大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于福建炒饭是粤菜的问题，于是小编就整理了4个相关介绍福建炒饭是粤菜的解答，让我们一起看看吧。
福建炒饭和扬州炒饭的区别？
福建炒饭与扬州炒饭的区别：
一是用料不同，福建炒饭的配料有海鲜和当地食材，扬州炒饭的配料主要是河虾仁和火腿等；
二是工艺不同，扬州炒饭的米饭要求是蒸饭，粒粒成形，在炒饭时，鸡蛋要求也高；
福建炒饭最正宗的做法？
材料
虾仁1两，干贝1/2两，烧鸭肉1两，鸡肉丁1两，香菇丁1两，蕃茄丁1两，蛋1个，白饭6两，蚝油1小匙，鲜鸡晶适量，盐适量 ，老抽适量，太白粉1大匙，水8两
做法
2. 热油锅，将鸡肉丁、虾仁丁以大火快炒过油后捞起备用。
3. 热油锅，先将蛋下锅翻炒至半熟时，加入白饭炒至米粒呈松散状时，添加适量的鲜鸡晶和盐调味后盛起放于餐盘中备用。
扬州炒饭来历？
您好，我是澜馋食记，美食领域青云***获得者，我来回答您的问题。
如果我说扬州炒饭是福建人发明，然后带到广东发扬光大的，扬州人会不会打我？你别急着打，我拿两个证据说一下：
这张是拍摄于1927年广州起义的老照片，注意看右下角的小字，这也是扬州炒饭迄今最早的实证记录。而扬州本地真正现于纸端以及实物证据的，不早于1980年。
以上是1983年《中国小吃.上海风味》里记载的扬州炒饭的烹制方法，也是现在见于纸端的最早的扬州炒饭菜谱。
另一个比较让人信服的证据是出自于唐鲁孙先生的《说东道西》，他在伊府面那一章中，曾经提到了这么一段记载：乾隆年间，扬州知府伊秉绶带来了一个家厨。
此人姓麦，广东人，善于烹制（颇精割烹）粤菜。是在伊秉绶任惠州知府（伊秉绶本身就是福建人）发掘出来的人才，因为钻研这道菜的时候在扬州，所以取名扬州炒饭。
唐鲁孙先生在本文中详细的描述了扬州炒饭的做法：
“炒饭所用的米必用洋籼，也就是西贡暹罗米，取其松散而少黏性，油不要多，饭要炒得透。除了鸡蛋葱花之外，要加上小河虾，选纽扣般大小者为度，过大则肉老而挡口了。另外，金华火腿切细末同炒。这是真正的扬州炒饭。”
所以，在伊秉绶之前扬州是有所谓蛋炒饭存在的，扬州炒饭则是根据当地炒饭的改良以及创新。就好像兰州拉面都是青海人开的，而兰州则只有牛肉面。道理如出一辙。
而扬州炒饭传到了广东，摒弃了里面的火腿和河虾，改用大虾仁和叉烧。一直到今天，粤菜还把有虾仁和叉烧的菜式称为扬州菜，比如扬州窝蛋，扬州菜薳等。
蟹黄拌饭是哪里的菜？
蟹黄拌饭是上海的菜。
做法：
①洗干净大闸蟹
②翻转肚子，每一只大闸蟹肚子上都放上姜片去腥，放入葱结，上锅蒸20~25分钟（一定要把肚子翻转过来，不然蟹膏蟹黄都会流走哒~）
③蒸熟后，拆出蟹黄、蟹肉、蟹膏，留着备用
④锅里倒入植物油，放入几片姜片，倒入蟹壳翻炒，炒出蟹油，然后装起来备用
⑤锅里留一些蟹油，然后把蟹黄，蟹膏，蟹腿倒入进去翻炒
⑥加入两勺料酒
⑦加入一勺盐调味
⑧翻炒均匀，出锅！
蟹黄拌饭是浙江杭州的菜。
因为蟹黄拌饭是杭州的一道传统名菜，在杭州可以轻松找到。
这道菜由螃蟹黄拌炒米饭而成，香气扑鼻，味道鲜美，因此备受当地人和游客喜爱。
此外，螃蟹在中国传统文化中寓意着吉祥和富贵，蟹黄拌饭也成为了许多人在庆祝节日或家庭聚餐时的必点佳肴。
到此，以上就是小编对于福建炒饭是粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于福建炒饭是粤菜的4点解答对大家有用。
