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湘菜鱼头家常做法?
食材用料
鱼头1个,红剁椒20克,绿剁椒20克,姜1块,蒜粒3颗,小葱2颗,盐2克,胡椒粉2克,料酒10克,白糖5克
做法步骤:
1/7 用刀将鱼头从后背处刨开,去除鱼鳃,撕掉鱼身内侧表面的黑膜。
2/7 将鱼头洗净后,鱼头两面均匀抹1克的盐,5克的料酒,腌制约15分钟。
4/7 蒸锅加水烧开,盘子内垫上葱段,蒜片,放鱼头,上锅加盖用大火蒸,蒸5分钟时,开盖倒掉盘子里蒸鱼的腥水。
5/7 鱼头铺上红绿剁椒,加5克白糖,撒些姜末,盖锅盖,大火再蒸15分钟后关火。
6/7 将蒸好的鱼从锅内端出,撒些葱花。
7/7 取净锅下油,待油温烧至7成热时将油浇到鱼头上即可。
配料:
胖头鱼 一个、葱适量、姜片适量、蒜瓣5、6瓣,、蒸鱼豉油适量、蚝油1勺、料酒1勺、胡椒粉少许、水淀粉少许、茶籽油适量
做法步骤
1.首先将鱼头从头上面剖开,下半部分不要切断。
2.剖开后的鱼头清洗干净,去除鱼鳃,还有里面的黑膜。沥干水分备用。
湘菜桂鱼做法?
做法如下: 主料: 葫芦瓜1条、桂鱼1条、粉丝1小札、冬菜1汤匙 步骤:
1.葫芦瓜去皮,洗净切大块备用。
2.粉丝用水泡软,备用。
3.桂鱼去鳞及清理内脏,抹干,用少许胡椒粉及盐涂匀,腌大约20分钟。
4.冬菜用水略浸,去水,拧去水份备用。
1、准备食材:桂鱼一条,葱适量,洋葱适量,胡椒适量,蒜适量,姜适量,辣椒面 。
2、将桂鱼宰杀并清洗干净,并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开。
3、将桂鱼两面均斜剖上花刀,注意不要将鱼身剖断。
4、将鱼从案板上移至稍大的盘中,里、外两面,花刀抹上盐,胡椒,辣椒面。
5、准备一个稍大、稍厚的塑料食品袋,将鱼身合起放入食品袋中,腌制10分钟左右。
6、准备一个稍大的保鲜盒,将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中,并放入冰箱冷藏1个。小时左右。
7、姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用。
8、热锅下油,放入桂鱼,将鱼里外两边稍煎至焦黄后锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒,炸出香味之后捞出,完成。
豆豉蒸肉湘菜正宗做法?
1、将酸菜洗净,适当切碎;
2、猪五花肉洗净后,切大段放入沸水锅中焯烫至熟烂;
3、捞出沥干水分,再放适量生抽、料酒,略腌渍片刻。
主料
配料
油、豆豉、大蒜、生抽、料酒、糖各适量
制作步骤
1、豆豉,猪肉,油,盐,生抽,大蒜,糖,料酒,猪肉最好选用五花肉或排骨。
2、大蒜和豆豉一起剁碎些。
3、猪肉切大块些,用大蒜,豆豉,料酒,生抽,糖,油拌匀,放置半小时左右腌入味。
4、腌过的猪肉放入砂锅里,因为赶时间这次用高压锅来压,有时间直接用砂锅慢火炖至肉肉绵软,入口即化更佳。
5、砂锅盖上锅盖,放入高压锅内大火烧开。
食材以及调味料的准备:肉片、豆豉,蒜末,生抽,蒸鱼豉油,盐,胡椒粉,蒜蓉酱,淀粉。
-烹饪制作步骤:
1、炒锅热油,倒入豆豉和蒜末炒出香味,蒜末炒至微微发黄,淋入半勺生抽、半勺蒸鱼鼓油(豆豉蒜蓉酱)
2、肉切片,加盐、胡椒粉、豆豉蒜蓉酱、淀粉腌制15分钟。
3、水开后入蒸锅,大火蒸15分钟左右。
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