大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于粤菜酒楼文化理念的问题,于是小编就整理了3个相关介绍粤菜酒楼文化理念的解答,让我们一起看看吧。
敢尝天下鲜,粤菜名城招牌如何再擦亮?
在东莞,有32个镇街,每个镇街有自己的招牌菜。比如:厚街镇烧鹅濑粉;石龙镇烧鸡等。
而在东莞市,每个镇街都举办东莞本地粤菜美食比赛。这些比赛是***出资,只要有厨师资格都可献出你的绝门厨技。
其实在整个广东地区,不只是东莞才举办。还有:河源;顺德;中山;清远;韶关;广州等地都在举办。
首先粤菜名城想到的就是广州。在广州生活几年印象最深的就是生活节奏。一边是老城区每天慢悠悠的喝茶,一边是CBD每天风风火火的上下班。粤菜在他们当中演绎着不同的角色。从小吃快餐的烧腊饭,到顶级粤菜酒店茶楼的珍馐。每天都在跟食客不断地交流。我认为要做好的话从两方面入手。
1.产品打磨
俗话说打铁还需自身硬,一个餐厅的立足之本就是菜品,只有好吃了。才会有客人回头,才会记得你这家店的菜好吃,口碑相传。做好粤菜一样是这个道理。只有用菜品本身入手,不断推陈出新。改善口感,色泽,摆盘等。才能赢得食客的赞赏。
2.提升服务
除了产品本身需要优秀之外,服务也是显得尤其重要。海底捞为什么被大家熟知,就是因为他的服务做的将近极致。打造粤菜名城更是要打造粤菜名城的服务理念。
本人从事饮食行业30余年,目睹传统粤菜在改革开放的浪潮中,经历了沉沉浮浮的洗礼岁月,现在又追求原汁原味,返朴归真的年代,真的是历史无情地给粤菜命运开玩笑,令人欣慰的是,驰名中外的广式点心依然保持旺盛顽强的生命力,与时俱进,推陈出新,百花齐放,精益求精,在美食世界里依然是一枝独秀,无与伦比,否则,食在广州的金漆招牌难以保存,目前人们的经济水平和生活水平不断提高,对美食工作者是个艰巨任务,市场需求量大,怎样保证有机食材和绿色食品的保障供给前提下,传统粤菜名菜才能焕发新的活力,食在广州的粤菜就是名符其实了。
徐记海鲜企业文化是什么啊?
外显于行,内化于心——徐记海鲜的企业文化
徐记海鲜是湖南徐记酒店管理有限公司旗下品牌,成立于1999年[1][2],徐记海鲜是一家以经营特色海鲜为主,涵盖经典湘菜、粤菜的中高档酒楼,创始人徐国华[2]
徐记海鲜在长沙、西安、株洲、武汉、上海、深圳等城市有直营连锁餐厅超50多家门店。
徐记海鲜以前是从海鲜供货商做起的。徐记海鲜一直牢记“以更高的性价比、更新鲜的海鲜,让更多人享受到健康美食带来的快乐”的企业使命。自1999年成立以来,一直保持“将新鲜做到极致”的初心,经过多年积累,徐记海鲜在食材***购、菜品组合、口味研发、就餐环境以及服务的规范性方面形成独特优势。徐记海鲜始于1999年,徐记海鲜第一家落户长沙,创始人徐国华先生是海鲜供应商出身,知道只有更新鲜的海鲜才能烹饪出极致的美味。在徐记海鲜,一切都是为了新鲜。因为新鲜,所以少用调料,让顾客吃出新鲜本味。
他们家一直注重销售当季菜品,因为当季的才能吃出最新鲜的味道。为将新鲜做到极致,徐记海鲜建立了天买天、天卖天,餐做餐、餐卖餐的管理制度。19年来,徐记海鲜始终坚持精品***购原则,注重原材料供应原产地认证,并在收、产、销、存四方面确立了出品卫生安全保障体系。"
古代的粤菜跟现代的粤菜差别大吗?
首先要知道没有人吃过古代粤菜,也没人知道古代粤菜是什么样子的,唯一知道的一些跟粤菜有关的农林牧副渔及菜品有关的知识,也是在仅存的书籍中总结出来的,所以说,我们只知道现在粤菜的样子,至于他继承了古代粤菜多少没人知道。
回顾一下:广东风味美食的历史发展希望能对出题者有所帮助。
秦以前,境内百越善渔猎农耕,喜杂食。秦以后,汉越融合,饮食渐趋文明,已具岭南特色。秦汉时,岭南已有较先进的烹饪器具。据考古学者考证,广州汉墓出土的铜釜、甑、灶等用器,制作精细,工艺也比较先进。汉代初期,已出现“砖灶”,一直沿用今天,可以蒸煮、做饭、做菜等。汉魏之时,蛇肴、烧鹅和鱼生等享誉全国。
三国至南北朝时,***纷纷南移,广州腹地得到开发,给岭南地区带来了中原的饮食风尚。广东烹饪受到中原文化的影响,烹饪技艺不断提高。唐代,广州人能针对不同用料,恰如其分地运用煮、炙、炸、蒸、甑、炒、烩等不同烹调方法,尤以烧腊方法为多。
唐代刘恂撰的《岭表录异》中介绍烧烤的吃法很多,介绍蚝的吃法说:“大者腌为炙,小者炒食”。嘉鱼的烹制法为炙,“要以芭蕉叶隔火,防止鱼脂滴于火上”,这里的炙即为烧烤。南宋周去非的《岭外代答》中也记载了腊味和其他食物的烹法。如“鸽鹳之足,腊而煮之”。蛇的吃法是“遇而必捕,取而燎食之”。《岭表录异》中还记载着“虾生”的制作方法。烧腊法历史悠久并影响至今,如广东的腊肠、烤乳猪等食品便是继承烧腊法发展而来的。唐亡以后,中原文士南迁,这时广州菜又一次受到中原饮食文化的影响。
至宋代,广州地区的名肴美馔已明显增多,尤其宋末,帝昺南逃,不少宫廷名馔流传广东民间。宋代,广东的名菜点,有的由内地传来,有的为本地创制,其烹饪技艺比唐代精细。明清时代,广东腹地逐步得到开发,商品云集,市肆兴隆,民间饮食丰盛,外地饮食又不断传来,如金陵的片皮鸭、杭州的五柳鱼、开封的桶子鸡等,这些都促使了广东风味日趋完善。晚清时,[_a***_]广***京都、姑苏、扬州风味及西餐之所长,自成一体,饮食市肆的繁荣,促使广东风味兴旺发达。“食在广州”也正是在这个时期饮誉海内外的。近几年改革开放,对外交流日益频繁,广东饮食业日益显示出壮丽气派的艺术风格。
广东风味用料广博而精。广东位于我国南部沿海,四季常青,江河纵横,物产丰富,为广东菜提供了丰富而奇异的原料,除了鸡鸭鱼虾外,还善用蛇、猫、狸鼠、鸟、龟、猴等制作佳肴,更有蜗牛、蚂蚁子、蚕蛹等,广东尤以蛇菜有名。至于岭南的“十大河海鲜”,如鲈鱼、石斑、对虾、海蟹、龙删、鲟鱿鱼、鳝鱼、鳜鱼、海螺更是广东菜中不可缺少的原料。清代屈大均的《广东新语》曾概括“天下所有之食货,粤东几尽有之;粤东所有之食货,天下未必尽有也”,可见其用料广泛,这便有条件精选原料,烹制成各式各样的奇美肴馔。
广东菜具有清淡、嫩滑、爽脆,讲究时令的特点。广东地处热带、亚热带,冬暖夏长,气温高,湿润多雨,酷暑炎热的气候决定了人们的口味要求清淡、爽滑。正如清末徐珂《清稗类钞》记载:“粤人嗜淡食,如啖生物,不求火候深也。”前人有专述江瑶柱烹饪法日:“一沸而起,甘鲜脆美,不可名状。过火,则味尽矣”。这种技法和食法相沿至今者,如鱼生、虾生、蚝生等。广东菜讲究清而不淡,鲜而不俗,嫩而不生,油而不腻;既重鲜嫩、滑爽,又有偏重浓、鲜、甜、醇,这样的味型结构可以适应各方人的口味。广东菜时令性强,随季节而更换,如“八宝鲜莲冬瓜盅”、“蚝油鲜菇”等是夏秋清爽鲜嫩的佳肴;而“杏元凤爪炖水鱼”、“龙虎凤大会”等是冬季滋身补体的名馔。
广东风味的烹调方法多样,善于博***中外烹饪技法之长,并结合岭南烹饪习惯而加以变化,成为广东菜擅长的烹饪方法,如烧、烤、煽、蒸、扣、炆、泡、灼、炒、焖、烩、煎等。如广东的果汁肉脯,是借鉴西菜焗的方法制作而成的。如江苏名菜“松鼠桂鱼”经广东厨师在刀法和烹调上略加变化便形成了“松子鱼”和“菊花鱼”;本是金陵的传统菜“烤乳猪”竟盛名于广东,主要是原料和技法的优异而已;北方的“红烧肉”竟变成了广东的“红妓肉”。广东菜烹调方法较多,仅煽法就有多种,如原汁煽、汤焗、酒焗、盐焗、炉焗等,这些方法各有千秋。广东风味烹饪技法多样,加工精细,粗菜细做,如鱼头、鸭肠、鸭脚等粗料,精心巧制后形成美味肴馔。
到此,以上就是小编对于粤菜酒楼文化理念的问题就介绍到这了,希望介绍关于粤菜酒楼文化理念的3点解答对大家有用。