大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于马师傅粤菜全集的问题，于是小编就整理了3个相关介绍马师傅粤菜全集的解答，让我们一起看看吧。
荔枝可以做菜吗？
水果入菜，在粤菜中已有悠久历史。在80年代，全国十佳烹调师，广东烹饪名师，原广东大厦行政总厨马荣根师傅，便以其创制菜式“香芒龙虾船”参加烹饪大赛获金奖，在当时被誉为水果入菜第一人。
日前，笔者陪同马荣根师傅到百圣小厨试菜。其中有一个夏季新菜式，名叫冰镇咕噜肉。马师傅便建议，加入新鲜的桂味荔枝肉，改良为“冰镇香荔咕噜肉”。再试时，经冰镇的咕噜肉本来变得爽脆，也去掉了肥腻感。而沁入荔枝香味后，其味道层次更加丰富。马师傅说，粤菜不但要讲究“本味先行，不时不食”。也要讲究“和味”，而以荔枝作辅料入菜，也是和味之法。
透露一个好消息，粤菜名厨马荣根先生将会加入本号的运营团队，欢迎关注。
冰镇香荔咕噜肉制法简述：
原料：桂味荔枝肉150克、五花肉200克、鸡蛋一个、红青椒各15克、葱白小许。配料则有盐、生粉、白糖、白醋、番茄酱、食用油等。粤菜的咕噜肉制法，很多文章都有介绍，这里就暂不详细讲述了，稍后，我们拍视频教做正宗粤菜，到时补上。
而冰镇，则需将炸好的咕噜肉连同荔枝肉一起，先用保鲜纸包好，稍放于冰箱冷冻，再配以冰粒垫底摆盘，酒楼做法则要***用双层木碟，以使冰粒溶化后之水流向下层。讲究点的在冰粒下层还要放少量干冰，使其上桌时，有烟雾弥漫，色香俱全。
上图为本号摄影师拍摄的冰镇咕噜肉，因试菜时其没有同行，故暂没拍到香荔咕噜肉的图片，有机会再补上。对了，本号拟拍摄美食***于头条号发布，寻求精通摄像及后期制作的合作伙伴，合作地点：广州，有意的可发私信。
谢友邀我回答！
不瞒题主说，荔枝上市季节，美食坐家就最喜欢用它做菜。我做的荔枝鸡球，鸡球很Q弹，荔枝也很好吃。还有做的虾仁荔枝，吃起来更是别具一番风味。现分别介绍其做法：
一、荔枝鸡球
1.食材。鸡胸脯肉、荔枝各200克，盐5克，料酒5毫升，生抽10毫升。
2.做法。先将荔枝去壳，取出荔枝肉从三分之一处切一刀。再用手轻轻拽一下，把荔枝核去除。然后把鸡胸肉洗净剁碎，放入碗中加入盐5克、生抽10毫升、料酒5毫升，搅拌均匀腌制10分钟左右。将腌制好的鸡胸肉装入荔枝里，稍微压一下。最后蒸锅加水，放入荔枝鸡球蒸，大火烧开后，再蒸几分钟即可食用。
二、虾仁荔枝
1.食材。虾仁100克，荔枝10个，姜 、糖桂花、白糖、盐、淀粉、胡椒粉 、菜籽油、青椒、胡萝卜各适量。
2.做法。先把荔枝扔盐水里泡半个小时左右，收拾干净的虾仁加些糖盐胡椒粉，认真搅和到有些粘乎乎，稍微加些干淀粉，扒拉匀了放冰箱腌半个小时左右。然后烧开水，把腌好的虾一个个放进去看着变色了再动，中火“咕嘟”几分钟，估摸着快熟了放荔枝青椒胡萝卜，稍微一烫，关火捞出来。锅烧热，放菜籽油煎熟扔姜进去，炒香了加点水，再加糖盐，用淀粉勾芡，最后放虾、荔枝和糖桂花，炒几下即可食用。
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
荔枝可以做菜，下面来看看荔枝虾仁的具体做法：
用料：荔枝、虾、彩椒、盐、料酒、淀粉、食用油
一.虾去头、去皮、去虾线，用盐、料酒、淀粉腌制一会
二.荔枝去皮、去核
三.彩椒洗净，切块
四.热锅凉油，虾仁入锅，滑炒虾仁变色后捞出控油备用
五.锅中再起油，油热后加彩椒块翻炒几下，荔枝与适量盐入锅，倒入适量水淀粉，翻炒至汁收完，装盘
谢邀，荔枝是南方常见水果，每到上市的季节，着迷荔枝的人会经常光顾水果店就为这心头一好。东坡先生曾言道：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
最好吃的荔枝出现在端午之后，六月中旬。此时正值入夏，北上回暖乏燥，南下梅雨湿绵。荔枝果刚从树上摘下，剥开香气似蜜，晶莹剔透，食之清甜回甘。足以担得起“世间珍果更无加，玉雪肌肤罩绛纱。”的名号。
古人总是相信”万物生、解、瘀、结皆有其时道”，某个时令所出现的身体不适的症状，都可以在同个时令附近去寻找预防和破解的食材。
而荔枝“补脾益肝、理气补血、温中止痛、补心安神”的好处恰好可以帮助改善梅雨季节人们常会出现的湿汗过多，气虚心悸等困扰。
荔枝可以做菜，也可以入药，在家最简单也最正宗的做法就是将它做成“广式糖水”，滋补美味，又能尝鲜，做法简单，快来学习一下！
准备食材
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不仅仅荔枝可以做菜，很多水果都可以入菜，做菜美味佳肴，比如我们常见的红枣，就广泛用于菜品中。下面我们来分享两个吧。
荔枝炖鹌鹑
荔枝炖鸭子
阅读提示：本文旨在介绍方法。部分图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料！
有会做面鱼的吗？有几种做法？
你好，我是胖子爱做菜，面鱼是可以说是老少皆宜，今天很开心与你分享面鱼的制作方法，我的这种方法在家就可以制作，不需要特别复杂的工序或者调料。
1.首先在两百克的面粉当中加入适量的盐，用温水和面，揉成光滑的面团，如
2.然后锅中放入适量的清水，水开以后，用剪刀剪成面鱼煮熟后捞出过凉水，控干水分，
3.接着放入容器中加入适量的盐、鸡精和小葱末。
4.然后加入适量的醋和生抽，
6.最后浇上热油搅拌均匀，撒点香菜就可以了。一道美味可口的面鱼就做好了，希望能帮助到你！
很高兴的回答问题。做面鱼很多种又很简单，下面我就说说我们河南传统的做面鱼的方法:一，备料:高梁面粉500g盐醋，葱，葫芦1个，蒜，芝麻油。二，步骤:葱切丝，葫芦切丝，蒜捣成蒜泥备用。三，做法:锅里添油烧热，把切好的葱丝放入锅里炒出葱香味，把切好的葫芦丝放入锅里炒，八成熟放盐，醋，放醋主要提鲜，保持葫芦丝脆嫩，然后放入一碗白开水炖至15分钟既可。倒出备用。四，开始做面鱼，把高梁面粉倒入容器，倒入清水搅拌成糊状，锅里添水烧开，把搅好的面糊倒入漏勺里，往开水锅里漏成面鱼，等面鱼熟了，再用漏勺捞出倒入凉开水里冰一下。五，把冰好的面鱼捞入碗里，浇上备好的葫芦丝菜，蒜汁，醋，芝麻油就可食用了。味道鲜美可口，这是我们河南老家70年代以前的传统做法。现在还有很多做法。
很高兴回答你的问题，希望对你有用
鱼的做法真是太多了，数不胜数，来说一下我所了解的吧！
清蒸/红烧/[_a***_]鱼块/腌制/焖鱼/炖鱼/豆腐鱼汤/过桥(这个菜一般小酒馆做不了)等等
吃鱼做鱼怎么也绕不开粤系菜，而粤菜做鱼的精华是清蒸，
来说说清蒸吧，以鲈鱼为例:鲈鱼是最大众化的种类，菜市场都有，价格也不贵，肉质细腻结实，腥味不重，适合大众口味
鲈鱼清理干净，特别是喉咙位置的血渍要清洗干净，那是主要的腥味来源，然后装盘里，鱼身铺上整棵的葱/姜片蒜片，淋上少许绍兴黄酒，还要垫一双筷子，让鱼身下面留有空隙，好让热汽进入到底部，这样能让鱼均匀快速熟透，不至于夹生，
蒸鱼锅要大，水多，汽足，蒸八到十分钟，关火焖一分钟(时间长短视鱼的大小而定)
在蒸鱼的同时，准备好料汁:海鲜酱油/蒸鱼豉油/醋小量(尝到微酸即可)/白糖/耗油小量/水，混合在一起，放入锅内在加上香菜/洋葱煮五分钟，熬成香气扑鼻的料汁，
鱼出锅，捡去葱姜蒜片，放上一把葱花，大葱丝，淋上热油，再加入熬好的料汁，美味即成！
蒸鱼火候是否掐的准？其辨别方式是，用筷子夹鱼肉，在小刺边上能轻松夹下来，而在鱼脊骨边上的肉要有稍微粘骨感，那就是鱼肉最嫩最鲜的时候，如果也能轻松的夹下来，那就是火大有点老了，这个需要不断的摸索
你好，我是爱做饭的小锅。
下面简单的跟大家分享一下面鱼的做法。
材料：
配料：
豆瓣酱、盐、十三香
方法：
1.面粉取150g放入碗中，然后用筷子不断搅拌，搅拌成糊状，发酵5分钟（注意面和水的比例，不要过于太稀）
1香辣面鱼：面粉加水揉成面团，锅中烧水剪入面鱼煮熟捞出，锅中放入香料炒香放入面鱼翻炒调味即可；面鱼这样做香辣可口更美味。
2凉拌土豆面鱼：土豆煮熟捣泥加面粉揉成面团，用剪刀煎入锅煮后取出，放入蒜末，辣椒粉等拌匀即可；土豆做出的面鱼更加美味。
3凉拌面鱼：面粉加鸡蛋揉成面团，锅中烧水剪入醒发好的面鱼，捞出放入碗中加入辣椒粉，生抽等拌匀调味即可；做法简单又美味。
4土豆面鱼：土豆煮熟捣泥倒入面粉揉成面团，剪刀剪出形入锅煮熟捞出，加蒜末，辣椒粉，热油等拌匀即可；搭配蒜末和辣椒粉，香辣过瘾。
5面鱼：面粉做成面糊放入开水锅拌匀，用剪刀剪出形，豆腐，萝卜丁入锅翻炒加水调味，倒入面鱼即可；搭配豆腐和萝卜更加美味可口。
6番茄面鱼：土豆煮熟捣泥加面粉揉成面团，用剪刀剪成形，锅中放入葱和番茄翻炒加水调味加入面鱼翻炒熟均匀即可；搭配番茄酸香美味。
广东客家菜煎酿三宝怎么做？
用料:
苦瓜 4条辣椒 5个茄子 1条（以上共3.5斤）肉馅: 猪瘦肉 1.5斤（可以加一点肥肉。）小池鱼（或其他小海鱼） 半斤马胶鱼（咸鱼） 2小圏鸡蛋 1个大蒜 10粒生抽酱油 2勺（酱油可提前，拍几片姜片泡一会）胡椒粉 2勺生粉 3勺油 2勺盐 1勺下锅煮: 油 3勺盐 1.5勺（适量）生抽酱油 3勺
客家酿三宝（酿苦瓜，茄子，辣椒）的做法步骤
步骤 1
把以上的材料准备好，先来处于一下苦瓜4条和茄子1条，辣椒5个。
步骤 2
把1条苦瓜切成4个小段，用小勺子的柄，把苦瓜籽挖出。 把1个辣椒切片两段，并划上一个刀口，把里面的籽挖出，喜欢吃辣的也可以不挖。
步骤 3
把1条茄子成4个小段，每个小段上划上两道深深的刀口。茄子的刀口，要尽量划深一点，太浅不好酿肉馅。
步骤 4
客家菜有很多菜式，其中较具代表性的就是酿式菜，即将剁好的肉馅酿进各种材料中，然后煎（或者焖）熟。其中比较有代表性的就是煎酿三宝，也就酿苦瓜、酿辣椒和酿茄子。
材料：鱼肉，猪肉，辣椒，茄子，苦瓜，生粉，油，盐，酱油，蚝油，糖，葱，鸡粉
方法
1.先将猪肉、牛肉和鱼肉剁碎，加入加盐，少量油，加入生粉，鸡粉，继续剁均匀， 然后将茄子切成双飞状，要注意中间那一刀不要切断，要有一点点连着。
2.辣椒斜切，去核；苦瓜斜刀切段，每段大约长3厘米，去瓤。然后将拌好的肉馅分别酿入三种食材中。
3.酿苦瓜煎至两边金黄即可，大概煎8分钟左右；茄子则是炸至酥软口感最好；辣椒稍微炸一下即可。
4.出锅的煎酿三宝颜色鲜艳，味道怡人，让人食欲大开。
用料
猪肉250克青椒2个茄子半个豆角4条豆豉少许蒜蓉适量姜米适量葱花少许调味料若干不脱馅的煎酿三宝的做法
备料
用盐、糖、料酒、生抽、蚝油、生粉等将剁碎的肉调成肉馅，如图填进切好的青椒、豆角、茄子中，正好有苦瓜，苦瓜也演示一下。
热锅冷油，下酿好的食材，煎至两面金黄，沥出备用，原锅下入蒜蓉、姜米、豆豉爆香，下汤水、盐、糖、味精、酱油、蚝油搅匀，下煎好的食材，加盖焖煮至成熟，下生粉水勾芡，包尾油，出锅装盘。
煎酿三宝是香港、澳门、广东一带著名小吃。非常受欢迎，鲜香嫩软，香而不腻，多种口味，一般有苦瓜、茄子、辣椒、豆腐等作为酿料，有猪肉馅、鱼肉馅、素菜馅等根据不同口味制作。
煎酿三宝食材介绍
主料：
肉馅(300克) 青辣椒(两个) 香菇() 苦瓜圈(四个)
辅料：
葱(适量) 姜蓉(适量) 盐(适量) 鸡精(适量) 生抽水(适量) 生粉水(适量)
煎酿三宝的做法步骤:
1.猪肉加入葱花姜丝剁碎，放盐，鸡精搅拌均匀调味
2.香菇洗干净去蒂，辣椒切开一个口子去除辣椒籽，去苦瓜去掉瓜瓤备用（如下图）
3.把调好味的肉馅放入香菇伞里，酿苦瓜，酿辣椒（如下图。）
4.热油锅放酿香菇，酿苦瓜，酿辣椒，有酿肉的一面朝下，入锅煎
到此，以上就是小编对于马师傅粤菜全集的问题就介绍到这了，希望介绍关于马师傅粤菜全集的3点解答对大家有用。
