大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于不带辣的湘菜的问题,于是小编就整理了5个相关介绍不带辣的湘菜的解答,让我们一起看看吧。
我想问下有湖南人不吃辣的吗?我是湖南人但不太能吃辣?
不能说百分之百都吃辣,但有千万份之一的人不吃辣。在我们镇有一个人从小就不吃辣,到过世七十多岁都不大吃辣。平时大家一起吃饭时候,总是夹着肉放在汤碗里冼一下,因为汤里面是不放辣椒的,所以招来大家的怒气。以致于家长教育小孩吃辣的时候,就会说你不吃辣啊,长大以后别人不会跟你同桌吃饭,会笑话的。
湖南人普遍吃辣是肯定的,但随着生活的多样化,加上家庭小孩的原因,现在很多小家庭都不吃辣了,我们公司中午的工作餐,大多数同事都不怎么吃辣椒了。所以湖南人不吃辣很正常。相反,广东人有的也接受辣椒了,并不是广东人都不吃辣。
凡事无绝对,湖南人以食辣为名,辣椒小炒肉当作餐前甜点,然后各种,青辣椒炒红辣椒,小尖椒炒二荊条,二荊条炒羊角椒,等等辣椒开会,群英荟萃!即便如此,还是有很多湖南朋友直接不能吃辣,一点点辣椒都闻之色变,见者心惊,常常被人取笑!
同样,粤港澳一带的人随着交往的外地朋友越来越多,口味有所变化,越来越多的人喜欢吃辣,一个星期没有吃上湘菜,川菜都大呼受不了。
每个人的口味形成与环境,出生地,家庭饮食有很大关系,但是每个人都是一个单独的个体,也有不受影响,不受感染的,形成了自己独特口味,这也就不足为奇了
什么菜系是不放辣椒但是不会没滋味?
从菜系口味方向上看,鲁菜、粤菜、闽菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的。
1、鲁菜
鲁菜主要以咸鲜为主,原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香调味,饮食上讲究排场和饮食礼仪。
2、粤菜
用量精而细,配料多而巧,品种繁多,而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
3、闽菜
闽菜特点清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。
4、徽菜
徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜讲究食补,这是徽菜的一大特色。其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖。
粤菜!粤菜和中国其他地区菜系最大的不同在于:粤菜烹饪过程中讲究食材的原汁原味,不加任何遮盖食材本身香味的调味品。川菜、湘菜都以辣为主,烹饪后,食材本身的味道是啥,你可能已经不知道了,辣成了主要味道!
所有菜系都有特点,辣椒也是看个人口味添加,如果你喜欢清淡的菜,个人建议你选择“杭帮菜”
杭帮菜特点是注重原味,味道以咸为主,杭帮菜烹调以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一,即使不放辣椒,也可以做出味道鲜美的菜肴
什么菜系是不放辣椒但是不会没滋味?
粤菜!粤菜和中国其他地区菜系最大的不同在于:粤菜烹饪过程中讲究食材的原汁原味,不加任何遮盖食材本身香味的调味品。川菜、湘菜都以辣为主,烹饪后,食材本身的味道是啥,你可能已经不知道了,辣成了主要味道!
所有菜系都有特点,辣椒也是看个人口味添加,如果你喜欢清淡的菜,个人建议你选择“杭帮菜”
杭帮菜特点是注重原味,味道以咸为主,杭帮菜烹调以蒸、烩、氽、烧为主,讲究轻油、轻浆、清淡鲜嫩的口味,注重鲜咸合一,即使不放辣椒,也可以做出味道鲜美的菜肴
从菜系口味方向上看,鲁菜、粤菜、闽菜、徽菜、浙菜大部分是不辣的。
1、鲁菜
鲁菜主要以咸鲜为主,原料质地优良,以盐提鲜,以汤壮鲜,调味讲求咸鲜纯正,突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香调味,饮食上讲究排场和饮食礼仪。
2、粤菜
粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味。
用量精而细,配料多而巧,品种繁多,而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
3、闽菜
闽菜特点清鲜,淡爽,偏于甜酸。尤其讲究调汤,汤鲜、味美,汤菜品种多,具有传统特色。闽菜以烹制山珍海味而著称,在色香味形俱佳的基础上,尤以“香”、“味”见长,其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色。
4、徽菜
徽菜擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。徽菜讲究食补,这是徽菜的一大特色。其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖。
真正的湘菜会不会很辣?
对于八大菜系的湘菜来说,个人觉得湘菜适宜炒或蒸制作工艺为主 其味型口感与香辣咸鲜为主,突出食材的本位,代表作有辣椒炒肉,剁椒鱼头,等等,菜系,其口感的话,以香辣为主,不同于川菜,川菜多次烹煮的手法表达,味型以麻辣咸鲜为主,代表作麻辣豆腐,毛血旺等,川菜与湘菜各有各人的灵魂,代表不同的菜系
我小时候在湖南长大,家里做菜也是根据自己家里人的口味来定,奶奶,外婆来我家小住时,家里做菜以清谈为主,放少许辣椒,因为老人家吃多了辣椒肠胃不好,然后添了侄女,侄儿小孩子也不能吃太辣,我们也就吃微辣的菜。湘菜馆炒菜有一部分很辣,比如辣子鸡,爆炒田鸡,炒尤鱼,小炒肉,椒盐牛肉,皮旦捣辣椒等等都比较辣,这几菜必须辣才够味,也有不辣的,如拼盘,欢欢喜喜,白灼虾,清蒸鱼,四喜丸子等等,但都会配辣椒碟。这样喜辣,不喜辣的都有菜吃
谢谢邀请。
湘菜当然辣了。湘菜都是比较注重辣的!
湘菜,又叫湖南菜,是中国历史悠久的一种地方菜,早在汉朝就已经形成菜系。是汉族饮食文化八大菜系之一。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。 湘菜制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多;色泽上油重色浓,讲求实惠;品味上注重酸辣、香鲜、软嫩;制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。 湘菜代表菜品有东安鸡,金鱼戏莲、永州血鸭、腊味合蒸、姊妹团子 、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇、剁椒鱼头等。
小贾做为一个地地道道的湖南人,来回答你这个问题吧。
湘菜主要以香辣为主,只辣不香那可不行,湘菜主要的配料除了辣椒,香菜、蒜和小葱那基本是必不可少的。主要突出一个香辣,对于大多数湖南人来说,菜里面如果没有辣椒,那真是如同嚼蜡,可以说,这顿饭吃的一点都不香。辣椒对于湖南人的菜肴来说,那是一个必需品。
湘菜有那些代表呢?比如:辣椒炒肉、剁椒鱼头、炒辣椒、烧辣椒擂皮蛋、干锅辣子鸡这些是一些湘菜的代表菜。除了这些还有湖南的地方湘菜和小吃:长沙臭豆腐、猪油拌粉、常德热卤、津市牛肉粉、常德酱板鸭、常德[_a***_]菜、郴州鱼粉、吉首血粑鸭、宁乡口味蛇、湘西外婆菜。还有很多湘菜的地方菜。
关于真正的湘菜会不会很辣这个问题呢,要从几个方面来看,如果说在湖南吃地地道道的湘菜的话,那肯定是很辣的,只不过是辣的程度多少的问题。
小贾的故乡是湖南常德,打小就吃着牛肉粉、酱板鸭、钵子菜长大的,牛肉粉必须红汤看着才有食欲,酱板鸭必须得重辣,把鸭子通过特殊方法腌制烤干再卤,最后风干,这是常德酱卤的通用方法,其实酱板鸭根本就没多少肉,主要是吃酱板鸭的那个卤香辣味,嚼嚼鸭架骨,再吃点为数不多的鸭肉,那感觉真是绝了。
再说说钵子菜,酒精炉子炖着钵子菜,不管夏天还是冬天,那肯定是桌上的一道硬菜,不管什么钵子菜,清淡是不可能的,辣和重口味对于湖南人来说是骨子里带着的,离不开的,吃完钵子菜里的肉食,再添些青菜或者雪里红,在红油汤里面炖煮片刻再食用,虽然在外地人看来很是夸张,但对于湖南人来说辣汤里放青菜吃,很是解腻。
小贾去过北方的很多地方,吃过当地的湘菜,那很少有地道的湘菜,都是根据地方情况来改良了辣度,让当地人更容易接受,湖南人去馆子里吃饭,点完菜根本不需要额外交代要不要放辣的。就拿长沙近几年兴起来的网红饭店一盏灯,他家的菜全是辣椒,点盘辣子鸡丁类的,只看见红辣椒,鸡丁还得找,基本盘盘菜见的最多的就是红辣椒,他家生意还好的不得了,这正突出了湖南人对辣的情有独钟。
再说湖南的家常菜,不管什么菜,就是炒白菜都是要放辣椒的,湘菜没有辣,用湖南人话来讲那叫不开胃,有辣才舒坦,无辣不欢,这是湖南人骨子里与生俱来的吧。
这个怎么说,应该因人而异,有些很能吃辣,对于他们来说,除非是特制的菜品,一般的湘菜,也就那样,相反对于吃辣一般的人,一些特别的湘菜确实很辣,比如土匪猪肝,剁椒鱼头,毛家红烧肉,确实狠辣,我吃辣还行吧,剁椒鱼头对于我来说就有点辣。
其实湘菜也有许多不辣的菜,不是说是湘菜,川菜,就一定是辣的,但是粤菜,几乎可以说没有辣的菜。湘菜的味性其实并不是辣,而是香辣,湘菜讲究将各种材料发挥出极有的味性,从而使每一道菜都做到香和辣,让你越吃越有滋味。川菜的味性讲究鲜香麻辣,和一些复合型口味,比如妈婆豆腐,水煮鱼,毛血旺,这些菜基本都以鲜和麻辣为主,回锅肉,鱼香肉丝,这些菜基本就以鲜香辣为主。
不知道我的回答楼主是否满意。
正宗湘菜家常做法?
用料
豆腐250克;肉末150克;剁椒2匙;大蒜2瓣;韭菜适量;酱油3匙;蚝油1匙;高汤(没有就开水吧)1碗
做法
韭菜切小段,大蒜切碎备用。肉末用少许料酒和酱油和油腌制5分钟。
豆腐切块入锅双面煎金黄出锅备用。注意煎的时候要一面完全煎好再翻面,不然容易粘锅。
热锅下肉末翻炒至变色后捞出,再倒一些油,下大蒜和泡椒爆香,闻到香味后下煎好的豆腐块。下肉末,下高汤。煮开后下酱油和蚝油,中火煮至收汁撒上韭菜段再煮一会至韭菜段熟透即可出锅。
食材:河虾1斤,红辣椒3-4个,蒜头1个,生抽、盐、油适量。
做法:
2.红线椒洗干净,切成圈,蒜头拍扁切碎备用。
3.热锅冷油,把蒜末、红辣椒圈倒入锅中,大火煸炒出香味。
4.倒入炒干水分的虾米,大火快速炒匀,加入生抽和盐调味,关火盛出。
准备好茄子、肉馅、盐、酱油、生粉、花生油、面粉、鸡蛋、圆***和少许香菜。
2
/8
用适量盐、酱油、生粉和花生油把肉馅腌制五分钟左右,要用筷子顺着同一方向搅打10分钟。
3
材料
茄子,糖,老醋,蒜,十三香粉,辣椒,泡椒,酱油,盐,味精,猪肉片
做法
1.将茄子切薄片放在水里略微浸泡。
3.锅内少热油煸炒猪肉至散白,下剁椒蒜煸炒。
配料:老姜50克切片,酸藠头30克,剁辣椒50克,蒜头30克,小米椒20克。
调料:盐25克,鸡精10克,味精5克,胡椒粉5克,高汤200克。
制作:
1.将清远鸡宰杀去掉内脏,清洗干净。
2.鸡砍成2:5厘米左右的小块,放入器皿内。
3.将调料均匀撒在鸡块上。
4.将姜片、酸藠头、蒜头、小米椒依次放在鸡块上,再放入剁辣椒、淋入高汤,上电磁炉用火锅模式煮15分钟即可。
特点:鸡肉鲜嫩、酸辣开味。
注意事项:一定要选用清远鸡。
到此,以上就是小编对于不带辣的湘菜的问题就介绍到这了,希望介绍关于不带辣的湘菜的5点解答对大家有用。