大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于不麻不辣川菜的问题,于是小编就整理了4个相关介绍不麻不辣川菜的解答,让我们一起看看吧。
能介绍一下不辣的川菜菜名及做法吗?
川菜大部分是以麻辣为主,但不辣的也很经典。但仔细想想其他不辣的菜名有点多,做法又不会,那就来最简单的。那就是一清二白(青菜豆腐汤)。
食材:豆腐,青菜
做法:直接扔锅里煮(加水),烧开即可起锅。
是不是超级简单,赶紧回家练练手吧!
不辣的川菜之七
酿炸
日本有一类食品叫“天妇罗”,甚有名。用蔬菜或虾蟹之类的食材上浆油炸,酥脆爽口,很受年轻人追捧。其实,四川也有同样的一类菜肴,食界称为“酿炸。
酿炸是指用拌好味道的肉末,酿在蔬菜里,再上浆油炸,外酥里嫩,极其鲜美。常见的有“酿炸青椒”“炸苦瓜”“炸茄子”“炸豆芽饼”“炸豆油肉”“炸南瓜”“炸黄瓜”......
半肥瘦猪肉用刀切成米粒状,加入胡椒粉、盐、姜米、葱花、水、淀粉后搅拌均匀再酿入小个去籽青椒内待用。另备脆浆糊挂在青椒上,入油锅炸呈金黄捞出。
豆芽饼是一款非常不错的家常美食。黄豆芽切成三段后用盐腌制挤水,再拌入肉泥、盐、葱姜汁、鸡蛋、淀粉后做成小饼,入油锅前用薄浆脆糊挂浆炸至熟透即可。
豆油肉是一款最古老的菜式。用豆皮卷肉泥成肉卷,再蒸熟后切段,再用鸡蛋淀粉糊裏面,油炸。炸好后可直接食用,也可用装碗蒸熟再翻碗灌汤。只不过汤汁用酱油调味,所以称“豆油肉”,炸好后直接食用的话,浆宜薄,更脆。配些包菜丝同食,更适口。
“炸春卷”全国后地都有,而川菜的“春卷”非“香椿”不可。香椿过水汆烫捞起切成小段,拌入青笋丝、𠧧牛肉丝,再以鸡蛋加面粉搅拌而浆,入锅成皮,取出后卷入以上小料,切段,以浆封口,油炸成,入口脆香浓郁,实属难得的美食。
川菜之所以成为地域风味的美食文化,是因为有太多太多不为人知的美食秘密。当今时代不同往日,需要不断地推广,改变大家对川菜固有的“麻辣油重”的印象。
现在生活节奏性,年轻70.80.90成长起来,成社会主力,而且负担压力那么大,不可能每个人都是大厨,适应市场需求产品来生产出来。
举个例:回锅肉做法:
2.用少许油热锅,加入一块或半块(菜量少)功夫熊猫小火锅底料,炒香。
3.加入姜、葱、肉片、其它配菜,翻炒至熟,出锅(不用再另其它佐料)。
你好,我是小林厨房的小林,很高兴来回答这个问题。
我想大部分人印象里川菜就是辣的代名词。我之前看到一个电视纪录片介绍什么是正统的川菜,纪录片里说真正老一辈的川菜是不辣的,或者说是微辣的,而现在这些非常辣的菜式出现的时间并不长。其实我们平时吃到的好多不辣的菜式也都是川菜,下面我就介绍几个我们常见的吧。
1.宫保鸡丁,这个菜吃的太多次了,本没以为这是川菜,后来也是看了电视介绍才知道也是属于川菜。我们在家里操作起来也不难,首先准备鸡胸肉切丁加生抽和淀粉腌半小时左右,把胡萝卜,黄瓜切丁,青椒切小片备用,再准备一点葱姜和一把花生要先炸好。制作时要先把腌好的肌肉过油炸一下,两面金黄立刻捞出。锅里留少许油下葱姜暴香,下入胡萝卜,黄瓜和青椒加生抽炒一下,在下入鸡肉丁和花生加盐和糖调味爆炒一下就可以出锅了。
2.鱼香肉丝,所有鱼香系列的菜都是不辣的,甚至还有一点微甜,是不是出乎你的意料了。准备的材料有,瘦肉切丝用料酒,盐,十三香,水淀粉盐十分钟左右,胡萝卜青椒切丝,黑木耳撕成小块。在碗里加入醋,白糖,料酒,盐,酱油,水淀粉和少量清水调成芡汁备用。锅里少许油下肉丝炒散开变色就盛出备用,锅里再加油下葱姜蒜暴香,加一点豆瓣酱炒出红油再加胡萝卜,青椒和木耳翻炒一下,然后下肉丝和调好的汁翻炒一下即可出锅了,由于[_a***_]酱是咸的可以不用加盐了。
3.麻婆豆腐,听起来这道菜好像是麻辣的,其实一点都不辣。豆腐切块在水里加一点盐焯一下水,锅里烧油下葱姜蒜爆香,再加一点豆瓣酱和豆豉炒出香味,下入准备好的肉沫加一点料酒炒香,在锅里加清水烧开加盐鸡粉调味,最后倒入豆腐烧两到三分钟水淀粉勾芡即可,盛出后撒一点青蒜。
4.蚂蚁上树也是地道的川菜,做好后也是非常的下饭,做法也不难。红薯粉丝温水泡软,锅里倒油下葱姜蒜爆香,再倒入用料酒十三香腌制过的肉沫炒至变色,加一勺豆瓣酱和豆豉继续翻炒。倒入泡好的粉丝和肉沫翻炒均匀,沿着锅边淋一碗清水加盐鸡精调味,翻炒一下以后大火收汁即可。我前天正好做了一个蚂蚁上树的视频和大家分享一下,做的不好还请指正。
其实也还有很多不辣的川菜像开水煮白菜这个菜,如果大家还有什么不一样的答案可以和我分享一下吗?我是小林厨房的小林,谢谢!
四川不仅仅只有麻辣美食,还有许多不辣的美食,川菜中有许多名菜是和麻辣没有关系的,如开水***、鱼香肉丝、锅巴肉片、蒜泥白肉、回锅肉、宫爆鸡丁、酸菜鱼、老妈蹄花等等。其中,鱼香肉丝就是川菜中很出名的一道家常菜,是以猪肉为主料,以胡萝卜、黑木耳等为辅料烹制而成的一道美食。
做法:将胡萝卜洗净切丝,青椒洗净切丝,水发木耳切丝备用;葱、姜、蒜切末备用;将里脊肉洗净切丝,加入少许盐、料酒、淀粉拌匀后腌制10分钟备用;小碗中加入适量的生抽、白糖、醋、鸡精、淀粉和少许清水搅拌均匀,调成鱼香芡汁备用;热锅凉油,油热后,倒入腌制好的肉丝滑炒,炒至肉丝变白盛出备用;锅内倒油,油热后,加入葱姜蒜末,用小火炒香,再加入郫县豆瓣酱炒出红油,加入胡萝卜丝和木耳丝煸炒片刻,再加入青椒丝,炒至青椒丝断生,加入肉丝一起翻炒;倒入调好的鱼香芡汁,大火快速翻炒均匀即可,一道口感滑嫩、鲜香可口、开胃下饭的鱼香肉丝就做好了。
鱼香肉丝里面的配菜可以根据自己的喜好自由搭配,也可加入冬笋、莴笋、茭白、大葱、杏鲍菇等配菜。
川菜里面有不辣的菜吗?
宫保鸡丁
宫保鸡丁是川菜中最为著名的菜品之一,也是一道不辣的名菜。宫保鸡丁是将鸡肉切成丁,用葱、姜、蒜爆炒后加入豆瓣酱、甜面酱、糖、醋等佐料烹饪而成。这道菜的特点是酱汁浓郁,口感鲜嫩。
水煮鱼
水煮鱼是川菜中的代表菜品之一,也是一道不辣的名菜。水煮鱼是用清汤和豆瓣酱、花椒等佐料烹饪而成,鱼肉鲜嫩、汤汁鲜美,是一道十分营养丰富的菜品。
川菜的特点就是麻和辣吗?
川菜的特点是麻和辣吗?是,也不是。
如果在你的问题上加一个字,特点是麻辣烫,加两个字,是麻辣烫鲜!
麻辣烫做为川菜的最大特点,最高辨识度,在川渝两地之外,都成了一种菜的名字。到了四川,你才发现,四川原来没有“麻辣烫”,和麻辣烫相似的却有好几种,而应该是外地“麻辣烫”原型的,大约是“串串”。注意不是“串串香”。用四川方言说这两个字,特别有“味道”!来了一定要学一哈哟!
说到“串串”,有人不服气了,说“串串”是和我们乐山“钵钵鸡”学的,这才是正宗鼻祖,最早用“签签儿”串起烫的。这儿的签签,四川话一定要带个儿话音,说起来特诱人。
重庆的兄弟伙要吼起来了,啥子串串,钵钵鸡,还不是学我们重庆火锅儿的。只是你们成都人小气,吃肉都宰成一小坨一小坨哩,拿个竹签签儿来烫,那儿有我们重庆人大坨大坨的吃火锅爽嘛!
说起火锅,还有个叫“冒菜”的兄弟伙,也是一起的,与火锅的不同是火锅自己拿着筷子烫,冒菜是厨师烫好了给你,你只负责消灭他们就OK了。
看,就一个麻辣烫,在川菜里就有如此多的分支,而且各有特色,能不说是川菜的特色吗?再加上风行全国的麻婆豆腐,夫妻肺片,辣子鸡丁,水煮牛肉等等等等,我不上图都够让大家流口水的了!能不说麻和辣是川菜的特色?
但如果认为川菜就只有麻辣,就大错特错了!川菜讲百菜百味,一菜一格。川菜还是一个大的菜系,麻辣只是一种味型而已。在这不讲理论,直接报菜名,甜烧白,咸烧白,锅巴肉片,芙蓉鸡片,银芽鸡丝,熘乌鱼片,烘肘子,蹄花汤……直到川菜第一名菜一开水***,都是不辣的。整理川菜传统菜谱和各种小吃,不麻不辣的要占三分之二。对于不吃辣的人,也可以一年到头都不沾麻辣,同样是在吃正宗川菜。从这点上看,最准确的描述应该是,麻辣是川菜的特点之一。
欢迎全国各地的朋友们,来四川“坐火车”,整天“逛吃,逛吃”!
川菜百菜百味,当然不仅限于麻辣。
比如大街小巷的鱼香肉丝就是川菜代表菜,甜酸带咸辣,这就是典型的复合味儿。
最有名,炒作最厉害的,还有开水***,这道看起来平淡无奇,寡而无味的菜,也正是川菜代表菜,其工序复杂,用料讲究,是真真正正的无麻无辣。
锅巴里脊呢,也是一道酸甜口的川菜代表菜,锅巴酥脆,里脊嫩滑,口味酸甜可口,也是无麻无辣哦
另外,川菜中的熏菜,很多也是无麻无辣的,比如烟熏排骨。
那么味型分布:烟熏味,蒜泥味,咸鲜味,糖醋味,茄汁味,糟香味,鱼香味,五香味,荔枝味,豉汁味,麻酱味,怪味,椒麻味,甜香味,酱汁味,酸辣味,最后――――麻辣味😁
世人眼中的川菜,不是麻,就是辣,就算吃到不辣的川菜,也不会相信是川菜,这就是人们眼中的川菜。
川菜75%的菜是不辣的,为何外界一提到川菜全是辣,怎么回事?
其实怎么说呢,都觉着川菜辣是因为大部分来四川的人都喜欢吃最出名的菜,又因为出名的菜又是以麻辣为主,比如麻辣鸡丁,麻婆豆腐 ,麻辣香水鱼等等。
这些是听着都辣,还有听着不辣的,像什么水煮肉片,水煮鱼,就连鱼香肉丝也是加了郫县豆瓣的。
再加上四川的湿气重,基本每家每户家里都是常备有各种辣椒,主要还是外界人第一次来四川 ,对四川的饮食文化不熟悉,到餐馆一坐下就要特色菜,川菜馆的特色菜能不辣吗?一般外省人到我这里火锅我都会首先告知这个是很辣的,怕你吃不惯,前面有卖老妈蹄花的
他们又不去只有在我这火锅店里面辣并快乐着!
- 川菜作为四大名菜之一,它的名气比较大,而作为它比较受欢迎的那些经典菜,大众特别喜欢的那些菜,却都是带辣椒的,比如毛血旺,水煮鱼,麻辣牛肉,辣子鸡,钵钵鸡等等,更有四川火锅深受大家喜爱,所以川菜给人的印象都是***大辣的。
- 四川,是中国的盆地,它的气候比较潮湿。所以人们也喜欢吃一些辣椒花椒去潮去寒。故而认为四川菜都是辣的,四川人都特能吃辣。
- 其实四川菜不光是辣的,它还有甜的,酸的,怪味的,鱼香味,卤香味的等等,百菜百味,一菜一格。当然,最受欢迎的,还是麻辣的!
川菜其实是偏甜的,只是辣椒传入四川地区以后才出现了麻辣口味,四川好多地方雾大湿气重,人们发现吃辣椒能抵御湿气,再加上人们都喜欢这种辣的味道,慢慢地形成了辣的口味
您好!我是小鸭(川菜75%的菜不辣,为何提到川菜全是辣)我来分析一下
全国各地都有自己的地方特色,每个地方的口味也各不相同,不要讲吃的了,每个地方的环境都会造就不同时的性格的人,每个地方的特色,更是几千年根据当地的气候,温度,湿度也有很大关系,比如天气炎热的地方的人,喜欢喝清汤,喝凉茶,比如大冬天,吃什么能让身体暖和起来。
川菜辣对于我们豫南地区的人来说,从来不吃辣的地方,看着都辣,感觉空气中都弥漫的辣味,一到四川都能感受到这种气氛
,你所觉得不辣,那是因为你们在那种环境下,对辣已经麻木,所以你们觉得不辣,这也无可厚非,不过话说回来,偶尔吃点少量的辣,还是能接受,也觉得很美味,就是上火,可能和我们这气候有关
到此,以上就是小编对于不麻不辣川菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于不麻不辣川菜的4点解答对大家有用。