大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于粤菜酸菜炒粉肠的问题，于是小编就整理了2个相关介绍粤菜酸菜炒粉肠的解答，让我们一起看看吧。
广东顺德的酸菜炒大肠怎么做？
材料
猪大肠头700克，葱段700克，姜片5克，水1000㏄，面粉适量，盐1小匙
1.猪大肠头剪除多余油脂后洗净，内外翻面加盐搓揉后沖洗干净，再加面粉继续搓揉干净备用。
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1、猪肠去掉肥油，用面粉、盐抓洗几次，冲洗干净。2、锅中加水，防水猪肠，放点料酒、姜片，水开焯水2分钟，捞出洗净，切小块备用。
2.
酸菜洗净，切小块。
3.
锅中下酸菜，先炒干水份，炒熟，捞出备用。（ps：注意不放油不放盐哦～）
4.
广东顺德的酸菜炒大肠是一道非常经典的传统菜肴。下面是一份酸菜炒大肠的做法：
所需材料：
- 猪大肠500克
- 酸菜400克
- 姜蒜适量
- 辣椒适量
- 盐适量
- 猪油适量
食材：猪大肠2斤，酸菜500克，生姜1块，小米椒3根，大蒜5瓣，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，水淀粉适量，冰水1盆，料酒4汤匙
做法步骤：
第一步：先将猪大肠反复翻面，清洗干净，然后控干水分，装盘备用。接着把酸菜清洗干净，洗净之后，掰成瓣，再斜刀切成片，装盘备用！
第二步：起锅加入1瓢清水，将猪大肠冷水下锅，放入3片姜片，放入2汤匙料酒，再大火煮开焯水，水开后煮30秒，立马将猪大肠捞起来，放到冰水里面快速降温！这是猪大肠脆爽不韧的小技巧，这个方法百试不爽，大家可以试试看。
第三步：等猪大肠完全降温之后，将猪大肠捞起来，控干水分，然后放到菜板上，用菜刀将猪大肠切成斜三角块，切好之后，装盘备用！
粉肠猪肝炒酸菜的做法？
猪粉肠先洗干净，两头用牙签扎紧扎紧，避免漏粉，粉是很好吃的。
洗净后可以先放高压锅，放水淹没，水中撒盐，胡椒粉，开煮饭档弄熟。
油热放酸菜加姜末、蒜末爆炒看到酸菜变色，产生香味后就可以加粉肠，翻炒几下加葱段、蒜段，撒盐，胡椒粉。
步骤1
猪肝切片，略切厚一点，太薄容易煮老。切好的猪肝用多点盐抓一下，放置半小时爆腌一下。开火做之前用流水冲洗干净。
步骤 2
将酸菜切小块。
步骤 3
起油锅，油高热后放入切好的蒜粒（大蒜不用切的太碎），爆香蒜粒后放入酸菜翻炒1分钟。加入适量开水，加入小米泡椒（5个有点微微辣，喜欢辣的就多放一点）大火开后改小火煮5分钟。
步骤 4
冲洗干净的猪肝放入煮好的酸菜汤里，大火盖盖煮2分钟。期间拨动一下。如果怕不熟可以尝一下，但是一定不要煮太长时间，会口感变老的。起锅前撒上白胡椒粉，一是去腥；二是丰富口感。
步骤 5
烧好后的猪肝片看上去比生的时候要厚一点。猪肝不要切太薄。
1、食材：新鲜猪肝200克、酸菜150克、韭菜50克、豆豉15克、料酒适量、蒜蓉适量、葱花适量、姜末适量、湿淀粉适量、植物油50克。
2、酸菜洗净切片，加糖、醋各30克。抓匀腌制2小时，擦干糖、醋。
3、猪肝洗去血浆，抹干冰，切成薄片，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，投在滚开的水中的焯熟即捞起，沥干水分。
4、炒锅上火，加油，爆香姜及豆豉、蒜蓉，下猪肝略炒，加酒5克，下酸菜炒透，再加韭菜入炒锅，用湿淀粉勾薄芡上碟即成。
到此，以上就是小编对于粤菜酸菜炒粉肠的问题就介绍到这了，希望介绍关于粤菜酸菜炒粉肠的2点解答对大家有用。
