大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于川菜课堂唐清林的问题，于是小编就整理了2个相关介绍川菜课堂唐清林的解答，让我们一起看看吧。
四川腊肉的民间制作工艺和操作关键是什么？
答：东方美食驻地记者唐清林来回答——四川腊肉是***爱吃，家家必做的美味佳肴。四川腊肉是***用民间传统手法，将宰杀的“年猪”鲜肉用盐和少许的香料（八角和花椒）腌制一周左右，每隔一天翻动一次。将腌好的肉挂起来，用柏树枝烟熏一个月左右，再挂起来，随用随取。四川腊肉经久耐放，易储存，不变味。
具体：
（一）原料——带皮鲜猪肉1千克，干花椒8克，八角3克，白酒10克，柏树枝1千克，盐30克。
（二）制作——1.将猪肉放盆中，加盐和花椒、八角、白酒拌匀，腌一周左右，每隔一两天翻动一次。2.将腌好的肉用绳挂起来，用柏树枝烟熏至肉上色，挂通风处风干，随用随取。
特点 醇香浓郁。
（三）操作要领——1.腌制肉时盐要放够，盐少了腊肉会变质，不易储藏。2.香料和白酒不能太多。3.用柏树枝熏肉有特殊香味。
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腊肉这样做最正宗，四川人的制作方法，看完***就完全明白，我是一名川菜美食爱好者，农村人，比较朴实，热爱生活，分享美食，大家喜欢的可以点开我的头像，关注我，我们一起分享农村原生态美食，分享才能带来快乐，欢迎关注我哦，还可以帮你把***发到头条的哦。有什么意见也 可以在评论区留言。
鱼香肉丝有多少种做法？
川菜做法，里脊切丝用蛋清浆好，木耳切丝，冬笋切丝，胡萝卜切丝，仔姜一点切丝，蒜末少许，小葱花少许，二荆条泡椒（搅碎），保宁醋，白糖，正宗的鱼香肉丝不放味精鸡精等调料，
肉丝滑油，锅内加油，放入仔姜蒜末爆香，加入泡椒炒至出红油，下入冬笋、胡萝卜木耳，炒透，下入肉丝，加醋、糖，炒至粘稠，打芡、明油，撒小葱花出勺。
感谢邀请
作为一家有30年厨师培训经验的学校，我认为还是很有资格回答这个问题滴。
根据我们学校的中烹大师说，鱼香肉丝虽然有很多做法，但是精髓还是一样滴，最主要就是这三点
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
二是火候。炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣
大家好下面娟子介绍一道鱼香肉丝的具体制作方法，希望大家喜欢；
里脊肉、冬笋、黑木耳、胡萝卜、姜蒜葱、剁椒、料酒、醋、生抽、糖、香油、淀粉
1；黑木耳提前泡发好。
3；在肉丝中加入水淀粉用手抓至全部被吸收。
4；加一匙油，拌匀后腌制备用
5；胡萝卜去皮切丝，冬笋和木耳也切成丝，葱，姜，蒜切未备用。
欢迎关注美食界扛把子，去一家饭店有一家饭店的口味，做法肯定不同的，口感也是不一样的，其实大家一直想在家里能吃出饭店的味道，做法其实很简单只要食材准备好其他的都不是问题，我给你推荐一个美食的***，希望你喜欢，至于说多少种做法，怎么做都离开那几种口感。
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到此，以上就是小编对于川菜课堂唐清林的问题就介绍到这了，希望介绍关于川菜课堂唐清林的2点解答对大家有用。
