全部蒸菜都要这样翻面)，表面再撒点白糖。其中的诀窍是要在红豆里加用橘子榨的汁，这样做的夹砂吃起来有橘饼味，很受客人欢迎。同样是16块，因为其为双层，又有夹沙，若再做得很厚实，摆放成一排就装不下，就需要摆成“卍”字格。此菜肥而不腻，香甜可口，分量十足。
夹沙肉与甜烧白、咸烧白等菜最重要的是火候，蒸制的时间要够，可一次整好后，每次复蒸，快速又方便。
你喜欢川菜的梅菜扣肉吗？
大爱我的美妈私房梅菜扣肉，从小吃到大，朴素的做法，妈妈的美味。肥而不腻，入口美滋滋。下面是美妈的川味儿梅菜扣肉做法，分享给大家，喜欢可以再关注我，有更多美食好玩的视频等你观看哦。
***加载中...川菜蒸肘子的家常做法？
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炒糖色，锅里倒入少许油，把白糖倒入，小火不停搅拌直至变成红棕色。
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桂皮八角拳头姜片香叶和一碗水倒入炒糖色的锅中。熬煮一会儿。滤网滤出糖色水备用。桂皮等滤出物放置一旁备用。
川菜东坡肘子
用料
主料:猪前肘 1000g
泡椒 适量
花椒 适量
米醋和香油 适量
料酒和二锅头 适量
1、酱肉料：花椒10粒，八角4个，香叶4片，桂皮，小茴香、丁香4粒、甜酱，黄豆酱、糖、干辣椒4个。
2、原料：肘子一个、生抽一勺、老抽一勺、糖10克、盐10克、大葱2根、姜5片、料酒30ml。
3、做法：把炒锅烧热把买回来的肘子放到烧热的锅里按压去毛，看到肘子皮变黄后放入清水。
4、在清水中浸泡，去除血水异味，用菜刀刮去猪皮上脏东西。
5、把肘子和大棒骨放冷水锅中焯水。
主料：猪肘500克
调料：大葱10克,料酒10克,盐5克,姜汁100克,味精1克,姜15克,花椒5克,醋5克,香油15克
姜汁肘子的做法：
1. 将猪前肘刮洗净，顺骨缝划一刀，放入汤锅内煮熟，捞出剔去猪前肘骨；
2. 葱切段，姜少许切片，剩余部分切块备用；
3. 在猪前肘瘦肉一面，剞成肉断、皮不断的块，在碗内（皮朝下）；
4. 再向碗内加入花椒、料酒、葱段、姜块、精盐和适量的猪前肘原汤；
5. 上笼蒸两小时取出，倒出汤汁，拣出葱段、姜块、花椒不用，翻扣在盘内；
6. 取碗1只，放入精盐、味精、醋、香油、姜汁调匀，淋在猪前肘上即可。
到此，以上就是小编对于川菜夹夹扣的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜夹夹扣的3点解答对大家有用。
