大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒鲈鱼鱼片粤菜的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒鲈鱼鱼片粤菜的解答，让我们一起看看吧。
山姆鲈鱼片最好吃的做法？
1、鲈鱼片，加入葱姜末、花椒粉、细盐、料酒和适量干淀粉浆制10分钟左右；
3、油锅加入葱伴侣豆瓣酱用文火煸香，然后加入大葱煸炒数下，淋入适量生抽、清水用大火翻炒片刻，最后加入鲈鱼片翻炒、收汁、调味后，即可装盘上桌。
鲈鱼清洗干净将鱼片片成薄片，鱼骨可以做汤 鱼片加少许料酒、少许盐、几片姜片和葱段抓匀腌制10分钟，碗底铺几片姜片，将腌好的鱼片放入碗盘中，冷水锅时放入，自水开后蒸8分钟，蒸好后碗中会有蒸出的汤汁，将汤汁倒出，把葱丝摆鱼片上，浇一大勺热油至葱丝上激发香味，再淋一圈蒸鱼豉油调味即可
具体步骤如下:
第一步，将海鲈鱼洗净片薄片，加葱、姜、料酒、胡椒粉、蛋清、盐、鸡精腌制入味。
第二步，起油锅，等油6、7成热时，下入鱼片用筷子一片片划散，等鱼片变色盛盘备用。
第三步，另起一锅，锅中放入两汤匙糟卤和少许高汤，烧开后，将鱼片放进去等再次开锅后，用少许水淀粉勾薄欠，同时淋少许香油起锅盛盘。
滑炒鱼片的制作过程是什么？
滑炒鱼片做出来的味道滑嫩好吃，特别美味，所以很多人特别喜欢，主要做到把鱼片腌制好，放入淀粉抓匀，腌制入味，然后再放入水中焯一下，这样做的目的能够起到外面硬，里面嫩的作用，做出来的鱼片非常有型，非常好吃。接下来就以鲈鱼的鱼片为例来说一下，滑炒鱼片的具体制作步骤，希望对你有所帮助。
首先准备以下食材:
鲈鱼一条，葱，姜，蒜，洋葱，青辣椒，红辣椒，干辣椒，花椒，料酒，生抽，蚝油，盐，淀粉，植物油。
制作步骤:
- 鲈鱼买回来以后，去鳃去内脏，清洗干净，然后把两侧的两片肉给片下来，去掉鱼皮，只留下肉，以45°倾斜刀的角度去片成一片片的鱼片。片鱼之前一定要把里面的所有鱼刺剔除，千万不要有鱼刺在里面。
- 片好的鱼片放入盆中，加入一勺淀粉，一勺料酒，用手抓匀，腌制30分钟，充分入味。
- 锅里放入清水大火烧开，然后把腌制好的鱼片放入进行焯水一分钟，接着用漏勺捞出控干水分，放入盘中备用。
- 葱切丝，姜切丝，大蒜拍扁，切成小碎沫备用，干辣椒切成段备用。
- 青辣椒和红辣椒要清洗干净从中间切开，把籽和白筋全部去掉，切成小块，放入盘中备用，洋葱去掉外面的硬皮，切成小方块。
- 锅里放入植物油，加热到七成熟，然后把花椒放入，花椒稍***色，就用筷子把它夹出扔掉，然后放入干辣椒炒香，再放入，洋葱煸炒出香味。
- 之后把鱼片放入煸炒，最后加入青辣椒，红辣椒煸炒断生。
- 撒入盐搅拌均匀即可出锅。
烹饪小提示:
- 在片鱼片的时候，一定要注意把鱼里面的刺全部剔除，这样在炒出来的鱼片才不会有刺，吃起来比较方便，去的时候顺着鱼刺的方向去片比较好片。
- 青辣椒和红辣椒起到最后提味的作用，所以一定不要提前放入，最后炒熟断生即可。
- 鱼也可以根据自己的口味去选择，也可以选择龙利鱼等其他好吃的鱼来做比。
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滑炒鱼片家庭做法：
1:选用黑鱼（乌鱼）一条，这个可以让卖鱼的代杀，因为这个鱼生上有黏液，自己不好杀，自己回家改刀，先去头，然后从鱼脊骨破开，这个鱼基本上没有鱼刺，再从尾部切一刀到鱼皮，撕掉鱼皮，黑鱼皮比较厚，可以做凉拌鱼皮。鱼肉片斜刀，这个鱼肉质紧密，不易碎，尽量薄些。
2:片好鱼片后，加入盐、料酒给它做个SPA，最后加入鸡蛋清，淀粉给它挂浆，锅里烧开水后，放入鱼片，鱼片定型后捞出过凉水备用。
3:起锅热油，锅里放入郫县豆瓣酱，放入大蒜（大蒜改刀一切为二）姜颗粒，炒出红油后加入少许水煮开，放入白糖（调鲜）盐、鸡精、青红辣椒（切菱形）炒至辣椒段生是放入鱼片，轻微翻炒，勾入薄芡（少许淀粉汁）即可出锅
到此，以上就是小编对于炒鲈鱼鱼片粤菜的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒鲈鱼鱼片粤菜的2点解答对大家有用。
