大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于酸甜大肠粤菜做法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍酸甜大肠粤菜做法的解答,让我们一起看看吧。
甜酸猪大肠的做法?
首先选猪大肠的肥肠头,加入盐和醋搓洗干净,然后开水煮5分钟左右后捞出洗净备用。
第三锅中放入水和白糖,小火熬成糖汁后加入蒸熟的大肠翻炒均匀后捞出。
第四锅中放油,放入葱姜蒜末炒香,把大肠二次放入锅内翻炒,依次放入醋,料酒,酱油,水,耗油后小火炖煮至收汁。
第五最后放入肉桂粉,砂仁粉,胡椒粉,花椒油,翻炒均匀后出锅。
材料:
猪大肠500克、猪肉丝100克、青椒1个、红椒1个、洋葱1个、姜片适量、蒜末适量、料酒适量、盐适量、糖适量、醋适量、生抽适量、淀粉适量、油适量
做法:
2.将猪肉丝用盐、生抽、淀粉腌制10分钟;
3.将青椒、红椒、洋葱切成小块备用;
4.热锅凉油,将猪大肠煸炒至变色,捞出备用;
5.同样的方法,将猪肉丝煸炒至变色,捞出备用;
6.热锅凉油,将姜片、蒜末爆香,加入青椒、红椒、洋葱煸炒;
熟肥肠 200克
蒜 1整个
干红辣椒 100克
麻椒椒 20克
生抽 2勺
1.将肥肠切成斜刀块,放沸水中焯一下,捞出控净水,将肠块放入碗内,用水淀粉糊抓匀待用。
2.用加白糖、醋、精盐、酱油、淀粉、汤适量,味精兑成糖醋汁待用。
3.坐勺加油,烧至七成热时将抓好的糊的肠块逐块下入勺炸,炸至外皮稍硬时取捞出磕散,待油温升至九成热时再放入肠块炸,呈金***时捞出控净油。
4.原勺留底油,放葱、姜、蒜炝锅,放入肥肠,倒入糖醋汁翻匀,淋明油,出勺装盘即成。
脆皮大肠酱汁配方?
1.清洗原材料:选用净猪大肠头10斤(酒店一般用冻货),放入水池冲水解冻,完全解冻后,加入面粉和白醋将外表搓洗干净。然后将大肠翻面,撕去多余油分,再用面粉和白醋搓洗干净,最后全部完成后,再翻回来。
2.大肠加工:将大肠头放入冷水锅中,开大火焯水,这时加入料酒、红醋一大勺,边烧开边撇去浮沫,待水面没有浮沫溢出,捞出大肠头清洗干净。
选用高压锅,加入大肠头和清水,再放入姜片100克,料包一个(八角20克,桂皮15克,小茴香15克,香叶5克,丁香3克,白芷25克,白蔻10克)盐少许,大火开锅上气后,压12-15分钟,关火放气。
3.调脆皮水:净锅重新加入清水4斤,放入麦芽糖一盒,大红浙醋一瓶,白醋半瓶,烧开至麦芽糖融化,这时将压好并控干水分的大肠放入,搅拌均匀,再次开锅关火捞出。
4.风干:提前剥好大葱若干,将大葱直接穿入大肠内,每六根大肠穿在一根长竹签上,再挂入勾子,放在通风干燥处风干一夜。
5.成菜:风干后的大肠,一切为二。锅中加入新油,油温三四成热,放入大肠,边炸边翻动,至表面金红(或者枣红)并表皮酥脆时,然后捞出控油。
将大肠放在案板上从中间一剖开为二,去掉大葱,切成长5厘米长的段摆盘。走菜时带一叠泰国鸡酱、黄瓜条和单饼即可上桌。上桌后用单饼卷食大肠,大肠皮脆甘香,肥而不腻。
到此,以上就是小编对于酸甜大肠粤菜做法的问题就介绍到这了,希望介绍关于酸甜大肠粤菜做法的2点解答对大家有用。