大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于湘菜怎样做青鱼的问题，于是小编就整理了2个相关介绍湘菜怎样做青鱼的解答，让我们一起看看吧。
湘菜家常爆炒鱼的做法？
香料可以随意加入香叶，桂皮等，手上有什么可以加什么，千万不要加十三香，那是做龙虾的。鱼可以选择青鱼，草鱼，做法是一样的，如果选择青鱼要切一个指头的厚度，否则一炸肉干了就不好吃了。或者直接切两指厚的方块肉块，摆盘会比较好看。
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将香料在水里煮十分钟，让水里充满香气。
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将海鲜酱和蚝油倒入，老抽只能一点点调色，否则墨墨黑就不好看了。糖记得要多放，本帮的甜是必须要有的，否则就没了风味。
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熬到浓稠，糖多很快就会熬好。别烧焦了，这点要注意。
步骤 1
准备： 1. 清洗鱼，切块 2. 朝天椒切圈，姜切丝，蒜切片（稍微切厚些），青椒切圈 腌制： 切块的鱼，放入适量的盐，均匀抹开，腌制15分钟，防止下油锅易碎。
步骤 2
热油，油热腾后炸鱼块至两面金***，喜欢更脆的朋友，可以炸稍微焦一些。
步骤 3
完成炸鱼，搁置在一旁备用。
步骤 4
青椒炒鲜鱼的做法是什么？
青椒炒鲜鱼主要是鱼肉不能炒粹炒老。做法是鱼去骨切片，加入淀粉和生抽盐（我个人不喜欢加鸡精）拌匀、油锅七分热，鱼肉下锅汆即出。热锅少许油烧至冒青烟，大蒜生姜青椒同时下锅爆炒加盐鸡精料酒，加入汆好的鱼肉颠勺出锅即可。这是赣南小炒鱼的做法
青椒炒鱿鱼的做法 1，把鱿鱼洗净，切成鱿鱼花备用，2，青椒切成块状，要吃辣，加小米辣2个小米辣切成很小的段备用，芹菜2根切成小段备用，料酒10克备用，3，大蒜5瓣切成片，生姜小块切片，小葱2根，切成小断，取小碗，里面放入，味精小半勺，生抽3小勺，盐适量，胡椒粉适量，耗油10克，鸡粉我1小勺，香醋一勺，白糖小半勺，然后小碗放入半碗清水搅匀成味水备用在放入，取两小勺豌豆淀粉放入容器加入适量清水搅匀备用，4锅内放入清水烧开，将切好的鱿鱼放入汆水至断生捞出，5将汆鱿鱼的水倒掉，锅洗净，将锅内水擦干，锅内放入花生油50克，油温烧至5成放入大蒜，生姜，要吃辣，放入小米椒，不吃不放，炒至大蒜，生姜出香味，放入鱿鱼翻炒几下，在放入青椒，芹菜在翻炒几下，倒入调好的味水，炒至青椒，芹菜断生，倒入水淀粉放入葱段在翻炒几下，在加20克明油翻炒2下起锅。希望可以帮到你。
青椒炒鲜鱼的用料
一盘切好的鲜鱼鸡蛋一个 青椒两个 淀粉 盐、鸡精、大蒜、
步骤一
一个蛋清➕少许鸡精，盐先将鱼片拌拌。提味
用适量淀粉抓一下，定型。腌制十五分钟。
生姜，大蒜入油锅爆炒
放入炒好的青椒，中火炒到鲜鱼变白加适量盐，鸡精。再炒五分钟，加少许醋即可出锅。
其实青椒炒鲜鱼做法很简单。我炒菜不爱多放料，我喜欢清淡为主。把青椒切丝，葱姜蒜切好。鲜鱼洗干净。起锅烧油，到入葱姜蒜。然后放入味达美和醋暴香，然后放入鲜鱼。翻炒几下放入少许些水。在放入少许料酒。到鱼快熟时加入食盐，然后把青椒放入锅内翻炒几下出锅。
青椒鱼的特色就是在没有丁点红色的情况下，依然够辣够麻，而且比一边的更要辣的痛快，麻的劲到，同时，还清香不已。所以它的佐料要求不要任何红色的辣椒，一切味道都要来自绿色的青辣椒和青花椒上。具体详细的请慢慢往下看。
佐料：野山椒，小尖椒，青花椒，葱，鲜活的鱼。
具体步骤：
1，锅够“辣”的时候往里边倒足够的油。
2，油开了后，把野山椒，切成短筒状的小尖椒，青花椒一起倒入油锅炒5——10分钟。
3，加水，熬汤，放胡椒。时间大概10——20分钟，水开后至少5分钟才合适。
4，熬汤的期间，鱼肉加工，具体做法就是往鱼里加少许酒，以去腥味，然后加盐和芡粉拌匀。
5，下鱼，先下鱼头等块头比较大的。
6，2—3分钟后，放味精，起锅，把鱼盛到菜具里。
7，最后一步，把葱放到已经盛起来的青椒鱼面上。
到此，以上就是小编对于湘菜怎样做青鱼的问题就介绍到这了，希望介绍关于湘菜怎样做青鱼的2点解答对大家有用。
