大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于谭家菜和川菜的问题,于是小编就整理了2个相关介绍谭家菜和川菜的解答,让我们一起看看吧。
谭家菜跟川菜哪个好?
川菜的知名度,不言而喻。但谭家菜是什么?我想知道的人并不很多。非要把这两种内涵和外延不同的东西进行比较,实在有点难为人。非要比,我们就从基本概念开始吧。
川菜历史悠久,据说古巴古蜀国时就已存在,距今已有3000多年历史。就是现代川菜,也是全国四大菜系(京川鲁粤,也有八大、十大菜系之说)之一,在全国的普及率应该说为四大菜系之首,川菜馆在全国各地遍地开花就是明证。
川菜味型丰富,尤其善于调味,有百菜百格,百菜百味之说。川菜取材高中低端均有,以时令为主,因此喜爱川菜的人群有高端人群也有普通老百姓,换句话说,川菜适合各类人群选用,老少皆宜。
谭家菜在北京一带的特定圈子里比较知名。是清朝末年粤籍科举榜眼谭宗浚的家宴,以粤菜为主,吸取了北京宫廷和鲁菜的一些风味,传承历史也就100多年。当然作为一个饭馆,这个历史不算短了。谭家菜用料考究,选材高端,制作精良,突出本味,以做高端菜为主,所以在京城的上流社会有一定知名度。
一个私家宴席的几个菜和一个全国乃至世界文明的大菜系相比,实际上不具备可比性。
从菜的品种说。川菜完胜谭家菜。谭家菜有多少个菜品?我想不会超过1000个吧。川菜有多少?无法统计。
从菜的传播范围来说。川菜完胜谭家菜。谭家菜就在北京有一定知名度,川菜全国闻名。
从菜的味型来说,川菜完胜谭家菜。谭家菜的味型川菜全有。但川菜的味型,尤其是复合味型,谭家菜是不具备的。
从所谓的高端菜来说。虽然谭家菜以制作高端菜为主,川菜各个阶层均适用,但硬要比,川菜的高端菜不比谭家菜少,毕竟川菜的味型种类和选材、制作手法等太多了。
从成菜价格说。谭家菜完胜川菜。谭家菜以做高端菜为主,价格昂贵,不是普通百姓就能随意消费的。川菜虽有高端价格昂贵的菜肴,但总体上价格亲民,百姓能消费得起。
筵合是什么菜?
筵合指筵席上的菜肴,筵席是大型宴席或宴会,合是菜的意思。筵合一般指筵席上的菜肴,通常由多道菜组成,种类丰富,风味各异,是宴席上不可或缺的一部分。筵合的菜肴通常比较精致,用料考究,制作精湛,体现了厨师的高超烹饪技艺,也体现了宴席的隆重与盛大。
筵合是一种四川传统名菜,主要制作原料有冬瓜、火腿、鸡脯肉等。
这道菜的制作方法比较复杂,需要先将冬瓜去皮、去籽,切成大小适中的块状,然后将火腿和鸡脯肉切成薄片,放入锅中煸炒至半熟,再加入冬瓜块一起煸炒,最后加入适量的盐、鸡精等调料,翻炒均匀即可。
筵合口感鲜美,营养丰富,是一道四川传统的美食,也是川菜中的代表菜之一。
筵合菜是一种谭家菜特色的名菜,因其将多种食材一起蒸制而成而得名。这道菜最常见的做法是将鸡肉、猪肉、鱼肉、虾仁等多种食材切成薄片,加入各种调味料腌制后,再用荷叶或香蕉叶包裹起来蒸熟。蒸熟后,筵合菜散发出一股浓郁的香味,令人垂涎欲滴。吃的时候,将荷叶或香蕉叶打开,将里面的食材取出,蘸着特制的酱料食用。筵合菜不仅味道鲜美,而且营养丰富,深受人们的喜爱。
筵合并不是一种特定的菜,而是一种餐饮形式,类似于自助餐或者宴席。在筵合中,客人可以根据自己的口味和喜好选择各种不同的菜品进行品尝,而这些菜品通常是由餐厅提供的多种不同风味和特色的菜式组成。这种餐饮形式在一些地方也被称为“合菜”或者“杂烩”。筵合的特色在于其丰富的菜品选择和自由的选择方式,让客人能够品尝到多种不同的口味和风味。
到此,以上就是小编对于谭家菜和川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于谭家菜和川菜的2点解答对大家有用。